Mr16先生
如果把鲍鱼汁说是制作干品鲍鱼的‘灵魂’一点都不夸张。鲍鱼汁可以说是高档餐饮会所厨房的秘密‘武器’之一，担任了烹饪《鲍、参、翅、肚》中的重要角色，鲍鱼汁的质量也直接影响高档菜肴美味与否。
这也使有的厨师绞尽脑汁，为了让自己所制作出来的鲍鱼汁更加美味，更加吸引客人，在制作过程中添加了五花八门的各种香料香精。
虽然美味但失去了健康的饮食标准，这一点本人是坚决反对的！那么想要制作出既美味又健康的鲍鱼汁，需要那些原材料和制作流程呢？
下面为大家分享最为传统的鲍鱼汁制作方法：原 材料：老鸡、鸡爪、老鸽、龙骨、排骨、猪脚、瘦肉、肉皮、金华火腿、干鱿鱼、干贝、大地鱼、
配料：生姜、小葱、蚝油、料酒、老抽。
制作流程：
1>先把所有原材料改刀切件。（太小在半斤左右）
2>起锅水加入料酒、生姜、小葱、水开后倒入原材料焯水去除异味、撇去浮沫捞起冲洗干净备用。
3>另起锅下油，五成油温倒入焯水好的：（老鸡、老鸽、鸡爪、猪脚）开炸至微金黄色捞起备用。
4>取一不锈钢锅，锅底垫上竹漏片（防止熬制过程粘锅），伊次码入：龙骨、瘦肉、排骨、老鸡...等才料，加入冷水（水要没过所有才料就可以）大火烧开转中火熬至四小时，改为文火再熬八小时关火。
5>用较为密度的过滤网盛起来，调入适量的蚝油、老抽即可（老抽主要是起到颜色的作用）！熬制量多少可根据个人需求增减！
以上是最为传统的鲍鱼汁制作过程，有那些要补充的网友，欢迎大家评论区留言发表你的意见，喜欢的给予点赞支持！食全食美huangxubo《完》
食全食美huangxubo
鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁（或者是使用多种呈鲜原料经过长时间煲制），再加各种鲜味调料而后成，成品具有色泽深褐，红润爽口，油明芡亮，味道鲜美，香气浓郁的特点。
鲍汁，目前在市场市面上已有出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜茶餐厅来说，鲍汁的需求量较大，又想要突出自己的特别口味，所以一般都自行调制鲍汁。
煲鲍鱼所剩的汤汁必竟有限，而鲍汁的需求量又大，所以就必须用其它鲜味食材所煲的浓汤来做底汤，然后加谷氨酸纳等鲜味品提鲜。
浓汤的制做:
黄油老鸡4只，猪蹄髈4只，猪排6斤，猪蹄8个，鸡爪6斤，金华火腿3斤，碎瑶柱2斤，大地鱼干（烤制）1斤，虾皮0.5斤，猪皮5斤
把以上食材砍成0.3斤的块，高油温过油后氽水，再用凉水冲凉，放入垫有竹箅子的不锈钢筒，加入80斤凉水，大火烧开以后撇去浮沫，小火慢炖24小时，然后大火把带肉食材煮至脱骨，成肉泥，后滤出汤汁。这就是鲍汁所用的底汤，也叫浓汤。
这是八斤浓汤准备做鲍汁。所需要用以下调味品
鲍鱼汁100g
骨髓浸膏200g 
瑶柱汁，火腿汁各80g 
花生酱100g
旧庄蚝油200g 加入熬好的猪皮冻1斤，加淀粉水成这样
然后用纱布过滤
加鸡饭老抽
和少许红曲米水，调好色以后加些提前炼好的猪油和鸡油
这就是最后上菜的鲍鱼配汁了
鲍汁南非干鲍就这样诞生了 彭加茂美食号
光黄油老鸡10千克，猪手3千克，鸡脚5千克，猪皮2千克，瘦肉2千克，龙骨2千克，筒子骨2千克！金华火腿2.5千克，干贝、虾米各0.5千克！大地鱼0.2千克
将所有肉料斩约0.3千克大件冷水下锅焯水十分钟，冷水冲洗干净，再从新焯水十分钟！
准备一口大锅注入干净色拉油！150度油温！将一半肉料猪皮除外，猪皮再另加工！炸至金黄香脆！一定不能炸焦，否则整个汤汁就失败！
另取一铁锅加热！放小许色拉油放入葱段，鲜姜片各100克煸炒出香味，倒入猪皮翻炒至金黄色再注入清水煮十五分钟捞出清洗干净！
干贝，虾米，大地用中油温炸至金黄待用！
取一大不锈钢桶！注入纯净水40公斤，底下放入竹垫，预防焦底！大火烧开！将所有材料放入，改小火煲制十五小时！得汤15公斤！出汤时要准备一块纱布过滤！
上菜时取汤5千克，加入旧装李锦记蚝油，冰糖，老抽调味打芡淋在事先加热好的鲍鱼上就可上菜！剩余鲍鱼配汁封上保鲜膜保存！因本身汤底够鲜够浓，无须添加太多调味料！
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