一丁二目
溜肉段是一道很常見的東北菜，是以外酥裡嫩為特色的鹹香口的菜餚，不管配飯還是佐酒都是不錯的選擇。可能在一些人提起東北菜的時候，鍋包肉可能印象中出現的多一些，但是溜肉段絕不遜色。
【溜肉段】
- 首先我們把半斤豬裡脊肉改切成段，大概半截中指的樣子就差不多了，加入一點料酒、鹽和蔥姜抓勻，稍微醃製一下；
- 等肉醃漬的時候我們來調一個料汁，少量姜蒜末放入碗中，然後加入25毫升的醬油，3克白糖、2克鹽以及一點澱粉攪拌均勻備用；
- 接下來我們開始炸肉段，碗裡放60克左右澱粉，然後加適量水和幾滴油攪勻，接著把醃漬好的肉段放進去抓勻上漿；
- 鍋裡下多點油，油溫燒製5成熱左右下肉段進去炸，炸35秒左右撈出，然後油溫升高到8成熱再回去復炸一次，炸到肉段金黃撈出，可以把配菜的青紅椒切好也過一下油炸一下斷生，尤其是那種肉質比較厚的甜椒；
- 鍋裡留一些底油，然後把我們調好的汁攪拌一下倒進去，料汁在鍋中燒煮一下不要太久，略微濃稠就下肉段和配菜，然後開大火快速翻炒均勻就可以盛出裝盤了。
一般這個菜的口感要求就是外酥裡嫩，所以選擇裡脊肉這樣比較鮮嫩的部位比較好；第一次油炸主要是為了定型，所以不要著急翻動，不然的話賣相就不太好看；這個菜主要是鹹香口兒的，但是如果喜歡酸甜的也不是不行，自己調整料汁就好了。
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啞巴美食家
溜肉段，是東北的一道傳統菜，具有外酥裡嫩，味香可口的特點。成品外酥裡嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。
【熘肉段】
主料：豬瘦肉 300克 青椒 1個
輔料：植物油 適量 食鹽 4克 蔥 10克 姜 10克 蒜 2瓣 醬油 1湯匙 澱粉 150克 料酒 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
製作方法：
1.豬肉切段，加入料酒，胡椒粉抓勻醃製15分鐘，澱粉放在碗內，加入水攪勻浸泡
2.將泡好的澱粉上多餘的水倒去，將澱粉放在肉內抓勻，在加入1湯匙油抓勻
3.青椒用手掰成塊，姜蔥切末，蒜切片
4.碗內加入半碗水，1/2湯匙澱粉，鹽，醬油攪勻調成碗汁
5.炒鍋加油燒至5-6成熱，下入肉段炸制定型，撈出
6.升高油溫至7-8成熱，下入肉段復炸制外焦裡嫩，撈出瀝淨油
7.青椒在油內滑油撈出
8.鍋留少許油，下入蔥薑蒜爆香，下入碗汁，加熱至粘稠
9.下入肉段，青椒快速翻炒至汁液均勻地黏在肉段上，即可盛出裝盤
小貼士：肉段要炸兩遍，熘制時在鍋裡的時間不要太長！太長肉段會回軟
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冬至雪夜
溜肉段的做法大多相似，並沒有如鍋包肉一樣，經過創新。
食材：
豬肉（瘦肉）、尖椒、
配菜：
蔥絲、胡蘿蔔絲、薑絲
配料：
鹽、糖、味精、胡椒、澱粉、
1.將瘦肉切成長3——5cm，寬2——3cm矩形小塊
2.澱粉中加入少許胡椒、鹽、水，做成糊、如鍋包肉一樣的粘度，將肉塊分放入其中，使肉塊掛糊均勻
注：隨這掛糊，隨著油炸，不要將大量的肉同時倒入糊中。
3.油熱時，將掛好糊的肉放入鍋中烹炸至金黃，後撈出；放置一段時間，進行第二次油炸，炸汁七分熟撈出。
