今天的这道菜，是一道忆苦思甜的美食，它是菜也是饭，胶东海边做法，特别的香！在生产队时代，很多人家细粮少，一般都是以玉米面饼子和菜团子来充饥。现如今，生活条件好了，吃惯了大鱼大肉，吃腻了细粮点心，现代人喜欢上了朴实的农家特色粗粮食品，岁数大的也有怀旧情怀，玉米饼子登上了大雅之堂，也被很多人所青睐。我家公公经常说：这个玉米饼子，一周不吃一次，心里还就会馋啊。这个菜的做法，好吃又简单，营养又健康，喜欢的快来围观吧！
60年代的农村，家家户户都不富裕，农村有条件不好的还没通上电呢，谁家也称不起个冰箱，有了小杂鱼吃不完，能干的主妇总是拿盐腌制一下，用的是山上砍来的刺枝子，一根刺上穿条鱼，挂在院子里，印象最深刻的就是小花猫在下面急得抓耳挠腮地跳。晒干的鱼会放起来留到冬天蔬菜缺乏的时候佐餐，真是特别的美味。今天的这道菜，就是用玉米饼子、小鱼干来做，是胶东风味的渔家菜，“饼子就鱼，撑死个驴”，这句老话是话糙理不糙，形容了海边人对玉米饼子和鱼干子的厚爱，一吃准吃撑。
值得一提的是，胶东地区的玉米饼子一般都是用玉米粉和豆面粉做的，玉米面的营养比较全面，玉米所含谷胱甘肽有抗癌作用，与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性；其中的纤维素可减少毒素在肠道内的积累，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率；玉米中所含木质素，可使人体内的 “ 巨噬细胞 ” 的活力提高2~3 倍，从而抑制癌瘤的发生。所以玉米从粗粮中脱颖而出，是抗癌小“选手”，建议遇到了多吃。
【玉米饼子小鱼干】
【食材】玉米饼子一个，小鱼干8个，小米辣3个，葱姜适量，盐半茶匙，麻椒10粒，油适量。
【做饭步骤】1、准备食材，大铁锅里烀熟的玉米饼子，饼子的一面有微黄的锅巴，格外的香，小咸鱼干洗净蒸熟。
2、将玉米饼子切成条。
3、饼铛里倒上适量的油，油不用太多，一茶匙就可以了。
4、将饼子细条摆放在饼铛上，煎成两面焦黄的状态就可以了。
5、铁锅烧热，加入适量的底油，放入葱姜、小米辣圈和麻椒爆香。
6、放入小鱼干煸炒均匀。
7、倒入刚煎好的玉米饼子条，注意哈，玉米饼子容易碎，要小心翻动。
8、倒入少许的盐、葱花，出锅享用吧。
一道简单又美味的海边特色家常美食做好了，快点享用吧！
小贴士：
1、玉米饼子比较吸油，现在人都讲究低油低盐的饮食，所以煎的时候用饼铛或者不粘锅，一是为了控制温度，二是为了少放油，防粘锅。
2、小鱼干有咸度，所以这道菜要少放盐。
3、鱼干提前做熟，方便炒制，做法就是鱼干洗净加一点姜丝、食用油上锅蒸熟就可以了。
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