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在很多旅游景点，往往会有名叫“武大郎烧饼”的店铺，店员们穿着古装卖烧饼。好像大家都认为，《水浒传》里那个老实倒霉的武大郎卖的炊饼就是烧饼。那么炊饼到底是什么呢？

首先要从“饼”这个字开始说。现在我们说的饼，大家都知道是什么，一般是圆形薄片或扁圆形的面制食品，多是烙或者烤出来的。然而古人说的饼和我们说的饼并不一样，因为饼这个词是“食+并”，“并”不仅是声旁，也是形旁，饼的意思就是将面粉与水合并在一起制成的食物。也就是说，所有的面食都叫做“饼”，比如面条就叫汤饼。

那么武大郎卖的炊饼到底是哪种面食呢？其实《水浒传》中就有线索。武松在出远门前曾叮嘱自己的哥哥说：“假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖。”也就是说，炊饼是一扇笼一扇笼做出来的，那么扇笼是什么呢？就是下图这个东西：

那么用这种扇笼做的食物会是什么呢？显然不是包子便是馒头了。但是，《水浒传》中出现过包子，在书中叫做“馒头”，比如张青、孙二娘开的黑店就卖人肉馒头。所以炊饼不是包子，那就只能是现在我们说的馒头了。

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梦露居士读文史

这里先要说几个概念，就是北宋的馒头，包子，面饼。

今天的馒头是没有馅的，包子则有馅，这是两者主要区别。今天的包子和馒头都是蒸出来的，面饼则主要是烤出来的（烧饼）或者炸出来的（油饼），这又是饼和其他的面粉制品的主要区别。

但在北宋，这些概念都不对。所谓烧饼或者说炊饼，其实是今天的馒头。而馒头，其实是今天那种有馅的包子。而水浒时代的包子则是面皮很薄，馅很多的特殊包子，主要是吃馅，不吃皮。

至于饼，当年还没有后来的工业化植物油提炼技术，植物油比较贵，不能大量用。不但不能炸油饼，连炒菜也很少。所以炒菜从北宋刚刚开始发展，数量和种类不多，大部分食物都是蒸煮烤。北宋之前，干脆几乎没有炒菜一说。而动物油的味道重，会导致食物变味和变黑，不能用于炸面食。所以油饼不作为主食，只是零食和点心，偶尔吃一吃。

而所谓的炊饼，在水浒时代不叫做炊饼，叫做胡饼（西域传来的）或者烧饼，和今天的烧饼或者新疆的囊基本一样，是烘烤出来的。

先说炊饼，最有名的炊饼贩卖者，就是武松的哥哥武大郎。

书中写到：

酒至五巡，武松讨个劝杯，叫土兵筛了一杯酒，拿在手里，看着武大，道：“大哥在上，今日武二蒙知县相公差往东京干事，明日便要起程。多是两个月，少是四五十日便回。有句话特来和你说知，你从来为人懦弱，我不在家，恐怕被外人来欺负。假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖；每日迟出早归，不要和人吃酒。

　话分两头。只说武大郎自从武松说了去，整整的吃那婆娘骂了三四日。武大忍气吞声，由他自骂，心里只依着兄弟的言语，真个每日只做一半炊饼出去卖，未晚便归，一脚歇了担儿，便去除了帘子，关上大门，却来家里坐地。

显然，这个炊饼，就是馒头。如果是烧饼，冷的烧饼根本没人会买。冷的烧饼没法加热，强行加热也就变成软饼了，非常难吃。冷的馒头就不同，回去自己蒸一蒸就可以吃，口感不会有什么变化。武大郎每天一早出门，卖十扇也就是十笼炊饼，一直卖到晚上，显然如果是烧饼早就冷了，自然他卖的是馒头。

可以看到，武大郎的生意很好，一笼馒头至少十多个甚至二十多个，十笼就是一二百个。在这个不大的县城，武大郎每天都能将馒头卖完，第二天再做新的，说明馒头在当年是最基本的主食，人人都会买。

