晚上好，我是被欢欢锤爆了脑袋的猫爹。
最近，我一个东北的朋友来温州找我，为了向她证明我是富二代这件事，我特地从网贷里套了5000块，请她去吃了一次温州黄鱼。
一盘清蒸大黄鱼上桌，看着她从鱼背吃到了鱼腹，从鱼头吃到了鱼尾。三两下之间，一盘极致奢华的黄鱼，就被搅成了猪油拌饭的模样。
吃罢她擦了擦嘴，面色凝重的对我说：“这啥玩意这老贵啊？一点味也没有，都赶不上东北的红烧带鱼一半好吃！”接着她又喝了口汤，并向我抛出了一个疑问：“你们温州人就吃这玩意啊？”
东北名菜红烧带鱼，其特点讲究两大一多：
味大、酱大、大料多
她说话的神情，像极了施粥摊的老娘客，悲天悯人且充满了母性的关怀，好像这盆3800元的清蒸黄鱼是这世上最苦涩的忧伤，最贫瘠的涩果。
黄鱼，无疑是温州人心中跨越年龄与性别障碍的一口极鲜。而黄鱼之外的海鲜，都是虚空，都是捕风。
看着我眼前这个对着卤味鸭舌赞不绝口的姑娘，我不禁沉思起来：为什么一提黄鱼，温州人就陷入了张狂？为什么黄鱼在温州成为了一种信仰？为什么一向习惯财不外露的温州人竟为了一条黄鱼却攀比起来。
各种复杂，容我喝一口双鹿慢慢讲。
PART 1
“上一盘黄鱼，这边枪毙我爸爸都不心疼”
黄鱼是温州人餐桌上最常见的吃食，没有之一。
但这句话成立的前提是：我们足够理性和客观，愿意承认“黄鱼的确是一种吃食”这个事实。
要做到这点其实并不容易。汉语中“吃食”这个词往往代表着普通和便宜，而在大部分温州人的印象中，黄鱼简直和海参、鲍鱼、酒店里3000钱的假波士顿龙虾一样，是一种再牛逼不过的顶级食材。
你敢猜猜这条多少钱么？
传说，真正会做的黄鱼老店，在烹饪黄鱼之时，连一把盐都舍不得放。
所谓“瓯菜”的黄鱼料理，也叫饭稻羹鱼，讲究顺食之美，温州人追求本味的强烈愿望，鱼之鲜在于口味清鲜，淡而不薄，最鲜的鱼汤自然要最鲜的大黄鱼来煮。
一般先从鱼背吃起，厚而含汁，豆瓣肉挺而不散，且染香一锅清汤水，热汤鲜甜入腹，嫩肉碾碎在舌尖。接着是鱼腹，金色鳞孔把水面映亮，皮下脂肪渗出上浮，星点闪烁，入口丰润滑舌。这般下肚，就是大写的饕餮人生。用郭德纲的话说：
“一口下去，绝了。这边吃，那边枪毙你爸爸都不心疼。”
毫不夸张的说，虽然整个江浙沪都对黄鱼是爱不释口。但对比台州的古法家烧，还有宁波的雪菜加持。只有温州人的黄鱼吃法，才是真正将黄鱼的原汁原味发挥到了极致。
也只有在温州人的饭桌上，黄鱼才可以在各式生猛海鲜之间，拔的“牌面”头筹。
PART 2
“请不起三斤重的黄鱼，你也配结婚”
在外人眼中，温州是一座魔幻城市，充满了各式神秘传说。上至九重天的皮革厂，下至下九流的小额贷。
但对于温州人来说，真正魔幻的除了温州婚宴习俗之外，其他的全是放狗屁。
在温州，无论彩礼还是嫁妆，都不是衡量一场婚礼牛逼的唯一标准。它们只是充分而不要的条件。温州婚宴牛逼在于：是否有野生大黄鱼，才是判断新人双方家庭条件的唯一标准。
在温州的婚宴上，黄鱼是必上的。很快就上，在海参、龙虾之前就上，免得主菜不突出。
是的，它是主菜，没有黄鱼，婚宴是不可想象的。
在温州的婚宴上，黄鱼可不止食物这么简单，它是一串文化密码。可以没有司仪，也可以没有喜糖，但一定得有黄鱼，这是刻在骨子里的坚持。
换算成礼金来比喻的话：如果能人均每桌摆上一条三斤重的黄鱼，那么宾客每人掏2000块份子钱那不算过分；
如果是一斤多的黄鱼，那么在座的宾客掏1000块钱，心里还有嘀咕一下是不是不值；
要是连黄鱼都不给上，不好意思，你连结婚请客的资格都没有。
总之，新人能收到多少来自宾客的祝福，完全取决于桌子上黄鱼的斤数。
鱼之祝福
如果有人说温州的结婚成本太高，那么相信我，绝对是因为一条黄鱼，才抬高了这个城市的整体婚宴价格。
黄鱼多少钱一斤？越大越值钱。一般两斤重的，要两千块一斤；一斤重的也要一千二三。而且这还不是纯野生黄鱼的价钱。就这还算的上是亲民价，放在十年前的温州，三斤重的黄鱼起码要五千块一斤，配上几瓶82年拉菲，你根本想象不到这一桌子菜究竟要多少人民币。
