食者miketao

大家好我是一位喜欢美食和爱做美食的小C君，说到炖鸡应该还是有蛮多做法的吧，清炖和烂炖等。前者是比较注重汤的味道后者更注重鸡肉的味道呢。今天呢及给大家说一下我家里常用的炖法吧，当然第一步鸡的选材是比较重要的关乎到肉的柴嫩。

怎么炖鸡好吃，原材料的选择很重要，我选择了散养的草公鸡，肉炖得再烂，都很有嚼劲，鸡皮吃起来也Q弹Q弹的，汤汁的味道也分外鲜美。所以炖这种鸡一定不能烧得太干，这样就不能保持草公鸡原来的鲜美味道，可以用炒锅先煸出香味，再放热水在砂锅里长时间地小火慢炖，这样做出来不论是肉质还是汤汁都更加鲜美。

第一步

准备材料：提前准备好材料以至于不会手忙脚乱呢，鸡就选散养鸡、葱、姜、花椒、蒜厨房四宝当然也是不可缺少的呢，花生油、盐、老抽、料酒、味极鲜酱油基本厨房调料。

步骤1

鸡肉剁块洗干净备用。我喜欢洗多几次不焯水，当然大家也可以焯一些水。看是嫩的还是老的嫩的可以不焯。

步骤2

锅热好后，放少量油，再放入姜和花椒爆香。然后放入鸡块一起翻炒，加盖盖好。

步骤3

鸡肉炒出的水分水份炒干后，加入少量老抽，料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下后加入开水，水量刚好尽没过鸡肉即可。

步骤4

加盖炖，炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖，等到水快炖干时，加入味极鲜酱油，美味的鸡肉就可以出锅了。这个炖法是偏重鸡肉的口味呢。要是喜欢喝点汤的朋友可以在放水的时候放多点。

提示：

1、盐不要放早了，不然鸡肉会变柴哦，还有不要为了追求香味加一些八角之类的辅料这样会掩盖鸡肉本身的味道呢，还有就是大蒜不能忘记加哦。是这次炖鸡的秘方。

我是喜欢美食和喜欢去了解美食的小C君，会经常分享一些国内外美食和小吃的做法，想了解更多尝试新菜式的朋友们可以关注一下。

小C带你看美食

大家好，我是嘟爸厨房的嘟爸。鸡被家养已经有很长的历史，比我们所知道的时间可能更长。鸡作为人类的主要肉食之一，受到到各个国家的喜爱。中国人认为能最好保留鸡营养的烹饪方式就是炖汤。嘟爸最喜欢的就是清炖，因为清炖是最能保留鸡汤的鲜美。下面就来看看清炖鸡汤的步骤。

第一步

最好选用农家老母鸡，先把鸡肉剁成小块，放入水中，倒入适当的料酒，放入几块生姜。将鸡肉中的血水浸泡出来，这样在炖汤的时候鸡汤才会更加清澈，也不会有腥味。这个步骤做好了，鸡肉就不需要焯水了。

第二步

准备一个砂锅，倒入清水，冷水就行。锅里放入几片生姜，将浸泡过的肌肉放入锅中，开大火。烧开之后改中小火慢炖一个小时，记住先不要加盐。

第三步

鸡汤已经炖了一个小时，这时候打开锅盖加入适量的盐，盖上锅盖继续慢炖半个小时。为什么要等鸡肉先炖一个小时再放盐，是因为放盐太早，鸡肉会脱水，直接影响到鸡汤的鲜味。

第四部

过了半个小时鸡肉也炖烂了，鸡汤的鲜味也释放出来了。如果不忌口，这时候可以加入几粒红枣和枸杞，红枣和枸杞可以给鸡汤增鲜。加了枸杞和红枣在炖十分钟就可以出锅了。一碗美味的鸡汤就做好了。记住，鸡汤不需要盐以外的任何调料，加多了调料反而适得其反。因为我们要的是鸡汤原有的鲜味。

总结

炖一锅好的鸡汤首先选材是第一步，也是最重要的一步。最好选用农村的老母鸡。然后在炖鸡汤的过程中最好不要随意加水，最好一次性到位，即使要加水一定要加热水。最后鸡汤除了放点盐，千万不要加其它的调料，否则鸡汤的味道就不纯粹了。