馒头是白面做得，属于细粮。在中国民国时期，大部分农民也是吃不到细粮馒头的，多吃粗粮和杂粮。很有意思的是，细粮馒头在北宋却也不算什么好东西，很寻常。

当地聪明少年郓哥被王婆打了以后，找到武大郎告诉他老婆的奸情。武大郎为了让他说话，要送他馒头作为酬谢。

-------------武大郎卖的是馒头，不是烧饼，这是常识哦！老萨每天上班路上，就有个年轻人再买武大郎烧饼，老萨每次都忍不住想告诉他。

文中写到：

武大道：“好兄弟，你对我说是兀谁，我把大个炊饼送你。”郓哥道：“炊饼不济事；你只做个小主人，请我吃三杯，我便说与你。”武大道：“你会吃酒？跟我来。”

　　武大挑了担儿，引着郓哥，到一个小酒店里歇了担儿；拿了几个炊饼，买了些肉，讨了一镟酒，请郓哥吃。那小厮又道：“酒便不要添了，肉再切几块来。”

显然，在郓哥这种贫穷少年的严重，馒头不算什么好东西，根本不稀罕，倒是要武大郎请他吃肉喝酒。对比可见，北宋民间很富裕，生活很好，细粮馒头随便吃。

馒头没有馅，也就不容易变质，所以是北宋最常见的食物。书中很多地方都写到炊饼，也就是馒头。

戴宗从背后赶来，叫道：“李大哥，怎的不买些点心吃了去？”李逵叫道：“哥哥！救我一救！饿杀铁牛了！”戴宗怀里摸出几个炊饼来自吃。李逵伸着手，只隔一丈远近，只接不着。李逵叫道：“好哥哥！且住一住！”戴宗道：“便是今日有些蹊跷，我的两条也不能彀住。”李逵道：“啊也！我这鸟脚不由我半分，只管自家在下边奔了去！不要讨我性发，把大斧砍了下来！”

时迁听得，从柱上只一溜，来到後门边黑影里伏了。听得娅正开後门出来便去开墙门，时迁潜入厨桌下。梅香讨了灯火入来，又去关门，来前烧火。这使女便也起来生炭火上楼去。多时，汤滚，捧面汤上去，徐宁洗漱了，叫烫些热酒上来。娅安排肉食炊饼上去，徐宁吃罢，叫把饭与外面当值的吃。

更有趣的是，炊饼虽然不是什么好东西，但武大郎依靠每天做十笼炊饼，就能养活自己和老婆两个人，说明北宋的经济是很发达的。连武大郎这种小商贩，养活全家也完全没有问题。

萨沙

在清河被人称作“三寸丁谷树皮”的武大郎，搬到阳谷紫石街赁房居住后，每天挑担子卖炊饼为生。那么，这里的炊饼指的是什么？

1、炊饼是小烧饼吗？

如今，在山东许多庭院式的饭店里，都有一道“武大郎炊饼”的小吃。端上盘来，是几个白芝麻烤制的小烧饼，十分酥脆，沿饼边竖着掰开，会发现里面是中空的。这样就可以把搭配而食的小咸菜夹放到饼里，吃起来咸香可口。

把炊饼认为是小烧饼，并附会成一道小吃，从字面理解上应该没啥问题。不过，炊饼可真不是烧饼！金文大篆的“饼”字，左边是“食”，右边是并排站立的两个人，表示这种食物可以很多个一起蒸或烤。不过，炊饼是指蒸制而成的面食，并非烤制的烧饼。

2、古代把面食通称为“饼”

在古代并没有“面食”这个词，人们把面食通称为“饼”。对此，宋代文人黄朝英在所著的《缃素杂记》中有明确说明：用火烧烤制作的面食叫作“烧饼”；加水煮制的面食叫作“汤饼”，在笼屉上蒸制的面食叫作“蒸饼”。

