空雲大師918
茄子的吃法很多，我比較喜歡的前三種就是烤茄子、炸茄盒和燒茄子了。不過這個燒茄子因為太家常了，所以也衍生出了不少做法，比如紅燒茄子、醬燒茄子、肉末燒茄子、素燒茄子、地三鮮等等，畢竟茄子本身口感軟嫩、又沒有太過特殊的滋味，所以很百搭。那麼下面我們就來分享一下燒茄子的做法，希望有合你口味的哦。
【最簡單版燒茄子】
- 這是一個最簡單快捷的做法，首先我們把茄子切成條浸泡處理，然後下油鍋炸至焦黃或者微波爐高火3到4分鐘左右弄熟；
- 然後把取一個小碗，加入糖一小勺、生抽兩湯匙、醋一湯匙、鹽少許、水澱粉和一點點胡椒粉調勻；
- 鍋裡下油燒熱，然後下蔥薑蒜末、小米辣爆香，（這個時候也可以加些肉末炒出香味）下茄子翻炒一下，讓多餘水分焙乾一些，這樣一會料汁的味道才會往裡走，更好入味；
- 茄子簡單翻炒過後，然後淋入我們調好的料汁，推攪均勻使其濃稠裹在茄子上稍微燒煮3分鐘左右就可以盛出裝盤了。
燒茄子的技巧：
- 首先我覺得長茄子要稍微好一些，肉質比較緊實，圓茄子個人感覺比較鬆散一點；
- 其次茄子改切成條之後，可以在鹽水裡稍微浸泡一會，少量滴幾滴白醋進去，烹飪之前撈出來擠出多餘水分。這樣做可以讓茄子在之後的烹飪時少吸油，而且不那麼容易變色；
- 最後調味料裡最好可以有一點點白糖，不是為了甜味，而是為了讓其他調味融合的更好，消除茄子本身的那一點點澀口的感覺。
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以上就是這次關於燒茄子內容的分享了，你覺得茄子的哪種做法最好吃呢？
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啞巴美食家
紅燒茄子是一道簡單的家常炒菜，口感軟糯，味道鮮香，略帶微甜，好吃又下飯。茄子的營養豐富，功效較好。是一種難得保健食物。
【燒茄子】
準備食材:
茄子、蒜、紅椒、青椒、香菜、肉末、生抽、白糖、醋、澱粉、鹽、雞精、油。
做法:
1、茄子洗淨切滾刀塊。蒜切片。紅椒洗淨斜切片。青椒洗淨切片。香菜洗淨切段。
2、調料汁備用:生抽、醋、白糖、適量水、鹽、雞精、少許澱粉攪勻，成汁。
3、鍋內倒油，油熱，倒入茄子，炸至微黃炸軟，撈起控下油。
4、另起鍋，放入肉末、蒜片、紅椒片、青椒片大火爆炒，炒出香味。
5、下茄子一起翻炒均勻，把料汁沿著菜邊澆入鍋中，翻炒收汁，撒入香菜段，出鍋。
燒茄子鮮香軟糯，汁多味濃，美味的下飯菜，讓你飯量大增。茄子要好吃，就要用油炸，雖然油炸，油大、不太好，但是偶爾吃也是可以的。
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美食來臨
燒茄子，味道鹹甜美味，而且營養豐富。因為其食材易得，並且烹飪簡單，燒茄子成了老百姓餐桌上常見的一道菜。
【用料】
長茄子2個、西紅柿1個、青椒1個、蒜4瓣、蔥1截、姜1塊、醬油適量、醋適量、鹽適量、糖適量。
【做法】
1、蔥、姜、蒜切末備用，製備一碗芡汁。
2、西紅柿用開水燙一下去掉皮，切成塊。青椒也切成塊。
3、茄子洗淨後去掉蒂，然後切成滾刀塊，將切好的茄子盛在盆中，加入適量澱粉，裹勻。
4、鍋中倒入適量油，開中火，油七成熱後，將裹好澱粉的茄子倒入鍋中炸透，然後撈出來瀝油。
5、鍋中留底油，將蔥薑蒜末爆香，倒入西紅柿翻炒，待西紅柿軟爛後將青椒放入鍋中繼續翻炒幾下。
6、倒入炸好的茄子，加入醬油、醋、鹽、糖翻炒均勻。
7、勾芡後出鍋即可。
【小竅門】
茄子裹上澱粉後過油能夠讓茄子更完整；西紅柿去皮後做出來的菜更漂亮。
楊洋洋小廚
大家好我是農家美味哥。
茄子許多人都吃過？什麼魚香茄子、油燜茄子、紅燒茄子等，是各有各的味道，也是各有千秋，甚至有的燒烤都會把茄子放入蒜蓉醬來烤著吃，那美味現在想起來還流水了。
那麼茄子做法有哪些技巧呢？其實我想說沒什麼技巧，都是一通百通，會了其中一種，其他什麼類型的應該都能把握住。那麼如果不會燒茄子，最開始用什麼做法和口味來練手呢？我建議是紅燒茄子。