其实，这么做的背后，有钱是一个因素，面子是主要因素。
没错，黄鱼就等同于温州人的面子。
PART 3
“黄鱼=温州人的面子”
如果要解释黄鱼在温州人心中为何能占据那么高的地位？要分三步说：
/ 第一步是味觉 /
理由很简单，要是不好吃还坚持个屁。
黄鱼究竟好不好吃？反正我是没听温州人争论过这个问题。鱼背的肥厚、鱼肚的软嫩、鱼头的鲜香，全是顶级鱼类该有的味道。前几年有个新闻，有人把黄鱼裹上紫菜做成了寿司，这简直在挑战温州人的底线。
不夸张的说，黄鱼是每一个温州人的初心。
虽然好吃，但是加了小米辣的黄鱼已经失去了它的灵魂
初心是什么？是历史传承。
在早年间，温州人吃黄鱼是在是一件稀疏平常的事情。现如今买到一斤上千元的黄鱼，在当时也就几角钱。人们一买就是几十斤，做法也各不相同：或腌制、或晒干、或者干脆大锅煮起来当饭吃。
靠海自有靠海的苦。当年没地可种的温州人，为了填饱肚子，渔民们从广东潮汕引进了所谓的敲罟[gǔ]作业。渔民敲打绑在船帮上的竹杠，通过水下声波将大黄鱼震昏，再把昏死的鱼群赶入大船张开的网中，不分老幼全都一网打尽赶尽杀绝。
这种捕捞手段直接导致了温州沿海的黄鱼濒临灭绝，这种曾经用来多到用来沤肥的鱼类，早就深深的刻在了温州人的味觉记忆当中。
随着黄鱼的数量减少，早已经吃惯了黄鱼的温州人，就算是出再高的价钱，也要吃上一条曾经的温州味道。
/ 第二步是迷信/
听温州的老人说过：黄鱼的颜色就证明了它高“鱼”一等。
在早年间的上海滩，金条的诨名便是大黄鱼。中国人对金色的热爱，从来都是刻在骨子里的，当然温州人也不例外。
曾经一位做生意的朋友跟我说：
老一辈的生意人，或多或少都有点迷信。对于我来说，开业的时候买上一条上好的黄鱼，这代表了成功的兆头，以及日赚斗金的念想。就像是动不动就卖到几十万的查干湖头鱼，即便味道再好，它也只不过是一条普通的死鱼而已。但其代表的含义，却早已经超越了味道的本身。
论起对鱼类的狂热
生活在东三省的吉林人丝毫不输给我们温州人
这就像是每年的高考状元一样，就算是穿过的内裤袜子，都要被家长们疯狂争抢，人们盼望着着它可以带来好运。可是，除了兜住屁股套住脚之外，它们根本没有任何作用。
光是这一点，我觉得我们就应该向被赋予了过多情感，以至于快被吃到断子绝孙的黄鱼，道个歉。
/ 第三步是智慧 /
当温州人谈论黄鱼的时候，他们在谈论什么？
吃？天真。它早已超越味觉，超越爱，超越尘世间的一切，成为智慧。
倒腾黄鱼就是倒腾智慧，这种至高的真理是无法用正经语言表达出来的，这一点，只有会做生意的温州人才明白。
就像是黄鱼的远方亲戚黄唇鱼一样，虽然数量稀少，但是无论是味道还是药用功能，其实都和普通的鱼类没什么两样，但是经由卖鱼的人一炒作，自然水涨船高。
卖黄鱼归根到底还是门生意
既然是生意，自然不能不炒作
举一个简单的例子：传说，在温州的相亲届，倒腾海鲜的和倒腾黄鱼的是两个不同的职业。一般的姑娘很少会主动嫁给卖海鲜的店主。原因很简单：海鲜这名字，光是听起来就透露出一股便宜味！
但是卖黄鱼的就不同了，卖黄鱼的小哥哥那绝对是温州的成功人士，毕竟我们可以不吃海鲜，但是绝对不会不吃黄鱼。
这几年，温州相继流行过金枪鱼、三文鱼、鳗鱼，但只有大黄鱼一路坚挺，把这些外来物种一一干趴下，丰碑永存。
还有把一碗鳗鱼饭摆上宴席更没有排面的事情么？
其实我觉得无论黄鱼价格有多高，只要人们爱吃，并记住你，就一点儿毛病没有。
黄鱼记载着温州的过去与现在和未来，无论是老一辈儿的温州人还是现在文化融合大背景下的年轻人，他们在潜意识中都会维护这个温州人骨子里的海洋味道。
所以在我探究黄鱼的过程中，我仿佛明白了为什么温州人如此在黄鱼上偏执。
比起情怀，我想更多的是他们对于温州这座老城的归属感。
閱讀更多 元氣巴士 的文章
