一丁二目
溜肉段是一道很常见的东北菜，是以外酥里嫩为特色的咸香口的菜肴，不管配饭还是佐酒都是不错的选择。可能在一些人提起东北菜的时候，锅包肉可能印象中出现的多一些，但是溜肉段绝不逊色。
【溜肉段】
- 首先我们把半斤猪里脊肉改切成段，大概半截中指的样子就差不多了，加入一点料酒、盐和葱姜抓匀，稍微腌制一下；
- 等肉腌渍的时候我们来调一个料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的酱油，3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用；
- 接下来我们开始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加适量水和几滴油搅匀，接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆；
- 锅里下多点油，油温烧制5成热左右下肉段进去炸，炸35秒左右捞出，然后油温升高到8成热再回去复炸一次，炸到肉段金黄捞出，可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生，尤其是那种肉质比较厚的甜椒；
- 锅里留一些底油，然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去，料汁在锅中烧煮一下不要太久，略微浓稠就下肉段和配菜，然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。
一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩，所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好；第一次油炸主要是为了定型，所以不要着急翻动，不然的话卖相就不太好看；这个菜主要是咸香口儿的，但是如果喜欢酸甜的也不是不行，自己调整料汁就好了。
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哑巴美食家
溜肉段，是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、味香可口，百姓饭桌上的家常菜。
【熘肉段】
主料：猪瘦肉 300克 青椒 1个
辅料：植物油 适量 食盐 4克 葱 10克 姜 10克 蒜 2瓣 酱油 1汤匙 淀粉 150克 料酒 1汤匙
胡椒粉 1茶匙
制作方法：
1.猪肉切段，加入料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟，淀粉放在碗内，加入水搅匀浸泡
2.将泡好的淀粉上多余的水倒去，将淀粉放在肉内抓匀，在加入1汤匙油抓匀
3.青椒用手掰成块，姜葱切末，蒜切片
4.碗内加入半碗水，1/2汤匙淀粉，盐，酱油搅匀调成碗汁
5.炒锅加油烧至5-6成热，下入肉段炸制定型，捞出
6.升高油温至7-8成热，下入肉段复炸制外焦里嫩，捞出沥净油
7.青椒在油内滑油捞出
8.锅留少许油，下入葱姜蒜爆香，下入碗汁，加热至粘稠
9.下入肉段，青椒快速翻炒至汁液均匀地黏在肉段上，即可盛出装盘
小贴士：肉段要炸两遍，熘制时在锅里的时间不要太长！太长肉段会回软
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冬至雪夜
溜肉段的做法大多相似，并没有如锅包肉一样，经过创新。
食材：
猪肉（瘦肉）、尖椒、