因為紅燒茄子是所有茄子做法的基礎。這些同行廚師應該都知道。那麼重點來了，想知道飯店如何燒紅燒茄子的嗎？隨我看下去吧。
首先備料：茄子兩根即可。
步驟：
第一步茄子洗乾淨切成滾刀塊（不會切的朋友可以在下方評論裡告訴你），準備生薑片、蒜片備用。
第二步開油鍋，炸茄子油溫要高（因為油溫高茄子吸油會非常少），在八成熱的時候放入茄子，炸到軟即可倒出。
第三步鍋中注入清水，沸水10秒（這一步主要是去除油漬）倒出。
第四步調口，放入耗油、清水少許、東古一品鮮、糖一勺、雞精味精各適量。放入茄子翻炒均勻，最後用水生粉勾芡即可。
這樣的美味就成了，各位覺得如何呢？歡迎評論指點。
農家美味哥
從小就不愛吃茄子，總覺得顏色不夠好看，於是在心裡默默把它歸為超級難吃的一種食物中。
不管是家裡做的炒茄子、蒸茄子、煎茄子，都統統入不了我的法眼。甚至到了飯點兒，媽媽只要將茄子端上桌，我就一陣頭疼。
成家之後，開始自己學習做飯，喜歡仔細去研究每一種食材的營養價值和花式做法。偶然的一天，從市場順手買回一根長條茄子，
回家蒸了蒸，拌了點兒蒜汁兒，竟然發覺還蠻好吃的。也許並不是茄子不好吃，而是我在小小年紀卻已經是個顏控，以為長得不好看的東西就一定不好吃。
魚香茄子
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準備食材：
茄子 青紅椒 蔥 姜 蒜 6月香豆瓣醬
白糖 澱粉 味達美清香米醋 鹽 料酒
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操作步驟：
1.茄子洗乾淨，切成手指粗細的長條。
2.平底鍋倒油，油熱後把茄子放進去煎一下，煎到茄子變軟就可以盛出來了。
3.另起油鍋，油熱後放入1大勺豆瓣醬和蔥末、薑末、蒜末，炒出香味。再倒1大勺料酒、小半碗水、1小勺鹽、1大勺白糖、2大勺的米醋，燒開。
4.最後把煎過的茄子和青紅椒條放進去，加1大勺的水澱粉，大火翻炒均勻。
5.砂鍋，塗一層油，放到火上燒熱，把炒好的魚香茄子倒進去，燒熱就可以直接上桌了。
紅燒茄子
準備食材：
茄子 蒜 青椒 番茄醬 澱粉 油 鹽 雞精
白糖 六月鮮特級醬油 味達美冰糖老抽
操作步驟：
1.茄子去皮切塊，放一小勺鹽拌勻，醃十分鐘。2.青辣椒切塊、蒜切末，倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的澱粉拌勻。
3.取一隻碗，依次放入澱粉、白糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁。
4.鍋內放油，六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用。
5.另起油鍋，油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
6.加入茄子翻炒均勻，再加入青椒。
7.最後將碗汁倒入鍋中，大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油。
手撕茄子
準備食材：
茄子 蔥 蒜 小米椒 白糖 鹽
六月鮮特級醬油 味達美清香米醋
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操作步驟：
1.茄子洗淨切段，放入蒸鍋蒸熟後拿出放涼。
2.蔥白蔥綠分別切碎，蒜、辣椒切末。
3.2大勺醬油、1大勺米醋、2g白糖、1g鹽調成醬汁備用。
4.放涼的茄子撕成細絲，將醬汁倒在茄子上。
5.燒熱油，放辣椒、蒜蓉、蔥白，煸炒出香味。
6.淋在茄子上，撒上蔥綠就可以了，拌勻開吃。
肉末茄子
準備食材：
豬肉末 蒜末 幹辣椒 蔥
茄子 豆豉 6月香豆瓣醬
操作步驟：
1.鍋中倒油，燒熱，入茄條略炸後撈出備用。