因肉段肉塊較厚，所以建議炸兩次，也有人為了省事，炸一次，導致外面的糊發硬，而裡面的肉也發死，而也有切的肉塊太小，剛出鍋吃的時候味道不錯，放置一會，便很難咀嚼，肉與糊粘在一起而且不軟不酥，如吃麵沒發酵好的饅頭一樣。
4.，油至七分熟的時候，放蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲、蒜片、醬油爆鍋，後將炸好的肉與尖椒放入進行溜炒，最後鹽、極少量的糖、蒜末放在芡中，進行勾芡出鍋。
注：尖椒最好是手掰
網上有很多人將櫻桃肉的做法與溜肉段混淆，其實確實工藝相似，櫻桃肉用的是番茄醬做汁。
龍江大家談
【溜肉段】在東北是一道非常名菜，獲得了吉林十大名菜的榮譽稱號，可見這道菜是多麼的普遍，多麼的受歡迎。如果你不知道【溜肉段】這道經典的東北名菜的話，那麼由【溜肉段】演變出來的一道美食【鍋包肉】，你應該就有所耳聞了。
【溜肉段】這道美食是一道用豬瘦肉做成的一道菜品。也有著眾多的口感，因為地域的問題，這道菜的配菜顯得非常的豐富，有青椒、紅椒、胡蘿蔔、洋蔥等，因此口感上面比較多變。
【溜肉段】
準備食材：豬瘦肉一塊（約半斤左右）、2個大青椒、1個雞蛋、一些洋蔥、一塊老薑、幾瓣蒜、一顆蔥、適量的澱粉，根據個人的口味準備適量的醬油、適量的料酒、適量的白糖、少量的鹽、少量的雞精、適量的植物油。
烹飪過程：
- 1、咱們先把豬瘦肉洗乾淨，切成小塊放入碗裡，打入1個雞蛋抓勻，倒入適量的醬油、少許的料酒抓勻，加入適量的澱粉、少許的清水抓勻。
- 2、洋蔥洗淨切成片，青椒洗淨切片，大蒜切片，老薑切成片，從切成片。
- 3、取一個碗：放入少量的白糖、適量的醬油、少許的鹽、少許的雞精、少許的澱粉攪拌均勻。
- 4、把冷鍋燒熱，放入適量的植物油燒熱，把肉塊放到鍋裡炸成表面金黃，撈起控油。然把所有的肉塊重新入鍋炸一次，撈出控油。
- 5、把鍋裡的油控出來，留下一些底油，放入蒜片、薑片炒出香味，把青椒片和洋蔥片下鍋炒幾下，就把肉塊放入鍋裡一起翻炒。
- 6、最後把碗裡的汁倒進鍋裡，翻炒，收汁出鍋即可。
小技巧：
- 1、選擇用的豬瘦肉，一般要做到外酥裡嫩，外酥就要用澱粉，而裡嫩肉就比較重要，很多人選用豬瘦肉就是裡脊肉，口感更加嫩。
- 2、在調整肉塊裹上澱粉的時候，不要加太多的水或者水分太少了。
- 3、下油鍋炸過的肉塊，記得重新的一起炸一下，過油的時間也不要太久了。
【溜肉段】這道吃起來非常的棒，外酥裡嫩，鹹香撲鼻，看起來非常的有食慾。這道菜在做法上也是非常的簡單。在把瘦肉裹上澱粉之後，下到油鍋裡炸，然後調製一個芡汁，然肉裹上一次汁。經過炸過的肉塊外面有澱粉包裹吃起酥香，裡面的肉鮮嫩，口感非常好。因為個人的口感不一，所以選擇加入的調味料也就不一樣，鹹淡都可以自己控制。
美食來臨
溜肉段
主料:豬肉(瘦肉)300克，青椒1個。
輔料:油500克，雞湯75克，水澱粉50克，熟芝麻25克，雞蛋清20克，蔥絲15克，薑絲15克，料酒15克，醋10克，鹽8克，味精1克。
製作:
1.豬肉洗淨，切成5釐米長，2釐米寬，的長方段，用刀劃十字刀口，然後放入碗內，加入5克鹽，水澱粉，蛋清掛糊。
2.炒鍋燒熱放油，待燒八成熱時，放入肉段炸至金黃，撈出瀝油。
3青椒洗淨去蒂，切塊，餘油倒出，加入芝麻，倒進肉段翻炒，放入青椒，加雞湯，蔥絲，薑絲，料酒，味精，剩餘的鹽，翻炒幾下即可。
冬雨冬天
相對於鍋包肉個人更偏愛溜肉段，無論是現做出來的還是第二天跟其他菜一起燉著吃都非常下飯而且特別美味！溜肉段每家做法都不同，而且做出來的效果也不一樣，這個就看個人的口味了。
