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羊杂汤的配方是什么呢？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：羊杂汤的配方其实有很多种，不同的人，使用的食材和配料都不相同，所以，只要是能做出一碗鲜香美味、营养且好喝的羊杂汤，那么这就是一道羊杂汤的好配方，下面麟大官人给大家分享一道香气扑鼻的羊杂汤美味做法。
“羊杂汤”，又叫羊杂碎汤，是陕西的一道特色小吃，主要使用羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等羊内脏食材搭配上清水和配料一同烹饪制作而成，因为汤鲜肉美，营养丰富而闻名天下，目前也算是一道中华特色美食，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【羊杂汤的美味做法】——特点：香气扑鼻、营养暖胃、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：羊心1块、羊肝1块、羊肚1块、羊肺1块、羊肠1段
【配料】：干辣椒、大蒜、香菜、生姜、葱段、白芝麻、芝麻酱、辣椒油适量
【调料】：水、淀粉、料酒、白醋、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理羊杂”：先把买回来的所有羊杂都冲洗几遍，去除多余的油脂，然后加入适量的淀粉抓捏3分钟抓捏均匀，再次冲洗两遍去除污血，然后把全部羊杂放入大盆内，加入40度温水淹没，然后加入白醋1勺，浸泡半个小时，去除羊杂内的血水。
第二步“切好羊杂”：把浸泡好的所有羊杂沥干水分，用切成合适大小的片、段备用。
第三步“炖煮羊汤”：起锅加入足量的清水，下入所有切好的羊杂，开大火煮开，撇去所有浮沫，加入料酒1勺、姜片6片、葱段4段、再次大火烧开以后把所有食材转入陶瓷炖锅或者砂锅内，转小火慢炖1个小时。（喜欢羊膻味的人可以关盖炖煮，不喜欢的可以半盖炖煮散发味道）
第四步“调芝麻汁”：炖煮羊杂的同时，取一碗，加入芝麻酱2大勺、然后分3次加入适量凉白开，直到调成稀糊状，再加入适量的食盐再次拌匀。（能用勺子舀起来顺畅的流下来为宜）
第五步“处理配料”：再把大蒜拍一下去皮切末，干辣椒切成圈，加入2小勺白芝麻备用。
第六步“烧油淋入”：起锅，下入适量的食用油，大火烧热，烧至油滚烫冒烟时，淋入刚才的辣椒芝麻碗内，一碗喷香的辣椒芝麻油就做好了，备用。
第七步“切香菜做蒜汁”：再把香菜洗净切小段，大蒜末装碗内，加入少许凉白开拌匀成香蒜汁，准备好这四种材料即可。
第八步“出锅调味”：待羊杂汤煮好以后，取一大碗，加入适量的羊杂和原汤，再加入适量的食盐拌匀给羊杂和羊汤先调味，然后依次加入适量的辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜，拌匀即成。
出品图：这样一道特别鲜香、香气扑鼻、营养美味的羊杂汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么要先把羊杂用淀粉抓捏冲洗？为什么抓捏冲洗完了还要用温水加醋浸泡半个小时？
答：..........用面粉也可以，主要的作用就是把羊杂表面的油脂和血水一并抓捏清洗冲走，而用温水浸泡则是为了代替焯水，二次去除血水和异味。