2.另起油鍋，放入肉末炒散，加辣椒碎末、鹽、料酒、蒜末、豆豉、少許豆瓣醬炒出香味。
3.加入炸過的茄條，熟軟後加醬油上色。
4.撒蔥花點綴，裝盤開吃！
素燒茄子
準備食材：
茄子 土豆 豆角 蔥 姜 蒜
白糖 味達美味極鮮醬油
操作步驟：
1.豆角切段，土豆、茄子切滾刀塊。
2.茄子倒鹽，用手抓勻並醃製30分鐘至出水。
3.豆角沸水焯水，盛出備用。
4.鍋中熱油，爆香蔥花，姜、蒜末、幹辣椒，倒入土豆炒至金黃，再倒入豆角翻炒片刻。
5.倒入醃好的茄子炒軟，倒入醬油，翻炒均勻。
6.加鹽和白糖調味並翻炒均勻，盛出後撒上切好的紅米椒圈。
茄子玉米餅
準備食材：
茄子 胡蘿蔔 玉米麵 麵粉 雞蛋
操作步驟：
1.茄子、胡蘿蔔切絲，加入蔥花、辣椒和鹽。
2.加入玉米麵和麵粉，攪拌均勻後打入雞蛋。
3.繼續拌勻後靜置10分鐘。
4.平底鍋放油，中小火，下入拌好的麵糊。
5.全程中小火烙熟即可。
蒜蓉烤茄子
準備食材：
茄子 青椒 紅椒 洋蔥 蒜 鹽
白糖黑胡椒 味達美臻品蠔油
操作步驟：
1.茄子對半切開，在剖面切花刀。
2.烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟。
3.蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末
4.鍋內放油，爆香蒜蓉後盛出，加入青紅椒末和洋蔥末，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻。
5.拌好的調料均勻刷在茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。
肉末茄子煲
準備食材：
茄子 肉末 姜 蒜 小米辣 辣椒油 鹽
六月鮮特級醬油 味達美蒜蓉辣椒醬
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操作步驟：
1.姜蒜切末、小米辣切圈、蔥切花。
2.茄子去頭皮切長條，放入添加米醋的水中。
3.熱油，爆香姜蒜，下肉末劃散，加入蒜蓉辣椒醬、辣椒紅油炒香。
4.下茄條，大火迅速翻炒4分鐘，讓茄條均勻裹上醬汁及油脂。
5.加入鹽、小米辣，翻炒1分鐘，撒蔥花，翻炒均勻，出鍋。
番茄燒茄子
準備食材：
茄子 番茄 蔥 花椒粒 雞汁
白糖 鹽 六月鮮特級醬油
操作步驟：
1.熱油後放入花椒粒炒香，取出花椒粒，然後放入茄子煎軟。
2.再放入切塊的西紅柿翻炒均勻。
3.加入雞汁、醬油、白砂糖、鹽、蔥段翻炒均勻即可。
虎皮茄子卷
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準備食材：
茄子 肉末 雞蛋 彩椒 蔥 姜 蒜 胡椒
辣椒 白糖 鹽 料酒 六月鮮特級醬油
操作步驟：
1.茄子洗淨切片，肉末中加白糖、胡椒、醬油、料酒、姜蔥末、雞蛋拌勻。
2.彩椒辣椒切丁，蔥薑蒜切末。
3.茄子刷一層油，煎到兩面出現虎紋。
4.熱鍋溫油，放入肉餡炒至變白，加入剩其餘材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。
5.茄子上均勻鋪上肉餡，從左向右捲起來，茄子卷就完成啦~
這麼多茄子的做法，不知道你最喜歡哪一道呢？
欣和調味家族
應邀。茄子做的好，可以說是家常素菜裡的頂級美味，看起來簡單，其實做的入味好吃，還是比較難的，燒茄子不同於燉茄子，燉茄子才能發揮茄子最濃郁的鹹香，燉茄子做法在此不表。
以下是紅燒茄子的家常做法和技巧事項：
一，選茄子。條形茄子和圓茄子都可以紅燒，圓茄子更適合燉、切絲炒以及紅燒。如果選用圓茄子可以去皮，條形茄子水份重，不建議去皮。
二，茄子殺水。以條形茄子為例，洗乾淨茄子去蒂，切成大的滾刀塊，不要切成小塊，小塊更吸油。切好後放入盆內，撒上食鹽攪拌，殺水，靜置半個小時以上備用。
