小白解盘
作为一个外地人，经常到兰州出差，也经常吃牛肉面，我来解释：
首先，好多网民讽刺兰州牛肉面里的牛肉太少，言其薄者谓之入碗即化，言其少者谓之一头牛可以全城做多少年牛肉面云云，总之是嫌少。
窃以为任性也。
一碗牛肉面该放多少牛肉，跟它的价格有绝对关系。
目前安宁区，一碗牛肉面的价格平均7元。要知道，牛肉面的碗是直上直下的，仅面条的份量之足，一个女生基本吃不完，一个男人早上吃一碗，中午基本不饿。这个份量，要大于陕西油泼面、河南烩面，烩面只是汤多。我虽然不吃牛肉，但有一次师傅误加后，我把牛肉块一一挑出，数数有九块之多，成丁状，大小状如小指盖那么大。
要知道，这是包涵在7元之内的。
放眼全国城市，著名的面食里除了武汉热干面，再也没有比它便宜了。然而热干面不含肉。
至于说它薄，那是另外要的，小碗一份，七之九元吧，不太确切。也没那么夸张。
本人河南人，吃素，今天为兰州面说句公道话。
星河一苇
牛肉拉面主要有兰州牛肉拉面和西部马兰牛肉拉面，这都是我爱吃的。对于大家比较纠结的牛肉面里面牛肉少的问题，我作为一个营养师和美食老饕也说两句。
牛肉拉面曾经是我25年前认为最好吃的拉面之一，那时候在我们医院附近就有5块钱的兰州牛肉面卖，主要是肉还是整片的，大约5厘米大小的五六片，而且汤鲜面细还筋道，尤其是肉汤的味道比较浓郁。
可能那时候吃的不是正宗的牛肉面，现在满大街的正宗兰州牛肉拉面让我认识到“肉片大的肯定不是正宗的面”，除非你自己单独买一盘放进去，否则人家就应该是指甲盖大小的牛肉薄片，你不服？！
与兰州牛肉面风味相似的还有西部马兰牛肉拉面，印象最好的是三里屯白家庄北京80中旁边有一家，前年在那里吃过的，而且还是肉多的小碗面，毕竟大碗的牛肉面对于还要吃烤羊腿和其他风味菜肴的人实在吃不下。
说句中肯的话，兰州牛肉面准确来说应该是牛肉味拉面，就像现在的红烧牛肉方便面似的，里面的料包会有几块玉米粒大小的牛肉丁。可恶的是牛肉方便面的包装图片永远是核桃大小的牛肉块，而很多人都是奔着那几块肉去的......说到这，我居然不厚道的想笑。
其实，为了维护兰州牛肉面的美誉度，我认为完全可以把牛肉搞大一点，哪怕真有核桃大的几块肉，大不了把面价格提高呗，就好像北京很多康师傅牛肉面的实体店，七八十块钱一碗面，保证有大块的肉；或者像子柒牛肉面20多块钱也实实在在有不少牛肉。
兰州牛肉面总不能因为几块小肉片砸了老牌子吧，至于想从10块钱的拉面里面吃出惊喜的大块牛肉，您也的确想多了。真要是吃的面便宜，里面的牛肉又大又多，您敢吃吗？
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中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
营养科于仁文
作为长期从事餐饮行业一员来说，每到休息日基本多会去兰州拉面馆吃拉面。但每次看到花了12块钱点的大碗牛肉拉面里，只有那5片薄薄的牛肉片时，内心里就想吐槽
据我观察，在我常来的这家拉面馆，点小份的拉面要7元一碗，给3片牛肉片。点大碗拉面要12元一碗，给5片牛肉片。就这样还每天生意不断，想想其中有多少利润
一碗拉面的成本除去房租，人工，水电费等，最多只需要3元。应为有次看到拉面馆的老板进货刚回来，刚好就看到了那牛肉就是冷冻的袋装牛肉，我回来查了下进货价，才需要40-50一袋，量大还可以优惠
按小碗3片，大碗5片来计算，那一袋冻牛肉我估计最少要用到300碗以上，想想这是什么概念，这样还不赚钱的话，说出去多没人信
街角美味
已经习惯了，但是并不影响我对牛肉拉面的喜爱。
兰州牛肉垃面开遍全国，无论到哪都会有一家兰州牛肉垃面馆，普及数量并不亚于安徽板面。