配菜：
葱丝、胡萝卜丝、姜丝
配料：
盐、糖、味精、胡椒、淀粉、
1.将瘦肉切成长3——5cm，宽2——3cm矩形小块
2.淀粉中加入少许胡椒、盐、水，做成糊、如锅包肉一样的粘度，将肉块分放入其中，使肉块挂糊均匀
注：随这挂糊，随着油炸，不要将大量的肉同时倒入糊中。
3.油热时，将挂好糊的肉放入锅中烹炸至金黄，后捞出；放置一段时间，进行第二次油炸，炸汁七分熟捞出。
因肉段肉块较厚，所以建议炸两次，也有人为了省事，炸一次，导致外面的糊发硬，而里面的肉也发死，而也有切的肉块太小，刚出锅吃的时候味道不错，放置一会，便很难咀嚼，肉与糊粘在一起而且不软不酥，如吃面没发酵好的馒头一样。
4.，油至七分熟的时候，放葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片、酱油爆锅，后将炸好的肉与尖椒放入进行溜炒，最后盐、极少量的糖、蒜末放在芡中，进行勾芡出锅。
注：尖椒最好是手掰
网上有很多人将樱桃肉的做法与溜肉段混淆，其实确实工艺相似，樱桃肉用的是番茄酱做汁。
龙江大家谈
【溜肉段】在东北是一道非常名菜，获得了吉林十大名菜的荣誉称号，可见这道菜是多么的普遍，多么的受欢迎。如果你不知道【溜肉段】这道经典的东北名菜的话，那么由【溜肉段】演变出来的一道美食【锅包肉】，你应该就有所耳闻了。
【溜肉段】这道美食是一道用猪瘦肉做成的一道菜品。也有着众多的口感，因为地域的问题，这道菜的配菜显得非常的丰富，有青椒、红椒、胡萝卜、洋葱等，因此口感上面比较多变。
【溜肉段】
准备食材：猪瘦肉一块（约半斤左右）、2个大青椒、1个鸡蛋、一些洋葱、一块老姜、几瓣蒜、一颗葱、适量的淀粉，根据个人的口味准备适量的酱油、适量的料酒、适量的白糖、少量的盐、少量的鸡精、适量的植物油。
烹饪过程：
- 1、咱们先把猪瘦肉洗干净，切成小块放入碗里，打入1个鸡蛋抓匀，倒入适量的酱油、少许的料酒抓匀，加入适量的淀粉、少许的清水抓匀。
- 2、洋葱洗净切成片，青椒洗净切片，大蒜切片，老姜切成片，从切成片。
- 3、取一个碗：放入少量的白糖、适量的酱油、少许的盐、少许的鸡精、少许的淀粉搅拌均匀。
- 4、把冷锅烧热，放入适量的植物油烧热，把肉块放到锅里炸成表面金黄，捞起控油。然把所有的肉块重新入锅炸一次，捞出控油。
- 5、把锅里的油控出来，留下一些底油，放入蒜片、姜片炒出香味，把青椒片和洋葱片下锅炒几下，就把肉块放入锅里一起翻炒。
- 6、最后把碗里的汁倒进锅里，翻炒，收汁出锅即可。
小技巧：
- 1、选择用的猪瘦肉，一般要做到外酥里嫩，外酥就要用淀粉，而里嫩肉就比较重要，很多人选用猪瘦肉就是里脊肉，口感更加嫩。
- 2、在调整肉块裹上淀粉的时候，不要加太多的水或者水分太少了。
- 3、下油锅炸过的肉块，记得重新的一起炸一下，过油的时间也不要太久了。
【溜肉段】这道吃起来非常的棒，外酥里嫩，咸香扑鼻，看起来非常的有食欲。这道菜在做法上也是非常的简单。在把瘦肉裹上淀粉之后，下到油锅里炸，然后调制一个芡汁，然肉裹上一次汁。经过炸过的肉块外面有淀粉包裹吃起酥香，里面的肉鲜嫩，口感非常好。因为个人的口感不一，所以选择加入的调味料也就不一样，咸淡都可以自己控制。
美食来临
溜肉段
主料:猪肉(瘦肉)300克，青椒1个。
辅料:油500克，鸡汤75克，水淀粉50克，熟芝麻25克，鸡蛋清20克，葱丝15克，姜丝15克，料酒15克，醋10克，盐8克，味精1克。
制作:
1.猪肉洗净，切成5厘米长，2厘米宽，的长方段，用刀划十字刀口，然后放入碗内，加入5克盐，水淀粉，蛋清挂糊。