理由：因为淀粉有较强的吸附性，所以用淀粉抓捏羊杂几分钟，可以有效的吸附羊杂表面的多余油脂和血水，这样用清水冲洗的时候就可以随着淀粉一并洗掉，但是这样处理过的羊杂本身血水和异味还是比较大，大部分人会直接选择焯水，实际上这一步是比较错误的，开水下锅焯水会破坏羊杂内大量的蛋白质营养物质，而冷水下锅焯水又会流失掉很多羊杂内的营养，而如果不焯水羊杂汤内又会有很多的血水细菌和异味，所以最好的办法就是用温水加醋浸泡法，温水可以加速羊杂逼出血水，白醋则是杀菌的同时进一步加速羊杂排出血水。（煮羊杂的时候一定要撇去所有浮沫，这样的羊杂汤才是最干净也最营养的了）
2、为什么炖煮羊杂汤煮开后就直接转移到炖锅内了？炒锅不行吗？
答：..........炒锅大部分的都是铁锅，热传导能力太强，比较适合炒菜，但是炖羊杂汤就不适合了。
理由：因为炖汤讲究的是小火慢炖炖出营养，铁锅传热太快，容易烧干汤汁，而且也容易把底部羊杂煮糊，所以炖羊杂最好还是选择陶瓷锅或者砂锅来炖，这样的锅具热传导更慢，炖煮过程温度更稳定，也不容易干锅，是最合适的选择。
3、为什么还要加芝麻酱和芝麻来调辣椒油？是必要的吗？
答：..........这一步不是必要的，但是是推荐的。
理由：芝麻酱搭配白芝麻的香味非常的大，可以代替香油甚至比香油更香，混合上辣椒油可以极大程度上给羊杂汤增辣增香，并且芝麻内含有较多的蛋白质和微量元素，也算是给比较营养的羊杂汤锦上添花了，值得推荐尝试。
结语
其实正宗的羊杂汤还要讲究：“三料”、“三汤”、“三味”，整体制作会更加的讲究和麻烦，不过可以满足更多人的需求，但是我们只是自己在家里制作羊杂汤是完全没有必要这样去做的，只要自己处理羊杂处理的干净，制作出来的羊杂汤能既营养又鲜香，还好喝，那么这同样也是一道“非常正宗的羊杂汤”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
羊杂汤的配方很多，我在两年前吃到过一个配方独特的羊杂汤，如今店已经没了，但那个配方我却一直记得，其实说配方也不是配方，而是配方中的一味食材，使得这道不起眼的羊杂汤成了大善大美的德行菜。
两三年前，芳园西路颐锦酒店有个山西风味的香百合，试菜时一道类似开胃菜的大同羊杂，堪称惊喜——这一小碗羊杂，入口麻辣咸香，入肚后有暖意升腾，这倒不奇，奇就奇在俺的舌头鼻子一向灵敏，居然感觉不到一点腥膻之味。羊杂味道浓郁但并没到让人丧失味觉和嗅觉的地步，下水难以摆脱的怪味因何能掩饰的一干二净？
为解心中疑惑，麻烦巡台的领班将总厨请来一叙，没想到看似领班的小伙居然是店长总厨一肩挑，山西名厨吴万年的传人、多次摘得晋菜金奖的新锐名厨白利军。白利军告诉记者，一碗羊杂十五元，加工起来繁琐得紧，毛利或许有点，纯利近乎于零，也就是个小吃价，但却是道讲究大仁义的德行菜。
山西天寒，有秋冬食羊御寒的食俗，但并不是每个人吃得起羊肉喝得起羊汤，很多山西老酒楼都有熬羊杂的旧例，因为它同样能驱寒，可价格低得多。羊杂汤的食材顾名思义本应是心、肝、肺，但师傅传授这道菜时候，却多了一道奇怪的原料——羊头。学成出师后，因为羊头处理起来比下水麻烦的多，总琢磨创新的白利军也曾想通过熬煮、添加中药等方式，煮出纯的羊杂汤，但总也消除不了腥膻之气。某日，他无意中发现后厨的备料多出了个羊头，一时技痒将其洗剥干净，脸肉、羊耳切成细丝烩入锅中，不料第二天的羊杂汤居然腥膻全无。至今白利军也不明白为啥加了羊头肉就能秒杀了下水的恶味，如果揣测的话当是羊头肉的鲜味在起化腥膻为咸香。不过白利军明白了一件事：因为只有具备怜贫惜弱之心、敬天惜物之情、愿意用烹制山珍海味的敬畏为只喝得起羊杂的普罗百姓上灶的义厨，才能发明这道暖人心的羊汤。