我大学食堂里就有一家，小碗4.5元，三片牛肉，还是那种很薄很薄的，大碗6元，五片牛肉。
我一个女孩子，每次只要一小份拉面就很饱很饱了，对于肉片少的问题，首先拉面价格便宜，给你肉就不错了，而且还是真材实料的牛肉。
小碗牛肉拉面的面条也很多，很满当，好吃不贵，经济实惠，所以我不会计较牛肉很少。想吃牛肉，可以单点。
沈一点美食
牛肉拉面里面的牛肉很少，其实也是很正常的，自己学校有一家兰州拉面，做的味道也还不错，有牛肉拉面、酸菜拉面、鸡块拉面等，自己平常还是蛮喜欢吃牛肉的，因为味道做的不错，特别是红烧口味的，而且还不会变胖。
学校的一家兰州拉面，每次想吃牛肉拉面，可是里面只有那么薄薄的两片牛肉，而且自己根本都不敢搅拌的，因为一搅想要再找那两片肉就不好找了，从那以后再不吃他们家的牛肉面了，还有另外一家牛肉拌面，里面的牛肉是不少，但是好像是假的。
其实兰州拉面一点都不好吃，红烧牛肉面更好吃一些，红烧牛肉面好吃的话最主要的就是牛肉的炒制。选用上好的的牛肉用冰糖炒好，味道吃起来特别的不错，自己到了哪个地方都会选择尝尝红烧牛肉面的。
商丘身边事儿
我听过的一个最牛的说法是，“谁说牛肉面里面有牛肉的。”是15年前在泰山上听到的。想想确实没毛病，老婆饼里面也没有老婆，不是吗？
说到底就是个价钱的问题，现在牛肉的售价在每斤30以上，一斤牛肉通常出六两，再加上人工火耗，熟牛肉七八十一斤是很正常的价格的，所以在这种情况下，怎么给牛肉拉面里面多加牛肉呢？
其实要想牛肉多也没人拦着哈，买上一斤牛肉加进去，那个感觉可真是爽呆了。搞得面倒是陪衬了。牛肉拉面的玩法就是这个样子的，面和肉是可以分开买的。所以呢，个人认为，这反倒是很好的模块化设计，丰俭由己啊。
最后晒个图，我们去兰州吃面时候的情景。
植物人史军
牛肉面，在兰州是一道常见的面食。
在兰州当地一碗面售价6元~8元，加肉（熟牛肉）70元斤~80元/斤，所以喷子们别再说肉少或者肉薄之类的话了，有钱加进去一头牛都可以！
牛肉面也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
兰州当地人叫:牛肉面或者牛大
外地人叫:兰州拉面
特点
肉烂汤鲜、面质精细，
分类
风味小吃
主要食材
牛肉，面条
传承
兰州牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创牛肉面，距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
牛肉面
风味特点
兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续至今。
兰州牛肉面和“兰州拉面”的区别
因为本地人一说牛肉面就知道是兰州牛肉面，外地人说“兰州拉面”主要是为了区别其他的牛肉面比如说牛肉刀削面、红烧牛肉面等，更是为了突出“拉”这个做法和其他牛肉面的不同。由于“兰州拉面”这种面店，在全国范围内更多的是由青海化隆人经营，除了给兰州牛肉面带来更大的知名度以外，也带来了其他不好的影响（比如牛肉面不正宗，口感差，店内还经营盖浇饭等），所以本地人一听到到“兰州拉面”就知道吃的是“青海拉面”
或者是其他不正宗的兰州牛肉面
其实在兰州，一说“正宗”或者“拉面”就知道不是真正的兰州牛肉面
爱在昨天33948691
问题是牛肉拉面。烦请各位大神不要和兰州牛肉面混为一谈。压根不是一种食品，具体可以自行百度，一个假冒产品，吐槽的品牌居然还能在头条中天天看到。此处不接受任何水军的评论和吐槽。作为一个兰州人只想说外面看到的牛肉拉面和兰州拉面都与兰州没有一分钱关系，兰州只有牛肉面，不牵扯什么有肉没肉，想吃肉是需要单独购买的，在兰州一碗七八块钱的牛肉面到底要放进去多少肉才能让楼主满意！
