金典大酒店，位於山東省菏澤市單縣，面積約2000平方米。2012年開始裝修時，投資人看好當時高端消費的大環境，從店面設計到店內佈局，一切都按照高大上的標準推進。
不料酒店開業後，卻迎來“八項規定”。金典大酒店生意一天不如一天，每天的銷售額甚至降到三、四千元，而且還是投資人自己宴請客戶和家人朋友到店捧場，真正進店消費的人幾乎沒有。
眼看著剛建好的酒樓，直接淪為“死店”。董事長姬玉梅找到了楊鐵鋒的團隊，她後來感慨說：兩年時間，我一麻袋錢沒有了。
楊鐵鋒團隊開始對金典大酒店的經營環境進行一番調研，有一些問題讓楊鐵鋒壓力很大：一、周邊幾個酒樓普遍生意平平，說明金典大酒店所處的商圈消費能力明顯不足；二、單縣地處魯西南腹地，既沒有鐵路，也沒有高速公路，交通條件不夠便利，客商往來較少；三、當地屬於農業縣，人均收入不高。餐飲是一個寄生產業，必須要依附在有能力的消費者身上，面對這樣的商圈顧客，楊鐵鋒得怎麼走活這盤棋？
當然，也有一些優勢條件便於楊鐵鋒施展手腳。
首先，是姬玉梅董事長的決心。她願意全力配合，和楊鐵鋒一起做“最後的嘗試”。其次，裝修不用做大改動。原來的裝修設計比較規範，基本保持原樣就能夠滿足顧客需要。
經過反覆思考，楊鐵鋒決定對金典大酒店的運營管理砍去“三板斧”，做徹底的轉型。
第一斧：鎖定標籤性產品，改變酒樓名字
原有“金典大酒店”這個名字，顯得高大上，讓顧客產生距離感，並不適合日常朋友宴請。因此，找到一個真正“親民”的代言產品很重要。
在單縣調研的時候，楊鐵鋒發現，單縣在全國知名度最高的產品“單縣羊肉湯”竟然缺少代表品牌。現有的幾家主打單縣羊肉湯的企業，其運營理念和方法與現代顧客需求差距甚遠，無法形成真正的競爭能力。其他眾多小型羊肉湯經營店，主要採用家庭作坊式加工生產，衛生狀況和產品品質得不到真正保證。
鑑於單縣羊肉湯自身的優勢：成熟穩定的加工技術，遠近聞名的傳統美食，絕無僅有的單縣代表，楊鐵鋒鎖定了它，並決定將其作為酒樓的招牌。當楊鐵鋒把這個想法告訴姬玉梅董事長後，她也很興奮，連說好啊好啊，那就主打單縣羊肉湯。
但金典大酒店如何改名卻讓楊鐵鋒頗費躊躇。作為酒樓經營，名字是大事中的大事。悶了幾天後，我突然想起來一個情節：每天晚上和姬總分手的時候，姬總總會叮囑楊鐵鋒一聲，“明天早點起來，楊鐵鋒去喝頭一鍋的羊肉湯，頭一鍋的羊肉湯，湯厚味純”。我突然靈感一現，如果改名字為“頭一鍋”怎麼樣？頭一鍋單縣羊肉湯酒樓，是不是顯得傳統經典、個性鮮明？
姬總聽後，很快便拍板決定更名為“頭一鍋單縣羊肉湯酒樓”。企業願景規劃順理成章：專心製作中國單縣羊肉湯。廣告詞也有了：單縣羊肉湯，只喝頭一鍋。
楊鐵鋒抓住獨有的美食文化亮點，也做出長遠規劃：在八年之內把頭一鍋開到100家店，讓單縣羊肉湯成為中華美食中的嬌豔奇葩。
第二斧：改變分配機制，調動員工積極性
如何讓金典大酒店的員工煥發出工作激情，是更名頭一鍋之後的首要工作。市場經濟環境下的餐飲企業員工管理，僅僅依賴號召員工發揚奉獻精神已經失去效用，而員工本身具備的防備心理和自我尊重感，應該成為提振士氣優先考慮的問題。
所以，改變分配機制的核心，就是將以往的固定工資方式，更改為計件工資、承包工資和提成工資，逐步推行有限控股方式，讓員工從“讓我幹”調整到“我要幹”的狀態來。
這樣極大地改善了員工的服務熱情，提高了工作積極性，比單純說教的效果要好得多。
第三斧：借名人營銷，傳播企業正面信息
2014年10月1日，頭一鍋單縣羊肉湯酒樓正式開業。開業當天，恰逢十一假期，回單縣探親訪友者特別多，頭一鍋生意爆棚，包房和大廳所有檯面全滿。
頭一鍋之所能起死回生，最大的原因應該是創始人的決心。只有她堅定了改革的決心，企業才能如此徹底地改頭換面。
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