本人不是厨师，不知道羊头为何能有如此妙用，不过厨师的怜贫惜弱之心让人感叹，正好有这么个问题，就记录下来吧。程胜
京味
羊杂汤的配方有汤的配方、羊杂配方和碗汁配方。
1、羊杂汤的配方。桂皮3克，小茴香5克，草果6克，香叶5克，白寇3克, 肉寇3克，草寇3克，丁香1克，砂仁3克，筚拔3克，良姜3克，白芷2克, 陈皮2克，香茅草5克，香芹籽2克，罗汉果3克，干姜6克，花椒4克，白胡椒4克，辛荑2克，八角6克，三萘3克。
2、卤羊杂配方。用上述香辛料，糖色，白酒，葱白，姜等。
3、碗汁配方。盐，胡椒粉，鸡精，粉丝，羊杂，羊杂汤，红油，羊油，香菜碎等。
小吃学院
羊杂汤好吃关键不在配方，在原材料的选择，和制作工艺，很多所谓配方只是骗钱的虚头。单县羊肉汤离开单县的羊，什么配方也做不出那个味道。
羊杂汤，汤很重要。不要迷信什么配方，熬汤很简单。选用新鲜的羊腿骨，把骨头敲碎，开水下锅，一定开水下锅，汤会越熬越白。加入少许花椒、大料、葱姜即可。有些所谓秘方就是加入&@¥，这个是违法的。
小火熬制，时间越久越好。要大锅熬，锅越大味道越好。还有很多秘方说放很复杂的佐料，自己想一想吃调料的味道会很好吃吗？只是虚头吧了。骨头一定要用膻味小，肉质鲜美的羊品种。我家用本地山羊的，本地绵羊的肯定不好吃。
羊杂的选择很关键，选择好吃的品种，这个很重要。羊杂本身不好吃，什么秘方也惘然。 什么佐料没有的情况下，尝一下羊杂没有难吃的异味，基本就可以了。大种羊的羊头你用什么秘方也遮挡不住那种雄性的味道，不信你可以试试。
羊杂一定要新鲜，特别是煮熟的羊杂不可以冷冻，冷藏在三天以内。如果熟的羊杂冻上了，味道会差很多。熟羊肝冻上基本就不可以吃了。
煮羊杂也不需要太多佐料，基本的花椒、大料、辣椒、葱姜就可以了。不要炖的太烂，那样就不好吃了。炖羊杂不要用老汤，每次都要用新汤做。
羊汤好吃，辣椒油很重要。一般都是羊油炸辣椒油。味道好，这个简单，把羊油化开，温度合适加入辣椒面搅拌，冷却以后切碎，没什么配方。
我所知道的羊杂汤配方就是，用料考究，制作精良。不要迷信配方，都是骗人的！
农村里的逍遥
羊杂汤的配方是什么？大家往往想到的是羊杂本身如何新鲜，羊骨汤如何熬制，大葱、姜片、胡椒粉、料酒如何去腥！火候如何把握等等，而从本人的经验来看，除了原材料熬制到位外，一道组合的调味品配方必不可少！而此调味品，同样适合鱼汤等等。
话说几年前，河北沧州的羊杂汤号称一绝，彼时有朋友在沧州，隔段时间就会来送冷冻好的羊杂汤，每次化开品尝时，都觉得太香了，个人也咨询过，只说羊杂好、羊骨好、调料好！但这种味道是在难以描述通过什么调料调和出来的！
此后，在石家庄工作时，总去一个小区吃饭，偶然吃到了羊杂，味道与沧州羊汤极为雷同，心中感觉奇怪，问了几次，小老板均闭嘴不言！时间长了，此君终于告知“秘方”——汤就是羊骨汤，羊杂是别人炖好的，自己切碎，不做什么手脚！唯有一道调味品配方来自自己！由十三香、咖喱、胡椒粉、孜然四味构成，每次盛汤前，先在碗底放入以上四位调味品即可，但咖喱是其自身调配的！听后马上尝试，即使平时做的普通鸡蛋汤也可尝试，果然味道不同凡响。而此操作也堪称与众不同！换言之，我介绍的羊杂汤配方来自四位调料的组合，但组合比例不同效果完全不同！