以上纯属个人见解，说的不好敬请谅解。

嘟爸厨房

鸡怎么炖好吃，我介绍一下我的做法。选材：3斤左右蛋鸡一只。用料：八角2枚 花椒10粒 桂皮一块 香叶3片 白芷2片 丁香3粒 盐 料酒 白糖 红烧酱汁 葱姜

做法：1,适量白糖炒成糖色，盛出备用

2,白条鸡洗净剁块，用清水冲洗一下

3,鸡块放入锅中加姜两片料酒适量，加水末过鸡块，小火焯水。捞出控水

4,锅中放适量植物油，放八角 花椒 桂皮 香叶炸出香味，葱姜爆香放入鸡块翻炒

5,倒入糖色加适量开水末过鸡块，加适量酱汁料酒大火烧开，炖10 分钟转文火1小时，加适量盐，放白芷丁香，停火焖30分钟

6,大火收汁，放入青红椒翻炒几下盛出装盘

杜胖子熏肉

蜗牛美食

鸡有很多吃法，今天与您分享一个最常见的做法:土豆炖鸡肉。很普通的家常做法，不一定好看，但一定要好吃。

主料:散养鸡半只。

配料:新鲜土豆3个。

调料:大葱、姜、生抽、八角、盐、香菜。

做法:1、先把鸡切成小块（注意别切到手哦！），洗净备用，姜切片、葱切段、香菜洗净切段。

2、起锅烧水，把切好的鸡块下锅，注意一定要凉水下锅，这样防止水热下锅鸡肉被一下烫死，而影响口感。在煮的过程中找一个干净的盆，倒入凉水，当鸡肉煮出来血沫的时候，把血弄打出来，打完以后把用漏勺捞出来，放入盛有凉水的盆里，洗干净捞出控净水备用。

3、锅上火放适量花生油，油热下八角、姜片、炒出香味来后下葱段，继续炒至葱出葱香时，下去控好水的鸡肉块，还中火烧至鸡肉变成微黄色，倒入适量生抽，如果想要颜色好看点，生抽颜色浅，可以加一点老抽调色。

4、再炒一会，加一些刚刚烧开的热水，改为小火，煮45分钟左右。

5、在煮的时候把土豆去皮，洗净，用刀掰成块备用。最好不要用刀切，据说掰的不仅更好吃还更容易熟哦。

6、鸡煮到45分钟左右的时候，把掰好的土豆块放入锅中，继续煮15分钟左右，放入香菜段出锅装盘即可。

好了土豆炖鸡肉就完成了，嗯，好香哦，今晚又要吃多了。最后附上几张照片，看了图片您有没有想吃土豆炖鸡肉的冲动呢？想吃自己做一下试试吧，还是自己做的好吃。

丁子手工

鸡怎样做好吃？

红烧鸡块营养丰富，有温中益气、补虚填精、活血脉、强筋骨的功效，蛋白质、铁、钙、等含量高，吃后易被身体吸收，增强抵抗力。

吃红烧鸡块这道菜，能缓解疲劳，改善头晕，调理月经，缓解耳鸣，怕冷疲乏等症状。

红烧鸡块做法:

主料★★净鸡1公斤，土豆块100克

辅料★★甜面酱50克，精盐5克，白糖60克，酱油40克，料酒15克，葱姜辣椒各少许，八角5克，桂皮香叶少许。

做法:

将鸡剁成3厘米见方的块，洗干净，葱辣椒切段，姜切片，为了使鸡更好吃最好用清水浸泡一下，除去血水，控干水分，锅里加水烧开，倒入鸡块过热水汆制，略煮，撇去浮末，捞出，趁热加入少许酱油抓匀《过热水的鸡，没有腥味，用酱油抓制是为了色泽金黄漂亮》待用。

锅内放少许色拉油，烧热，放入甜面酱，转小火慢慢炒熟，注意不要炒糊。

另起一锅放少许色拉油，热后放辣椒段，葱段，姜片略炒，即下入鸡块，倒入炒好的甜面酱，翻炒均匀，再下入白糖翻炒均匀，加清水，没过鸡块为度，加入剩余的酱油，料酒，精盐，八角等香料，开锅后放入土豆块《根据喜好酌情添加》，盖上锅盖，转微火煨㸆(中间翻动1～2次)，大约煨㸆30分钟左右，再转大火烧会，将汤汁㸆至粘稠，即可出锅。

特点:色泽红亮，软烂甜香，味道香辣，制作要领:鸡块要剁的大小均匀，将鸡用清水多洗几次或者浸泡一会，直至将血水洗净，最好过热水汆制一下，撇去浮末，这样做出的鸡味道才好，此菜烧成后不能清汤，要求色泽红亮的汤汁包裹住鸡块，这是我们店的拿手菜，无偿分享给大家。

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全世界人民大团结

如果餐桌上必须有且只有一道炖菜，那应该是炖鸡。炖鸡要怎么样才能做得特别好吃，壹周君用技术流来告诉你。

炖鸡是一种烹饪鸡肉的方法。烹饪方法简单，营养丰富，但不宜与李子、兔肉同食，一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。可是，感冒伴有头痛，乏力， 发热的人忌食鸡肉，鸡汤。肥胖和患有热毒之人也不能吃。

一般的做法买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

烧点水，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。再将鸡块倒入热油锅内翻炒，倒入适量香醋，再迅速翻炒，发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，先用旺火烧10分钟，再小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向口感粗糙。

炖鸡的秘诀就是

第一步：转小火炖的时间要比较长，有耐心，得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。炖到一半时，可以加入了一些大枣，枸杞。如果喜欢油水重的，也可以在炖之前，加入爆香姜片、葱段，鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙，芝麻油少许调味

