陕西汉中米皮好吃吗？

只为寻找那瞬间的快乐

汉中米皮因产地于汉中地区而得名。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。当然好吃了，西安唯典小吃培训中心就与您分享下其制作流程，让你重新认识下汉中米皮

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阿呆作为汉中人，有资格说一说的。

每一个外出在外的汉中人，一踏上故乡的土地，第一件事情就是迫不及待地去吃一碗地道的汉中米皮。

汉中人不叫米皮，叫面皮。

汉中是大米生产区，创造过全国最高的水稻单产记录。汉中大米优质、高产。是汉中人的主食。

汉中可以种小麦的，但是一到小麦收获季节，恰巧是汉中的雨季，所以十年有八年的小麦收起来晾晒不干，会发芽发霉的。所以，在以往汉中是缺少面粉的。

想吃面，没有面粉怎么办？把米磨成粉，做成面。毕竟是局限的，就产生了汉中面皮。

汉中米皮至于说好不好吃，在全国各地都可以见到汉中米皮的小吃摊，既然能走向全国，那就说明了问题。

阿呆这里要说的是：

第一、离开汉中的汉中米皮，味道都不正宗。

第二、如今的汉中米皮，同传统的面皮，味道有变化。

即使如此，汉中米皮的味道和特色，还是值得称赞的。阿呆接待过非常多的外地朋友，他们最喜欢最留恋的就是汉中米皮，甚至不吃大餐，要顿顿吃汉中米皮。面皮对于汉中人来说，就像兰州拉面对兰州人一样，是离不开的。

那么，最正宗最传统的汉中面皮是怎样的呢？阿呆从以前的旧作里，找出这段来分享给大家：

“秦巴人聪明，善于创造。不知道哪位聪明的先民突发奇想，将大米磨成粉，当面粉吃。于是就有了秦巴人爱吃的面皮。挑上好的大米，用水浸泡一夜，泡软。用石磨磨成浆。在蒸笼里垫好布，舀上一勺米浆，均匀地摊成薄薄的一层，在火上蒸熟。变成透亮的一张软软的薄薄的米摊饼一样。飘着诱人的米香。

　　这吃面皮讲究的还是调料。首先是底料，要垫上黄豆芽或菠菜或熟脆的洋芋丝。其次是辣子、醋、麻油、蒜泥、姜泥、芥末等等。这辣子要是上好的油泼辣子，红红的油亮亮的，辣子里最好加上芝麻粉或核桃粉，那个香就不一样。当然，如果是放上大烟壳，那味道就更不一样了。这醋也颇有讲究，要上好的红醋。米醋太淡，柿子醋太涩。醋是最好加上大香、草果、八角、茴香等香料，在锅里煮一下，把香料的味煮进醋里。　

　把蒸好的面皮，细细的，均匀地切成一条条。先在碗里抓上豆芽等底料，再抓上面皮，将蒜泥、姜泥、芥末一一浇上一小勺，再淋上醋，再将红红的辣椒带油浇上，搅拌均匀。不能太湿，所以醋、芥末等要适宜，以免影响口感。也不能太干，太干了搅拌不匀，调料味道不能和面皮融合……”

区别在于调料上，以前的调料是分开制作的，讲究，现在是混在一起的。

阿呆还是怀念以往的面皮，酸、辣、爽、滑、香。

阿呆梦话

1.大勺 两大勺米粉

2.加入五勺半的清水 搅匀备用

3.笼屉

4.笼屉布浸入水中 轻轻拧干 铺在笼屉上

5.案板淋点油 刷匀

6.笼屉放入锅中 水开后 放入搅匀的米粉 盖上锅盖

7.三分钟后 快速拿出

8.扣在案板上

9.待稍凉点，把屉布揭开

10.切条，宽度随个人喜爱

11.放入辣椒油 黄瓜丝 蒜泥 香油 生抽 陈醋 还有秘制辣油 这个可以不放也很好吃的，可以搭配的菜有很多，按个人喜好 可以放入菠菜 芹菜 豆芽 黄瓜 青椒

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美食美味小侦探

中国的地域辽阔，受气候，水土，生活习惯。主食的品种，口味，等等众多因素的影响，不一定都感觉好吃，我9丨年去广西北海。当地也有大米做的面皮。但南方人不吃醋，调料只有酱油和盐味精，更没有红油辣椒，我问有没有辣椒。店主给了我一瓶豆辩酱让我自己放，我尝了一两根面皮，就放下碗没吃了，但是当地的人吃的津津有味。一个地区一个口味。汉中面皮在当地。属于妈妈的味道。人们从小就吃在汉中肯定受欢迎。因为汉中是巴蜀口味，喜欢麻辣酸。在汉中，四川一代还是可以的。

毛疙瘩5

陕西汉中是没有米皮的 在汉中有些外地人和在外地开过面皮店的汉中当地人会把自己的店名叫做米皮店 但因考虑外地人的口味 米皮的味道是四不像的 汉中当地人不怎么吃 汉中人喜欢吃本地的面皮 非常好吃 如果想吃地道的汉中味请选择面皮店 别进米皮店！

山那一边有光

汉中只有面皮，没有米皮。请尊重当地风俗习

金七福

对不起。在汉中只有面皮没有米皮。

闭散村夫

汉中自古就叫面皮，米皮不是汉中叫法。

老曹70844899

有谁记得八十年代的机制面皮，好怀念啊😄

用户5048051750874

汉中地区山清水秀，民风淳朴，，热情好客见面和送别，远行和归家一碗面皮稀饭！

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