真心16541
家鄉傳統特色美食——大碗粉。
大碗粉是廣東粵西地區——陽江的傳統特色美食，屬廣東河粉類，米粉中的一種。
製作時，先用開水燙一下河粉撈起，澆上精心熬煮的大骨高湯，可選豬雜、叉燒、牛腩等熟肉做配菜。裝湯粉的碗很大，名副其實的大碗粉。
一碗用大海碗盛裝的淨湯粉，一碟白切豬雜熟肉。這樣分開盛裝，湯粉味道更純正，豬雜肉質更鮮美，沒有混濁感，讓人食慾大增，吃了一大碗，還想再添一碗！
大碗粉，是陽江人最喜愛的早餐之一，大碗粉製作簡單，只需要一、兩分鐘，一碗熱騰騰的大碗粉就製作好了，深受吃貨們喜愛。
淡定哥He
我覺得最好吃的米粉，應該算是我自己店裡做的鮮魚濃湯粉了，倒不是吹噓，而是真的還挺受歡迎的，關鍵之處，除了米粉的選材，更重要的是魚湯的製作，八道工序的魚湯，倒真的可以炫耀一下。
1.魚頭魚骨買回來之後，先用清水浸泡6個小時，把魚頭和魚骨裡的血水浸泡乾淨。
2.把浸泡過的魚頭魚骨放入高溫的油鍋中炸，把魚頭和魚骨上的粘液去掉。
3.然後把炸過的魚頭魚骨用水沖洗一下，去掉表面的浮油。
4.再將魚頭魚骨用清水浸泡一晚上，去掉油腥味。
5.浸泡了一晚上的魚頭魚骨加香料和洋蔥大蔥生薑，用豬油炒制，加香料和其它食材的目的是去腥，用豬油炒的目的一方面是為了增香，另一方面是讓湯喝起來更加的爽滑。
6.將炒好的魚頭魚骨和香料，加水用攪拌機打成聳，這樣魚的味道會更容易釋放出來。
7.然後用紗布將打碎的魚聳包起來，加入少許的乾貝和幹蝦頭，放入滾開的水中至少熬製4小時以上。
8.最後就是調味了，加少許牛奶，讓湯變得更白，然後加一點鹽和胡椒就OK了！
這麼複雜的一碗魚湯，真的沒有一點腥味，至於有多鮮美有多濃，完全是不用質疑的，用這樣的魚湯來下一碗魚湯米粉，這種味道，自己看文字去體會吧！
欣味道
你家鄉怎麼做米粉吃？
不知道樓主問的是不是湖南的手工米粉。這種米粉要經過多道工序才能做出來。首先是將陳年的早稻米浸泡幾個小時，再用工具(以前用石磨)磨成米漿，然後上鍋蒸熟、晾涼。
這種米粉，水分含量比較大，不容易保存。我們買米粉，最好是當天買當天吃。我一般會把它做成炒粉。
配菜用豆芽或是包菜、芽白都可以。配菜炒熟盛出備用。開始炒雞蛋，雞蛋熟後放入米粉。用筷子輕輕翻動。
配菜也倒入鍋內，將其混合均勻，放入鹽、老抽和少許的剁辣椒，攪拌均勻，放少許雞精，灑上蔥花，翻炒均勻便可以出鍋了。
有時，不想一大早趕去超市買米粉，我便先一天買回米粉，第二天早上吃。但放置一天的米粉再做炒粉的話，會斷得特別利害，我便將其做成湯粉。做法和麵條類似，唯一不同的是米粉只須在開水中燙很短的時間。湯粉味道也不錯的，比麵條軟滑多了。在我們這的早餐店，湯粉的銷量比麵條要高多了。
您喜歡吃我們湖南的這種米粉嗎？或是還有和這個不同的米粉？歡迎評論留言哦。
瀟湘一味
蒸米粉，將調好的米粉糊均勻的鋪在蒸屜里加入肉沫或雞蛋或青菜在裡面，蒸好捲起米粉裝盤，淋上調好的醬油調料即可成為香滑可口的蒸粉腸。也有裡面什麼都不放的素粉腸。
煮米粉，水開後將米粉迅速下鍋煬幾秒鐘撈起與各種蔬菜，肉類搭配做成自己喜愛的湯粉。
還可做炒粉，搭配豆芽，豆角，韭菜，韭黃，紅蘿蔔絲，肉絲或雞蛋一起炒。
春光滿
臥槽，我正在吃米粉
澤哥的跟班
長這樣米粉你還認出麼？
南海愚夫8370
碧水——1
涼拌米粉——將米粉煮熟或者蒸熟後過涼水備用，然後與自己喜歡的蔬菜或者肉絲搭配。可以多放點香油或者辣椒油。
醋一定要多一點。感覺天氣慢慢燥熱起來，涼拌還是不錯的選擇。
Prisahn_
東北那旮瘩的，沒米粉？
滕光傑
對不起，我們家鄉不做米粉。
