坏男人2576
乡下小竹笋让我记忆尤深，那是我才满十八岁时赚得第一笔钱，如果按现在钱来说，应该是上百万了，但后来被我乱花掉可惜了，买了许多机器没能用好。
还是84年，见到离我那一里路砖瓦窑里的工人都喜欢早上吃小干笋，就问他们怎么天天这么吃，他们说他们绍兴市人都这么吃来着，就让他们打听那里面有人做这生意否？我让父亲开自产自销证（当时我们村有这权力开出自产自销证，土特产可往外省销）准备做一批小干竹笋到那里卖。后来还真取系上了那边人，要做出产品给他们才能给钱，于是问父亲要了上千元钱，买来了大锅，在村里做起了小干竹笋。
那时候的山林有许多烧砖瓦的，那山上树大都被砍去烧窑，而小竹子却越长越多，每年小竹笋如筷子筒插筷子一样的多，头一天打招呼收购剥好小竹笋就收了三千多斤，5分一斤，三天我没了钱收购，后来都是打欠账，做了半个月，就做出了一车的干竹笋，运到了绍兴县那边8毛一斤一会就抢光，回来就有了钱付账，又做了半个月运去，那年就此开通这边小竹干笋往绍兴县路子，那一个月竟让我这嫩头青赚了一万多。后来收购不断加价，那边不断跌价，几年后小竹笋由于连年拔弄，尽然越来越少了。
小竹笋拔出后，如果想保存几日，那么先摊开凉干表面水分，不能剥去笋外壳，那到后来几天需要时再剥去外壳，那小竹笋只是最下一节变老，截去下就很新鲜，只是损失下面一小节。这是最好，最原始保鲜方法了，但时间最多三天，时间长了不行。
现在来说保鲜有冰箱还是很容易的事，拔来小竹笋，剥去外壳，放入水中煮熟，沥干水分，用保鲜袋装封好，放入冰箱中保鲜，或冷冻。短时期去吃的用保鲜，要几个月后吃的用冷冻，经冷冻后的小竹笋还格外的软，调味特别易透入内部，易入味。烹食起来十分容易。
还有一种就是制作干竹笋，这个可保持几年之久，将小竹笋外壳剥去，截去下面一节老硬的，倒入锅中开水煮熟透，涝出撕出片状用太阳或火烘焙干，集成小把捆绑，放干燥地方贮藏。如果是专业做小干个笋卖的，倒入锅中开水煮熟时，可加入食盐（约百斤水五两盐），这样干制小竹笋，几年不生虫。
老艾叶
阳春三月，大地回春，各种各样的野菜都陆续长出来了，而竹林里的小笋也在这时候悄悄地冒出来了。
别看小笋长得细，但吃起来清香可口，深受人们的喜爱。
记得小的时候，每年小竹笋出土以后，我奶奶便会带着我和堂妹去竹林里挖竹笋，然后回家和肉炒着吃，每次吃小笋炒肉时，我与妹妹都抢着去夹竹笋来吃。
说起小笋的保护方法，在我们这里都是釆用以下两种方法。
晒干笋
把小笋挖回家，剥去外壳洗净切片，防在太阳底下晒几天。
在晒竹笋的时候一定不要晒得太久、太干，如果晒得太干的话，到时候吃起来嚼不动，影响口感。
竹笋晒干后，用袋子装起来，扎紧袋口，放在干燥的地方保存。
等到要吃的时候，取出干笋，放进水里面泡涨，用开水煮几开，挤干水份，就可以与肉炒着吃。
晒干的竹笋很好保存，只要放在干燥的地方，保存一年左右是没问题的。
冷冻保存
自从有了冰箱以后，我妈妈就不再晒干笋了。
她把吃不完的小笋切片，放到锅里加水烧几开，然后捞出来沥干水分。
等竹笋冷却后再，再用手挤干笋里面残余的水，然后分成装到若干个小袋，放进冰箱冷冻室里面。