三、準備調味汁。這一步非常關鍵，對燒茄子的味道起著決定性作用。根據茄子分量，在碗中依次放入水澱粉、生抽，老抽，白糖，食鹽，稍許料酒，香油，十三香粉、雞精、稍許蠔油，攪拌後再加入清水繼續拌勻備用。
四、茄子擠水。茄子殺出水後，倒出，繼續拿著茄塊攥出水份，直到沒有明顯水滴滲出即可，這也是眾所周知的燒茄子省油小技巧。
五、使用平底鍋操作煸炒。茄子吃油相當厲害，海綿吸水一般。使用平底鍋煸炒，加上已經殺出水份的茄子，相當節省油，且最健康。食用油倒入平底鍋，油量還是要多點，潤鍋後，冒煙後煸炒茄子，直到茄子發黃，結痂後撈出備用。
六，重新起鍋，凹底鍋。熱鍋熱油，油量適量，倒入少許切好的蔥圈，不要多，可不放，防止竄味，和大蒜碎熗鍋，出香後加入備用的調味汁，燒到冒泡，直接放入炸好的茄子，大火翻炒，收汁，裝盤。收汁前也可加入青椒紅椒片點綴。
這就是一碗噴香濃郁的家常燒茄子做法，特別是調味汁的配比非常重要，需要根據茄子塊的量去摸索配比，平底鍋的使用相當節省食用油，吃辣的也可以用幹辣椒熗鍋，非常好吃，相當下飯，可以一試。
樓蘭餐廳老王
燒茄子🍆是我最愛吃的菜，所以經常做，給大家介紹一下我的做法。
買茄子，新鮮點的，皮深紫色，光亮。回來去皮洗乾淨，切成片，待用。
五花肉洗乾淨，切片。加入澱粉抓抓，待用
準備蔥薑蒜切碎，小米辣切圈。待用。
炒鍋上鍋，加油（稍微多一點），油熱後放入蔥薑蒜，小米辣，爆香。放入調好的肉片，翻炒至變色。裝盤待用。
另起鍋加油，油熱。放入茄子片，翻炒至茄子片變軟，加入剛才待用的裝盤肉片，鹽，醬油。上色，煸炒到茄子和肉片融為一體。
一盤色香味俱全的燒茄子就做好了。出鍋撒點小蔥或者是香菜！完成了！
雲生活ABC
燒茄子的做法是怎樣的呢，有哪些技巧？
茄子的做法有好幾種，就是各個地方做法配料不一樣。小時候老爸經常把整個茄子扔到稀飯裡面一起煮，然後撈起攪爛加點豬油麥豉涼拌還很下飯的呢。
下面我要為大家做的是魚香茄子，很多人做的魚香茄子裡面沒有加魚。其實茄子要做到好吃一定少不了魚、辣椒。
1，備料：茄子，彩椒適量，幹蒜頭未適量，薑絲適量，豬油適量，小魚乾適量，辣椒適量，生抽適量，鹽少許，雞精，蠔油少許。
2，茄子洗淨切成三段或四段，每段切成兩半，茄子一定不能切細會影響口感、美觀、和加工，彩椒切塊。
3，鍋裡倒入花生油燒八成熱倒入茄子炸至微黃色撈起把油控幹備用。
4，把鍋裡的花生油倒起來，鍋洗乾淨另放點豬油，開小火，下薑絲、小魚乾、辣椒快速煎炒幾下倒入彩椒炒幾下，然後倒入茄子、加生抽、蠔油、雞精，最後放幹蒜頭末，大火翻炒幾下即可裝盤。
柯廚
肉末茄子
食材：茄子、肉末、地瓜粉、蒜、豆瓣醬、澱粉
做法：
- 將茄子去掉蒂，洗淨後對半切幾次，切成粗塊狀的長條後，再切段，放入大盆中，撒點地瓜粉，用手不斷翻面，讓茄面均勻地裹上地瓜粉，備用。
- 地瓜粉、糖、生抽、醋、適量水攪勻調成汁備用。
- 蒜切成末，備用。
- 瘦肉洗淨，切成肉末，放入碗中，加點醬油調味，醃住備用。
- 鍋中熱半鍋油，茄子倒入鍋中，茄子變軟，茄邊變金黃後，撈出控油。
- 另起一鍋，倒入少量油，放入蒜、少許豆瓣醬爆香，然後倒入肉末爆炒。
- 炒一會後，再下茄子一同炒，然後加入鹽、雞精、湯汁翻炒收汁即可。
踐者
茄子是一個比較實惠又大眾的蔬菜，所以比較接地氣。基本每個農貿市場、大小生鮮超市都可以買得到。做法五花八門（糖醋、鐵板、紅燒、蒜蓉蒸，燒烤、辣拌、煎等等），而且都還挺好吃。
茄子分為：圓茄、長茄、矮茄；我們閩南地區比較喜歡吃長茄，紫色外皮的那種，做出來的效果比較好，嫩、滑口；
肉末蝦皮茄子
原料：茄子、蝦皮、肉末、生粉、老抽、生抽、味極鮮、蠔油、白糖、味精、蔥、紅椒；
步驟一：茄子改刀滾刀塊，下鹽水泡一下；切點蔥花，紅椒切片；
步驟二：茄子倒出來瀝乾水份，拍生粉，熱鍋冷油，下寬油，五成油溫下茄子炸，炸熟即可撈出；
步驟三：鍋留少許油，下肉末、蝦皮煸香，下適量水燒開，下蠔油、生抽、老抽、味極鮮、少許的白糖和味精調味；
步驟四：下茄子燜入味（一分鐘左右），大火收汁，裝盤灑入蔥花、紅椒片，美味既成。