真是“民间有绝艺，美食总简单”！
独家美食揭秘
我掌握的羊杂汤配方来历和配方清单和做法简介
来历：我出生在辽宁省与内蒙古交界的地方，18岁还不到的那年离开这里。一道东西不规则走向的山梁，海拔最高处的连线是地图上坐标逐点描绘线。边界两侧居民不清楚哪是具体的边界，只是知道耕地哪块是自己的。两侧的居民都是蒙汉杂居状态，和睦相处，通婚普遍。这里很多居民都有养羊的传统。小雪节气前后几天里，是集中宰杀被淘汰老弱残羊只的时节，这个时候家家都吃羊下货。所说的羊下货包括，肠肝肚肺、羊头羊蹄羊血。山海关以东把宰杀之后的猪牛羊除了胴体、皮毛、粪便之外都叫“下水”。看了著名的收藏大家、学者马未都先生在《今日头条》上的一段小视频后，我理解他说的下水，是指装屎尿的肚子、肠子和膀胱。对应的是上水，指的是心和肝。护心肉（膈肌）属于哪一部分他没说，至于动物的血液严格来说是不应该食用的，有的医生说，血制品里含有寄生虫。据此，这里上点岁数的人，不叫喝羊汤，说是吃羊下水。
（1）主料：羊头；羊蹄；心肝肺；肠肚胃（瘤胃）；羊血。或除毛去杂或翻洗多次，自己认为干净可食用为止。焯水或炖煮之后，肚切丝、肠切段、心肝肺和羊血切块，大小可参照麻将牌尺寸。羊头、羊蹄整个用，不做“肢解”。（2）辅料：葱姜蒜、花椒大料、油盐酱醋、炸好的辣椒油、香菜切末适量、芹菜去叶留梗根据食用人数而定，切段备用。
（1）少许豆油爆香葱姜蒜、花椒大料之后加入切好的除了头踢、羊血之外的所有主料炒香，炒的时候淋入上好的酱油，之后加水或老汤适量，再把羊血和头踢入进锅里炖煮熟烂为止；（2）出锅前加入芹菜段煮熟，不要加盖，防止芹菜变黄；（3）淘出锅，放入盆里之前，加香葱末、食盐调味；（4）个人根据自己的口味加入香醋、辣椒油等调味之后，当主食食用。
孙庆国的文话旅行笔记
羊杂汤的配方是什么呢？
小时候家里老房子不远的地方就有一家卖羊杂汤的，在有一段时间里我甚至有点觉得羊杂汤配上烧饼就是天下最好吃的东西了，清爽鲜香、口感丰富的羊杂汤在我小时候的北方落寞小城市已经是不错的美食了。而羊杂汤的配方或者说做法也不复杂，这汤突出的就是鲜，如果弄很复杂的一堆辛香料、中药，基本也没啥羊杂鲜味的意思了。
【羊杂汤】
备料：羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊头和蹄子剃下来的肉（我们那里以前有句老话“头蹄下水不算肉”，所以头蹄肉也算是羊杂）、葱、姜、盐、桂皮一小块、料酒、醋、香菜末，辣椒油和白胡椒粉之类的看自己喜好。
- 首先把羊身上这些零部件都冲洗干净，然后冷水下锅焯水，目的是进一步去除污物、血水，这样异味能去除的干净一些；
- 另起炖锅加足量的水，把处理干净的羊杂切好放进去，加料酒、姜片、葱段大火烧开之后捞去浮沫，转小火炖一个小时左右；
- 煮的差不多了，下盐初步调味，反正吃羊杂汤基本都是上桌之后自己调自己的，陈醋、辣椒油以及香菜末、葱花之类的就看个人口味吧。
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你喜欢吃羊杂汤吗？可以在家自己试着做做看哦，如果能买到羊骨剁开用来一起熬煮的话，汤味会很醇厚一些哦。