第二步：.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水，最后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱之人食用，热性病慎用。

第三步：如果是西式做法，就是蔬菜炖鸡。唯一的区别就是将黄油在厚砂锅用中火加热融化。煎煮直到肉变得棕黄，再加入芹菜、胡萝卜、洋葱、醋等等，将鸡肉连带肉汁加入到锅中，添加足够多的热水，盖上锅盖，慢火煮至鸡肉变嫩，炖鸡里面就有微甜味道的。

武汉壹周

..大家好，都知道笨鸡汤味道鲜美，今天跟大家分享一个做法非常简单的人参炖鸡汤，过去大多都用母鸡炖，现在很多人都怕母鸡的油太多，所以我们就用笨公鸡炖，望大家试做。

..主料：笨鸡白条一只（约一点五千克)

..配料：干人参一棵（约二十克），香葱两棵，姜片五克，盐十克（喜欢原味的可不放）

..制作：一，把鸡白条摘洗干净，焯水去血沫。

..二，找一砂锅洗净，放入葱姜，放入鸡，加水没过鸡，

..三，中火烧开，微火（汤冒小泡即可）炖二小时，放入盐（我建议不放盐）即可，汤醇肉烂甚是美味。

123孙上上

大家好我是农家美味哥。

鸡怎么炖好吃呢？行业里流传着一句话，叫厨师的汤，当兵的枪。汤可以和枪对比，可见一个厨师要想熬好一个汤，需要多大心思了。

而鸡汤属于普通汤类，大家应该都吃过，那种唇齿留香，美味无比的味道，仿佛还在昨天似的。话不多说，下面我把饭店炖鸡汤步骤，分享给大家，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备老母鸡（选材用老母鸡，才能多出更有味道的鸡汤）一只，里外清洗干净，再准备葱结一个，生姜片三两个备用。

第二步锅中注入清水，放入老母鸡和料酒，焯水三分钟倒出（中途不断的去除浮沫），这一步是为了去除鸡表面脏物。

第三步准备电饭煲（或者其他瓦罐、不锈钢桶都可以），下入生姜葱、老母鸡，加入清水（水要加满，中途慢炖的时候不能再次加水，否则影响口感）。

最后就简单了，用小火键慢炖一个小时，用筷子戳一下，感觉差不多就可以调口（放入盐、鸡精味精少许）出锅咯。这道美味的炖老母鸡汤就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎评论点赞。

农家美味哥

选好食材最关键！

如果说到补身体，那么肯定会有很多人都想到鸡汤，鸡汤不仅好吃而且营养丰富价值高。记得小时候亲戚朋友生病住院、坐月子，妈妈都会拎着土鸡和土鸡蛋探望。

因为在农村，散养的土鸡品种和每天吃的饲料都与现在养殖场的喂养方式和品种不同，所以在农村家养的土鸡营养和口感也都非常的好。从价格上来说土鸡的价格要远远高于普通鸡的价格，也因此土鸡也是非常的受人喜欢。

但是现在的鸡是越来越难吃，不过自己还是喜欢清炖土鸡汤。

一、准备工作

1、吃鸡当然首选农家老母鸡一年左右为最佳，自然香鲜，肉质细嫩不柴。

2、现场宰杀，手工拔毛。现在很多都用机器设备脱毛，一方面影响鸡的品质，另一方面也会搅碎母鸡腹中的鸡蛋。

3、建议杀好当天就食用，如果放入冰箱冷藏会影响鸡的口感和味道。

二、现杀现炖土鸡汤

1、将鸡清洗干净，剁块放入干净的砂锅或不锈钢容器。切忌使用压力锅煲鸡汤。

2、好水泡好茶，当然炖鸡汤也要有好水。没有山泉水，那我建议用矿泉水。加水一手指深。

3、切两片生姜就可以了！

4、大火煮沸然后小火焖煮。

5、香飘几里，期间注意防止水烧干，及时补充矿泉水。

6、一个小时后加入盐调味。不用添加其他佐料。

7、开吃啦！

鸡汤金黄透亮，绵香浓郁。因为土鸡在成长的近一年时间中，奔跑、寻食，让它的肉更发达，也会含有很多的鸡油，因此炖出来的鸡汤一定是黄色的，营养非常丰富。而超市卖的速冻鸡肉大多是人工养殖，时间段不说，鸡油更是少的可怜，很难炖汤能有金黄色，更不用说营养了。

三、搭配土鸡汤

鸡汤的做法很多种，但万变不离其宗，以老母鸡为基础的鸡汤是非常理想的美食和补品，鸡汤甚至能缓解感冒和提高人们的免疫力。

鸡汤的主要材料除了老母鸡之外还有我们比较常见的乌鸡等等，而鸡汤的配料都是一些比较补的东西，就比如红枣，枸杞，覆盆子、人参等。

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