溜肉段準備材料:
豬精肉6兩，澱粉，洋蔥切塊，尖椒切塊，胡蘿蔔切片，油，水，糖，醋，鹽，味素，東古醬油。
溜肉段做法:
1.把肉切成骰子塊，加入澱粉，放入少許的水，把肉塊抓均稱，勺裡多放油燒熱，把肉放入鍋中炸至金黃撈出，油再加熱第二遍炸肉段，撈出。
2.把油倒出，剩少許，把尖椒切塊、胡蘿蔔片，洋蔥塊三樣放入鍋中進行炒，放入一勺水，往鍋中放糖，鹽，醋，味精，東古醬油少許，把肉段放入鍋中，炒熟即可。
3.裝盤即可！
小夥伴們學會了嗎？是不是很簡單呢，但是想要做好真的特別不容易，溫馨提示呦，不要放太多鹽否則真的不會特別好吃。
好啦，大家快快動手吧！淼淼醬安利君
溜肉段是一道非常有特色的東北菜，它吃起來鹹香美味，外脆裡嫩，很多人都非常喜歡吃這道菜。小編也非常喜歡吃溜肉段，所以平時自己在家中也經常會製作。他的做法也很簡單，下面我們就來看一看，溜肉段是怎樣來製作的吧。
製作原料
適量豬肉，一個大青椒，半根胡蘿蔔，適量的蔥薑蒜，生抽，醋，蠔油，鹽，澱粉，食用油，鹽。
製作步驟
1.把豬肉沖洗乾淨，然後用刀切成小丁。最好稍微切大一點，這樣肉粒被炒熟縮水的情況也不會非常嚴重。肉粒切好了就放在碗裡，倒入生抽，鹽，蛋液，料酒，澱粉進行醃製。
2.醃肉之後就把姜蒜切末，蔥切成蔥花。之後就把所準備的調味料全部倒在小碗裡混合之後就調好醬汁了。
3.等油鍋裡的油燒熱一點，就把肉粒下鍋煎炸。炸到肉粒變色就撈出來放涼。等涼透了就把肉粒再次下鍋，等炸到金黃之後就撈出來。
4.鍋裡留一點餘油，把蒜姜炒香之後就把青椒和胡蘿蔔下鍋翻炒。直到變色之後就把肉粒下鍋，倒入蔥白。再翻炒半分鐘，就把調味料均勻的撒開在鍋中。猛火收汁，把湯汁收縮濃稠了，也就製作完成了。
5.取一個盤子裝盤呈出，撒上一點蔥花。就可以慢慢享用了。
看到這裡大家都學會了溜肉段的製作過程了嗎？是不是感覺還是非常的簡單呢？如果感覺學會了的朋友，趕快自己去嘗試著做一下吧。如果對這道菜還有什麼問題或者是心得的話，歡迎在評論區留言交流一下哦
野朱的菜譜
如果說在東北最有叫座力的菜，大多數人肯定選擇鍋包肉。但若是說有沒有一道菜能跟鍋包肉平分秋色，那想必就是溜肉段了。
如果說鍋包肉像一個搖滾明星，星光閃耀受人追捧，那溜肉段就是一個實力派的影帝，樸實無華卻深入人心。
要做好溜肉段，關鍵有兩點，一是要炸的到位，二是烹汁的滋味要“衝”。溜肉段的火候炸的好，可以做到“焦”而不“糊”，同樣也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜來。烹汁的滋味“衝”，關鍵在於鮮鹹的口味和蒜末醋酸的飄香。
做溜肉段不能用裡脊，太瘦了榨不出香味，要用脂肪含量較多的豬梅花肉，剔去外面的肥肉層，瘦肉裡夾著絲絲條條的脂肪帶，切成25pxX75px的短肉條，先用料酒和十三香醃一會兒。
取一個小碗，放入生抽、料酒、蠔油、水按照4:4：1：4調汁，再放入鹽、糖各1小勺，澱粉2小勺調和。
要炸出焦脆的效果，麵糊是關鍵。做溜肉段不能用純澱粉，要用玉米澱粉和白麵4:1的比例混合，再打一個蛋清進去，放少許水調和成糊。
將醃好的肉條抓出來放到麵糊中抓勻，再把油鍋燒熱，要炸出效果，油是不能吝惜的，一定不能太淺了，所以最好要用圓底的鐵鍋，這樣底部較深，還能省油。把粘了澱粉糊的肉塊分批撒入鍋中，先用中火炸到金黃撈出。待都炸好了，再大火燒油直到冒煙，再放入鍋中二次炸到表面焦脆，但千萬不要炸黑炸糊了。撈出來放在鏤空的容器裡備用。
