快樂的拉磨驢子
北方有小米、大黃米，就如同南方的大米、糯米一樣普遍；北方的年糕基本都是用大黃米做成的，基本過節都會吃；也是當地的特色食品，並且還用在家宴、婚宴這樣的大場合，很多酒店的菜單也會有這道美食來當作主食；
大黃米（黍米）具有補脾止瀉,和胃安神之功效. 又名黍米,粘性較強,漲性小.多適用於蒸糕或煮粥食用。大黃米營養豐富，含有的人體必需的八種氨基酸的含量均高於大米和小麥，尤其是蛋氨酸含量，幾乎是大米和小麥的兩倍.各種微量元素鈣,鎂,銅,鐵,鋅等的含量也高於大米和小麥 ,色澤金黃,甜軟香糯,含有熱量高,經常實用可強身健體.有機大黃米還具 有一定“補中益氣,健脾益肺”等保健功能 .含蛋白質 9.6%,碳水化合物76.3%,熱量351千卡/百克,粗纖維1.0%,灰分1.3%, 還有 豐富的礦物質和維生素.
黍米磨粉之後是鬆鬆散散的，沒有粘性。但是加水蒸熟後，就會變得又黃、又粘、而且還有略微的甜味。毫不誇張的說，把蒸好的黃米團放在不鏽鋼盆裡，當你用筷子挑起來的時候，會連盆子一同提起來。
所以北方的年糕一般有蒸年糕，做法基本就是放上棗子，豆子等配料，然後和黃米粉水一起和麵，搓成想要的形狀，然後上鍋子蒸，就可以了。當然每個方子也會不盡相同，各家各戶都有自己的一套。
還有一種是炸年糕
我們可以在年糕裡裹上豆沙等，成型後，炸一炸，外皮金黃酥脆，裡面軟糯香甜。
當然我們也可以把年糕放平底鍋烤熟，這樣比較少油。
所以具體幾種做法還是看個人喜好，但是北方的年糕基本都是大黃米粉做的，相對南方來說要簡單一些。
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