去年我妈妈冻了十多包竹笋，等到过春节时拿出来化冻后炒着吃，吃起来也还是脆脆的，蛮好吃的，感觉和新鲜竹笋的口感是一样的。
李茗说乡村
春雷响，春笋长，春天的这个时候正是吃春笋的时候，每年春天春雷响后春笋就开始生长，在南方的农村里，笋是很常见的，有楠竹春笋，还有山里的野竹小笋，山里的小竹笋也是人们春天时喜欢釆挖的一种野菜，一般我们到山上釆挖野竹笋时，一次都会釆挖挺多的，做一两天也吃不完，那么我们要如何保鲜小竹笋呢？
一、带壳保鲜
带壳保鲜的时间不会太长，只能放两三天，如果是放个两三天时间就吃的，可以把釆挖回来的小竹笋带壳放在阴凉处保存，等过两天要吃时在剥壳，剥壳后要把要把头上一小节去了，放两天后，头上一小节会变老了也不好吃，其它的和刚挖回来的时候没什么区别。
二、腌制
腌制小竹笋的方法也不难，只要把釆挖回来的小竹笋去壳后煮熟，沥干水分，找一个密封性好的大口容器，把沥干水分凉透的小竹笋放在盆子里，然后加入食用盐，再装进容器里，把口密封好，可以放一段时间，想吃取一点出来，但要把口密封好。
三、冰箱保鲜
用冰箱保鲜可以冷藏也可以冷冻，方法也是先把小竹笋煮熟沥干，等凉了后用保鲜袋装好放入冰箱，保鲜几天时间的可以放在冷藏里，想要时间久点的可以放入冷冻那一层，冷冻的放几个月都可以，想吃时拿岀来解冻后还是很好吃的。
四、晒干
晒成小笋干也是农村里常用的储存方法，晒干后的小竹笋可以放很久，包括楠竹笋也一样，晒小笋干的方法也很简单，把小笋煮熟后，用清水浸泡凉后，把小竹笋撕开，放到有太阳的地方，把它摆开晒干，然后装袋密封放在干燥的地方就好，想放的时间长的一定要晒透，只有晒干晒透后的小竹笋才能放的更久，想吃时再拿来泡发，小竹笋泡发后炒肉很香的。
农友君
我也喜欢吃笋，新鲜的笋不过确实不好保存太久。
我们这为了保存美味的笋真是费了心思。
我们家里会把在山上挖回来的笋新鲜的炒肉吃，特别好吃
剩下的一部分可以做成酸笋，口水流😋，酸笋炒辣椒，饭都可以吃多几碗，配上我们这里的玉米糊，绝配。
不喜欢吃酸笋的小伙伴们，还有一种做法，就是把笋过热水，其实就是煮熟了，然后把笋晒干，做成笋干，笋干煮肉也非常美味，笋干还可以炖鸡 一级棒哦！
你以为这样就没有了吗？错了。
我们这里叫腌笋，具体做法我不太清楚，大家可以上网查查，就是做螺蛳粉那种笋，这种做法不一样，只有妈妈会做，喜欢吃螺蛳粉的你，那就是爱极了这种腌笋。
好了，就说到这吧，我要挖点酸笋起来炒辣椒了，嘴馋了。
豫见粤
笋是时令性食材，在春季大量上市。
因为嫩笋在割取下来后，会随着时间大量流失水分，因此存放的时间越长越会影响口感。在收获之后的山脚下烹制，口感已经和几个小时运输到市场后买来吃的不一样了，所以有条件的最好是现摘现吃。
如果采摘后需要保存，可以取嫩笋生长地附近的湿泥包裹，可以保存一周左右、风味不至于快速流失掉。
但是还是建议不要存放太久，毕竟新鲜的食材才能有更美好的口感。
酸梅糖布丁
我们那里现在好多小竹笋，记得以前小的时候到这个月份就去山上找小竹笋和蘑菇，小竹笋多了吃不完就晒干，到过年煮肉吃，好怀念过去