另起一個鍋灶，大火燒熱滴少許油，放蔥薑末爆香，將青椒、胡蘿蔔片下鍋翻炒，倒入炸好的肉段，撒入蒜末翻勻，沿著鍋邊倒入調和的烹汁，炒勻。再撒入1匙白醋即可出鍋。
東北爺們兒的廚房
這道菜是我在高中的時候很喜歡的一道菜。但是這個菜的價格不便宜，總是捨不得吃，現在完全都可以自己做的，這個是當時沒有想到的問題呢！哈哈
那麼下面我就來介紹一下家常做法吧！
裡脊肉切成小塊，加入少量的鹽、料酒、生抽、一個蛋清，攪拌均勻醃製十分鐘。
調醬汁：小碗裡放入生抽、白糖、醋、蠔油、鹽、澱粉。再加入一點清水攪拌均勻。
- 調麵糊：澱粉和水相同的比例。
- 將醃製好的肉放入麵糊中。起鍋加入適量的食用油，燒至6成熱放入裹好麵糊的肉(注意：要一塊一塊的下入，防止粘連。）
- 炸制肉段表面定性撈出，等油溫燒至7成熱放入肉段在復炸一次。炸制酥脆撈出備用。
- 鍋裡留少部分底油，放入蒜末爆香，加入胡蘿蔔和青椒片作為點綴，翻炒幾下倒入調好的醬汁，煮到粘稠放入肉段，翻炒均勻出鍋裝盤。
注意：調醬汁裡已經放鹽了，最後炒的時候就不要再加鹽了。肉段一定要復炸一次口感才會好。![]()
小楠日記
秋日的天氣，是挺讓人舒服的，溫冷交接的季節中，給人的感覺便是正正好好，一種怡然自得的感覺油然升起。悠閒的週末，伴隨著這美滿的秋光，可以犒勞一下自己，當下還是一個豐收的季節，可以有萬千之選的食材，搭配起來製作出你心目中的絕佳味道。
這裡，我們要介紹的是一道平常生活中經常見到的美食，溜肉段。美滿絕妙的味道配上香酥裡嫩的口感，讓你欲罷不能的同時，也體驗一種難得的自然悠閒生活。
做這道菜之前，我們需要準備一些食材。溜肉段的主要食材便是豬裡脊肉和青椒，為了挑選上好的豬裡脊，我們選用的一般是色澤鮮紅透明，肉質緊密，彈性十足，這樣的標準之下，可以保證原材料的上佳。青椒掰開去芯，然後清水洗淨，在將其切成均勻大小的塊狀。
此外，我們還需要準備一些調味用的食材，蔥、姜、蒜洗淨切絲。
我們先要對裡脊肉進行一番處理，將其放在案板之上，用刀橫切，切成一釐米厚的薄片。之後，再將肉片疊在一起，直直下刀，切成寬一釐米左右的長條，長度的話大概有三釐米左右，也可以根據自己的喜好來自定義，覺得吃的爽即可。
之後，取出一個盆子，倒入水澱粉，再將清水加入其中，筷子攪拌至均勻的糊狀。然後，我們將切好的肉條放入其中，讓裡脊裹上一層均勻的白色。
處理好一切之後，便開始進入燒製的過程了。鍋中倒油，要油炸，所有油的量要多一些，一般到鍋的一半或三分之二的位置。開火加熱，待油溫加熱到七成熱之後，我們將包裹好的肉條放入鍋中，看著爆沸的鍋面和不斷上升的氣泡，裡脊肉條的體積也在不斷膨脹，炸至表明有一層不均勻包裹層，便可以出鍋了。
將炸好的肉條撈出之後，靜置一段時間，再放入鍋中復炸一次。不斷用漏勺攪拌舀起，待肉條的顏色變得更深，白中帶有一絲微黃，將其轉移於盤中。
換一口鍋，倒油於其中，開火加熱，然後加入切好的蔥絲、薑絲以及八角，炒制爆鍋。之後，將準備好的青椒放入，翻炒一二，倒入醬油，再添上少量的鹽，之後舀一勺水加入鍋中，再撒上些許雞精，不停的翻炒，讓味道同食材在鍋中完美的結合。
之後，將炸好的裡脊加入鍋中，繼續炒制，讓裡脊沾染上一層均勻的調汁之後，便大功告成，可以出鍋了。
將其撥入盤中，黃綠相間的搭配，讓我們甚是喜歡，其飄渺而出鮮香味道，讓你寵寵欲動。享受自己完成的美食，品味這悠閒的時光。