2.炒锅烧热放油，待烧八成热时，放入肉段炸至金黄，捞出沥油。
3青椒洗净去蒂，切块，余油倒出，加入芝麻，倒进肉段翻炒，放入青椒，加鸡汤，葱丝，姜丝，料酒，味精，剩余的盐，翻炒几下即可。
冬雨冬天
相对于锅包肉个人更偏爱溜肉段，无论是现做出来的还是第二天跟其他菜一起炖着吃都非常下饭而且特别美味！溜肉段每家做法都不同，而且做出来的效果也不一样，这个就看个人的口味了。
溜肉段准备材料:
猪精肉6两，淀粉，洋葱切块，尖椒切块，胡萝卜切片，油，水，糖，醋，盐，味素，东古酱油。
溜肉段做法:
1.把肉切成骰子块，加入淀粉，放入少许的水，把肉块抓均称，勺里多放油烧热，把肉放入锅中炸至金黄捞出，油再加热第二遍炸肉段，捞出。
2.把油倒出，剩少许，把尖椒切块、胡萝卜片，洋葱块三样放入锅中进行炒，放入一勺水，往锅中放糖，盐，醋，味精，东古酱油少许，把肉段放入锅中，炒熟即可。
3.装盘即可！
小伙伴们学会了吗？是不是很简单呢，但是想要做好真的特别不容易，温馨提示呦，不要放太多盐否则真的不会特别好吃。
好啦，大家快快动手吧！淼淼酱安利君
溜肉段是一道非常有特色的东北菜，它吃起来咸香美味，外脆里嫩，很多人都非常喜欢吃这道菜。小编也非常喜欢吃溜肉段，所以平时自己在家中也经常会制作。他的做法也很简单，下面我们就来看一看，溜肉段是怎样来制作的吧。
制作原料
适量猪肉，一个大青椒，半根胡萝卜，适量的葱姜蒜，生抽，醋，蚝油，盐，淀粉，食用油，盐。
制作步骤
1.把猪肉冲洗干净，然后用刀切成小丁。最好稍微切大一点，这样肉粒被炒熟缩水的情况也不会非常严重。肉粒切好了就放在碗里，倒入生抽，盐，蛋液，料酒，淀粉进行腌制。
2.腌肉之后就把姜蒜切末，葱切成葱花。之后就把所准备的调味料全部倒在小碗里混合之后就调好酱汁了。
3.等油锅里的油烧热一点，就把肉粒下锅煎炸。炸到肉粒变色就捞出来放凉。等凉透了就把肉粒再次下锅，等炸到金黄之后就捞出来。
4.锅里留一点余油，把蒜姜炒香之后就把青椒和胡萝卜下锅翻炒。直到变色之后就把肉粒下锅，倒入葱白。再翻炒半分钟，就把调味料均匀的撒开在锅中。猛火收汁，把汤汁收缩浓稠了，也就制作完成了。
5.取一个盘子装盘呈出，撒上一点葱花。就可以慢慢享用了。
看到这里大家都学会了溜肉段的制作过程了吗？是不是感觉还是非常的简单呢？如果感觉学会了的朋友，赶快自己去尝试着做一下吧。如果对这道菜还有什么问题或者是心得的话，欢迎在评论区留言交流一下哦
野朱的菜谱
如果说在东北最有叫座力的菜，大多数人肯定选择锅包肉。但若是说有没有一道菜能跟锅包肉平分秋色，那想必就是溜肉段了。
如果说锅包肉像一个摇滚明星，星光闪耀受人追捧，那溜肉段就是一个实力派的影帝，朴实无华却深入人心。
要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸的到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸的好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。
做溜肉段不能用里脊，太瘦了榨不出香味，要用脂肪含量较多的猪梅花肉，剔去外面的肥肉层，瘦肉里夹着丝丝条条的脂肪带，切成25pxX75px的短肉条，先用料酒和十三香腌一会儿。
取一个小碗，放入生抽、料酒、蚝油、水按照4:4：1：4调汁，再放入盐、糖各1小勺，淀粉2小勺调和。
要炸出焦脆的效果，面糊是关键。做溜肉段不能用纯淀粉，要用玉米淀粉和白面4:1的比例混合，再打一个蛋清进去，放少许水调和成糊。