“汤饼”就是面条，烧饼不用解释了，而蒸饼在宋仁宗之后就被叫做“炊饼”了。原因是宋仁宗名叫赵祯，宋朝官话中的“祯”字发音于“蒸”字相似，为了避讳宋仁宗的名字，人们就把蒸饼改称为“炊饼”。

3、炊饼是不是馒头

蒸饼是在笼屉上蒸出来的，以现代人的理解，这就是馒头了。蒸饼的另一种称呼叫“炊饼”，那么炊饼自然就是馒头。其实，炊饼（蒸饼）是现代意义上的馒头，而不是宋代人眼中的馒头。

宋代的馒头是圆形、带有肉馅的面食；宋代的炊饼是扁圆形（接近于现代烧饼形状）、没有任何馅料的纯面食。只是到了元代以后，炊饼在北方才被叫作“馒头”，有肉馅的馒头则被称为“包子”。

不过，受赵宋王朝南渡的影响，江浙一带许多地方，仍沿袭传统称呼，把有肉馅和没有肉馅的面食都叫“馒头”。

指动济南

饼不是现在的饼

饼，在古时是所有面食的通称。面条叫做汤饼。而馒头、馍馍这样的就叫：蒸饼。

有记载，宋仁宗，赵祯，旧读zheng（一声），因为字义吉祥而多被用来给人或事物命名，正好音同“蒸”，那么这个食物名字就犯忌了。民间只能改为“炊饼”。

现在街头最多“武大朗烧饼”，其实和武大朗没有任何关系。也和炊饼没有任何关系。只是现代人臆造拼接出来的。

炊饼是蒸的不是烤的

央视版的《水浒》比较还原历史，潘金莲是用蒸汽做的馍馍。同时用蒸默默的水来洗澡。可以看出不是烤的，而是蒸的。

炊饼就是今天的馍馍、馒头一类的。

老三说酒

　　在小编的老家县城的小学门口，就有两家武大郎炊饼，一家是小烧饼，一家是铁板摊的煎饼。在当代老百姓的印象中，中式的 “饼”就应该是这类东西。

　　事实上，宋代的炊饼根本不是用油炸，用铁板煎的面饼。

　　从晚唐五代以来，宋朝就一直流行炊饼。这炊饼原本不叫炊饼，而叫做“蒸饼”。

　　唐宋时期的饼，都是一种面食，用蒸笼蒸的，叫“蒸饼”，用汤水煮熟的，叫做汤饼（如同我们现在的汤圆、不过汤圆中并不包芝麻，就是小面团旮瘩，也挺好吃的）。

　　用蒸笼蒸的面食，在我们现在也常见，主要有两种，一种是馒头，一种是包子。

　　那么，武大郎卖的炊饼，到底是包子，还是馒头呢？

　　在《水浒传》中没有特别提到蒸饼（炊饼）有没有肉馅，却特别提到了馒头必定是有馅的！

　　武松到十字坡时，遇上母大虫孙二娘。孙二娘端来人肉包子，武松说道：

　　大家可以看到，我们口中的人肉包子，被武松称为“馒头”，并且他特别询问，馒头中的馅，是人肉的，还是狗肉的。

　　可见，宋明时期的馒头，就是如今的包子！宋明时期的炊饼（蒸饼）才是如今的馒头。

　　《水浒传》不愧是四大名著之一，不仅给我们留下了精彩的江湖好汉传奇，而且记载了古代大量文化历史知识。

　　所谓“开卷有益”，说的还真是有道理！

宛如清扬

历史研习社

这个之前看过论证，是馒头，不是烧饼

张士谦real

什么？武大郎改行卖炊饼?原来不是卖烧饼吗？烧饼热气吧!炊饼好的!那么潘金莲又被那个看上呀?

星出天开面

这里的炊饼变成了烧饼，所以他买的就是烧饼和馒头。

一生中有你5987508224

炊饼应该是烧饼吧？像这样的。

關鍵字: 文化 炊饼 烧饼