阳春四月，在河南郑州一家老汤饸饹面馆里，今年32岁的贺帅辉正端着一大盆羊油辣椒，准备开始一天忙碌的工作。贺帅辉2017年从老家来到郑州创业，在繁华的商业街区开了这家饸饹面馆，由于他家用料上乘，熬汤讲究，做出来的饸饹面汤香面筋，每天慕名来品尝的食客络绎不绝。
饸饹面是北方传统的特色面食之一，在河南有着很高的知名度，尤其是近两年各种社交媒体的兴起，饸饹面在网上的热度与日俱增，成了名副其实的“网红面”。在贺先生背后的灶台上，有一口正冒着热气的大锅，锅里熬的就是他们用来做饸饹面的老汤。
时间临近中午，客人陆陆续续到店，贺帅辉抱着一摞有五十多斤重的大瓷碗，准备下面盛汤。“这摞碗不轻，不过比我在部队抱的炮弹轻多了。”贺帅辉笑着说到，原来他不光是个美食创业者，还是一名曾参军12年的退伍老兵。
军人做事情有担当，干起事业来也特别较真，同样是做饸饹面，贺帅辉和一般人不一样，比如这做面用的面粉，他拒绝往里添加任何添加剂，而是通过一次次的试验，选用更高等级的面粉，才达到了他满意的口感效果。
除了面粉，还有做面用的牛肉和羊肉，由于从本地采购的肉煮出来达不到他的要求，他放弃了选用本地的牛羊肉，而是开车从一百多公里外的郏县三郎庙拉牛羊肉，这里的牛羊肉自古以来就很有名，耐煮、肉筋、很出味。
汤是饸饹面的灵魂，所以熬汤是他最看重的事情，这锅汤里放的有牛骨、羊骨、大块的羊油，和茴香、草果等十几种大料。每天晚上打烊后清锅，把骨头捞出丢弃，第二天加入新鲜的骨头和老汤一起继续熬，这样日复一日，老汤的滋味愈加香醇。
之前听人家说做餐饮很辛苦，贺帅辉也是入行之后才有切身体会，他每天早上七八点钟就要到店，晚上十一点钟离店，除了过年歇上七八天，平常几乎没有休息日，好在当兵的经历磨练了他吃苦耐劳的意志，现在这点辛苦他完全抗得住。
饸饹面不但好吃，其下面的过程还颇有观赏性，因为厨房都是开放式的，大家看着一小团面放进机器里，然后瞬间像瀑布一样从机器的底部“流出”，飘散在清澈的面汤里，让人还没有吃到嘴里，就已十分向往。
筋道的饸饹条捞进硕大的青瓷白碗，撒入碧绿的葱花或者香菜，然后放入一两牛羊肉，再来一勺配制的调味料，就可以拎勺盛汤了。由于贺帅辉一直念念不忘的是“重新定义饸饹面”，所以在他这里，一切操作都是标准化，放的肉都是事先称好放在小蝶里，用的时候方便快捷。
盛汤的时候先用勺子挖一点羊油辣椒，然后再去汤锅里舀汤，勺子上下翻飞间，一碗香喷喷的饸饹面就盛好了。老家的饸饹面多分大小碗，他家的饸饹面全部是大碗，十五块钱一碗，吃不饱不要紧，免费加面续汤，来了就让人吃饱。
“饸饹面要趁热吃，早下筷儿。”，贺帅辉不断地给客人交代着，他说这是饸饹面的特点，时间会影响面的口感。“汤真好喝！”这是很多食客对他的饸饹面的评价，每次看见顾客把碗里的面吃得精光，他都觉得很有成就感。
为了让更多人吃到口感稳定统一的饸饹面，贺帅辉下过很多功夫，他汲取师傅几十年的经验，自己也做了很多创新。现在这家店的生意已相当火爆，不过这并非他的最终目标，他的理想是做出一碗能得到更多人认可的好面，把这碗古老的美食，推向全国各地。摄影记录|邱华献
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