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哑巴美食家
羊杂汤的做法其实挺多的，说几种我比较喜欢的做法，不知道大家会不会喜欢！
羊杂汤
首先准备材料：羊蝎子，羊肠，羊肝，羊心，羊肚，羊油，羊肺，香菜，葱，胡椒粉，醋，盐，辣椒油，准备好后将材料清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入羊蝎子和羊下水，煮开后捞去血沫，捞干净后改成小火，放入羊骨头和羊下水后关火，捞出汤里的羊杂，晾凉后切成块，将骨头上的羊肉拆下来，将羊肉和羊杂倒到羊汤中，煮至汤浓肉烂后就可以了，将葱和香菜切成末，准备个碗，倒入羊杂和羊肉，倒入羊汤，撒上香菜末，葱末，放入盐和胡椒粉，搅拌均匀后就可以了。
羊杂汤
首先准备材料：羊杂，香菜，葱，姜，韭菜花，腐乳，芝麻酱，盐，蒜，辣椒油，准备好后将蒜切成末，倒入水备用，将葱切成段，姜切片，香菜切成段，准备个碗，放入麻酱放入少量清水搅拌，放入韭菜花和腐乳搅拌均匀，准备炒锅加水烧热，放入葱段和姜片放入羊杂大火烧2分钟后改小火煮大约3分钟后关火，盛出羊杂汤，倒入搅拌好的麻酱，放入香菜末和蒜汁，最后放入辣椒油后搅拌均匀就可以了。
羊杂汤
首先准备材料：羊杂，姜，葱，料酒，准备好后将羊杂焯水后捞出，冲洗干净备用，另起炒锅加水烧热，放入羊杂大火烧开，捞去浮沫后煮至清汤，放入姜片，葱段和料酒，煮大约一个小时左右，出锅就可以了。
王大厨的美食日记
简而言之羊杂汤的配方是羊杂+调料+羊汤，后面详细告知。
先说说羊杂一些部位的清洗，难洗的是羊肠，羊肚和羊肺，可要认真处理。
羊肠羊肚加盐反复揉搓，洗去粘液和肚油杂质，羊肚要刮去白液，放入锅中煮十分钟。羊肺用清水冲洗肺管反复多次，羊肺要洗到成为白色为止。还要用刀在肺上横竖各一刀，挤出液水，用水冲一下，入锅煮10分钟，泡水待用。然后把羊肚羊肠羊肺分别切块备用。
还有羊心和羊头的处理也需要注意，羊心剖开，洗净血渍，在锅里煮十分钟，切片，羊头需要除毛，先在水里煮十分钟，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成薄片。
清理干净了羊杂碎，就可以做香喷喷又暖胃的羊杂汤了。
配方：羊杂碎 250克左右，粉丝 1小把，香菜 少许，羊汤 适量，葱蒜 适量，盐 适量，香油 1汤匙，胡椒粉 5克，米醋 适量，料酒 适量，调料可以根据自己口味调整，料重一点更香。
做法：羊杂碎放在羊汤里熬煮，放入粉丝，煮熟后，关火，撒香菜，捞出羊杂碎放进一个大盆里，放入适量拍碎的大蒜和切碎的大葱还有一些香菜，拌匀，羊汤里加入调料，煮开，倒进羊杂碎里，一碗热气腾腾的羊杂碎汤就做好了。
麦小麦逛吃逛吃
羊杂是一般来说是指除羊肉以外能够食用的羊产品，包括羊头肉，羊眼、羊脑、羊肺、羊心、羊肚、羊肠、羊肾、羊外腰、羊鞭、羊血。
因为生长部位不同，味道各异，因此羊杂的处理方式即净处理方式也各不相同。羊头肉主要是脱毛方法，火烧火燎法是最健康的方法，但遗憾的是市场上大多采用化学方式；羊肺采用大量清水冲洗干净，比较好的有宁夏青海的面肺；羊肝用清水长时间浸泡就可以，羊肚、羊肠主要是祛臭，面洗揉较好。羊腰、羊鞭主要是祛骚，适合爆炒，烧烤。
清晰干净后最好采用卤煮的方式加工成熟。千万不要在羊汤锅里煮，会毁坏汤的味道。