有一个笑话就是说如同楼主这样的：兰州牛肉面馆里来了一个人买了一张面票后去窗口端面, 给里面捞面的师傅说：师傅，蒜苗多些，肉多些！
捞面的师傅头都没有抬：肉在前面加着呢。
记住只要肯花钱你来兰州吃牛肉面，你就是给面里面加一头牛都是可以的。
天下没有免费的午餐啊！
落日无涯
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你说的牛肉面其实还好，至少还有点渣渣肉，像我吃的鱼香肉丝，里面根本就没有鱼，买的老婆饼也没有老婆，点的夫妻肺片，更没有夫妻（哈哈）。
我们大四川拉面里的牛肉都是切块状，一般来说会有3-4块，价格9元1碗。我个人感觉如果牛肉太少会是这样的：
那些说价格贵，成本高的都是扯蛋。根本原因还是老板太抠，想多赚，想压低成本，提高利润。还有就是变相的让你出钱再加牛肉，面馆会先给你弄点渣渣肉，让你品尝一下，当你吃着感觉不错时，是不是会专门加牛肉呢？就好像……
那些搞试吃活动的，先让你吃点甜头，再让你出更多的钱买，当你掏钱买的那一刻，别人把你试吃的都算成了钱。
还有一种情况，更是奇葩，可是我居然无力反驳，情况是这样的：
有一次去吃牛肉面，老板端在我面前时，发现一点渣渣牛肉都没有，但是牛肉味倒是挺重的，我心想是不是在碗底，可是我翻来覆去了几遍，还是没有，后来…
我就问老板：为什么牛肉面一点牛肉都没有？老板一本正经的胡说八道：怎么会没有牛肉！这些汤我都是用牛肉熬的，不信你闻闻，这么大的牛肉味！
听到这话我真的无力反驳，感觉自己被套路了，没想到牛肉面是这么做的，真是欲哭无泪啊！心想老板你是猴子派来来搞笑的吗？祝你早点关门大吉吧………
你吃牛肉面有没有遇到过什么奇葩的事情呢？或者让你又可恨又可笑的吃面场景？欢迎留言分享。
小二做美食
大嘎吼！我系渣渣辉，我欢喜吃餐蛋面，我也喜欢吃大份儿牛肉面，不过不是放大镜下才能看到的渣渣肉。
以上是老王的玩笑话。作为忠诚的面食主义者，一句话，无论是开在本土的青海拉面，兰州牛肉面，还是远离家乡开的拉面馆，两个区域的牛肉都给的很少！嗯，很少！
所以爱吃牛肉拉面同志，说过一句玩笑话，牛肉拉面馆的一块牛肉真是祖传的，永远切的纸片一样薄，永远也切不完。
特别清汤牛肉面，用筷子搅拌后，甚至都找不到牛肉了，被滚热的面汤融化成了渣渣肉，真正的够塞牙缝！
所以牛肉拉面的牛肉少的可怜，一直被饱受诟病。标准的清汤牛肉拉面，牛肉片不能多，也不能过少，牛肉作为拉面的点睛之笔，必须分量适中。
那么如何看待牛肉拉面肉少的现象呢？
第一，牛肉成本虽然比不上羊肉，但对于开店的来说必须控制成本，让利润最大化。所以牛肉的量少，也是出于自身营业考虑。
第二，牛肉拉面的业主基本为穆斯林，以回民为主。回民的商业化餐饮，分量不多是新疆人民的共识，特别是维吾尔族人民认为回民清真美食分量不大。
第三，针对这一现象，近几年，河南拉面和烩面在一线城市有崛起的迹象，特别是连锁化的河南拉面馆，其牛肉羊肉给的分量相当多。
比如魔都河南烩面，十三元就让你吃的打饱嗝，牛肉块大如小麻将牌。与此同时，相同价格的兰州和青海拉面甚至只能吃到葱油拌面，也是薄薄的几片肉。
第四，不可否认的是回民的清真美食，特别是商业餐饮在整个西北来说都是比较精致的，就如精致的海派餐饮在华东区域的地位一样。
精制的东西不能多，吃多了一定腻歪，正因为肉少，才勾引你下次再消费的欲望。但是，正如题主所说，牛肉拉面的肉真是太少了，加一份牛肉可是需要十元到二十元不等啊！哈哈。