将腌好的肉条抓出来放到面糊中抓匀，再把油锅烧热，要炸出效果，油是不能吝惜的，一定不能太浅了，所以最好要用圆底的铁锅，这样底部较深，还能省油。把粘了淀粉糊的肉块分批撒入锅中，先用中火炸到金黄捞出。待都炸好了，再大火烧油直到冒烟，再放入锅中二次炸到表面焦脆，但千万不要炸黑炸糊了。捞出来放在镂空的容器里备用。
另起一个锅灶，大火烧热滴少许油，放葱姜末爆香，将青椒、胡萝卜片下锅翻炒，倒入炸好的肉段，撒入蒜末翻匀，沿着锅边倒入调和的烹汁，炒匀。再撒入1匙白醋即可出锅。
东北爷们儿的厨房
这道菜是我在高中的时候很喜欢的一道菜。但是这个菜的价格不便宜，总是舍不得吃，现在完全都可以自己做的，这个是当时没有想到的问题呢！哈哈
那么下面我就来介绍一下家常做法吧！
里脊肉切成小块，加入少量的盐、料酒、生抽、一个蛋清，搅拌均匀腌制十分钟。
调酱汁：小碗里放入生抽、白糖、醋、蚝油、盐、淀粉。再加入一点清水搅拌均匀。
- 调面糊：淀粉和水相同的比例。
- 将腌制好的肉放入面糊中。起锅加入适量的食用油，烧至6成热放入裹好面糊的肉(注意：要一块一块的下入，防止粘连。）
- 炸制肉段表面定性捞出，等油温烧至7成热放入肉段在复炸一次。炸制酥脆捞出备用。
- 锅里留少部分底油，放入蒜末爆香，加入胡萝卜和青椒片作为点缀，翻炒几下倒入调好的酱汁，煮到粘稠放入肉段，翻炒均匀出锅装盘。
注意：调酱汁里已经放盐了，最后炒的时候就不要再加盐了。肉段一定要复炸一次口感才会好。![]()
小楠日记
秋日的天气，是挺让人舒服的，温冷交接的季节中，给人的感觉便是正正好好，一种怡然自得的感觉油然升起。悠闲的周末，伴随着这美满的秋光，可以犒劳一下自己，当下还是一个丰收的季节，可以有万千之选的食材，搭配起来制作出你心目中的绝佳味道。
这里，我们要介绍的是一道平常生活中经常见到的美食，溜肉段。美满绝妙的味道配上香酥里嫩的口感，让你欲罢不能的同时，也体验一种难得的自然悠闲生活。
做这道菜之前，我们需要准备一些食材。溜肉段的主要食材便是猪里脊肉和青椒，为了挑选上好的猪里脊，我们选用的一般是色泽鲜红透明，肉质紧密，弹性十足，这样的标准之下，可以保证原材料的上佳。青椒掰开去芯，然后清水洗净，在将其切成均匀大小的块状。
此外，我们还需要准备一些调味用的食材，葱、姜、蒜洗净切丝。
我们先要对里脊肉进行一番处理，将其放在案板之上，用刀横切，切成一厘米厚的薄片。之后，再将肉片叠在一起，直直下刀，切成宽一厘米左右的长条，长度的话大概有三厘米左右，也可以根据自己的喜好来自定义，觉得吃的爽即可。
之后，取出一个盆子，倒入水淀粉，再将清水加入其中，筷子搅拌至均匀的糊状。然后，我们将切好的肉条放入其中，让里脊裹上一层均匀的白色。
处理好一切之后，便开始进入烧制的过程了。锅中倒油，要油炸，所有油的量要多一些，一般到锅的一半或三分之二的位置。开火加热，待油温加热到七成热之后，我们将包裹好的肉条放入锅中，看着爆沸的锅面和不断上升的气泡，里脊肉条的体积也在不断膨胀，炸至表明有一层不均匀包裹层，便可以出锅了。
将炸好的肉条捞出之后，静置一段时间，再放入锅中复炸一次。不断用漏勺搅拌舀起，待肉条的颜色变得更深，白中带有一丝微黄，将其转移于盘中。
换一口锅，倒油于其中，开火加热，然后加入切好的葱丝、姜丝以及八角，炒制爆锅。之后，将准备好的青椒放入，翻炒一二，倒入酱油，再添上少量的盐，之后舀一勺水加入锅中，再撒上些许鸡精，不停的翻炒，让味道同食材在锅中完美的结合。
之后，将炸好的里脊加入锅中，继续炒制，让里脊沾染上一层均匀的调汁之后，便大功告成，可以出锅了。
将其拨入盘中，黄绿相间的搭配，让我们甚是喜欢，其飘渺而出鲜香味道，让你宠宠欲动。享受自己完成的美食，品味这悠闲的时光。
