鮑清

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雲南的酸菜魚，說起來都是流口水的存在。

食材清單：

白蓮魚一條

酸菜適量

姜.蒜.酸辣椒蒜苗適量

烹飪步驟：

步驟1

魚殺好.片好.放一個雞蛋清，少許鹽.少許澱粉.少許薑片研製20分鐘。

步驟2

姜.蒜.蒜苗.切好。

步驟3

油鍋下幹椒，花椒爆香。

步驟4

然後加入薑片蒜片爆香。

步驟5

最後加入酸辣椒，酸菜炒香。

步驟6

加入冷水放入魚頭先煮。

步驟7

水開了放魚片煮兩分鐘。

步驟8

加入蒜苗提香。

步驟9

最後用一隻油鍋燒熱油，放入幹辣椒，花椒炸香淋在魚上。

一品美食街

大理酸辣魚，是雲南大理傳統美食之一，其特點：味美鮮香，酸辣可口，百嘗不厭。第一吃的是酸：白木瓜的酸夾著木瓜特有的果香與微甜、辣，使得酸辣魚有無盡的悠長回味。

第二，那當然吃的就是幹辣椒麵與糟辣椒搭配而成的辣和酸了，活水煮鮮魚，吃起來絕對地爽口。接下來小編要為大家解析的就是大理酸辣魚的做法：

大理酸辣魚的做法步驟：

材料：活鯽魚每條在３－－５兩、雲南酸木瓜、老豆腐、洋芋、蔥、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、糟辣子、辣椒麵、草果一粒、料酒、生抽、鹽

步驟：

　　1、酸木瓜去皮切片

　　2、豆腐切塊

　　3、蔥切蔥花，大蒜切蒜花

　　4、香菜剁碎

　　5、薑切片，蒜瓣剝好

6、鍋內適量油，小火爆香花椒，放薑片，蒜瓣，草果

　　7、放魚兩面煎下，放料酒，入冷水，冷水下魚(水剛過魚就好，不要太多）、糟辣子、姜、蒜、辣子面（根據自己喜好辣的程度放）、花椒、蘋果醋、醬油。

8、煮沸後，洋芋、放入豆腐塊。蓋上蓋燜煮一會兒，煮開後再煮三四分鐘，放入鹽和蔥段，再蓋上蓋子，燜煮一會至洋芋熟。

9、出鍋前，撒上香菜即可。

尋味大理

雲南酸辣魚

　魚！有鹹水魚、淡水魚之分。好吃的魚呢，也有許許多多。但如今，生長在無汙染、且又不吃飼料的淡水魚已不多了。想吃味美鮮香的淡水魚，那就到大理去吧。那裡有一道傳統的名菜———酸辣魚。只要到過大理的人們，誰都會記憶猶新。

　　其實，酸辣魚的製作方法非常簡單，在大理民間，幾乎家家會做。而酸辣魚之所以聞名，主要離不開大理洱海的鯽魚、水、白木瓜。只有這“三項指標”絕對正宗，那這道菜的味道才可能絕對可口。

一.材料

鯽魚 、酸木瓜、老豆腐 、蔥、大蒜、香菜 、花椒、姜、蒜、瓣辣醬、辣椒粉、料酒、生抽、鹽

二.做法

1.酸木瓜去皮切片

2.豆腐切塊

3.蔥切蔥花，大蒜切蒜花

4.香菜剁碎

5.薑切片，蒜瓣剝好

6.適量油，小火爆香花椒

7.放薑片，蒜瓣

8.放魚兩面煎下

9.放料酒

10.放適量辣醬，我是買的雲南那邊的辣醬哈

11.放辣椒粉適量

12.放適量鹽

13.生抽一點點即可

14.煮開放酸木瓜

15.放豆腐

16.蓋上鍋蓋，燉煮入味

17.放蔥花、蒜花、放香菜碎

小貼士

1、鯽魚最好買小一點的，燉起來會更好吃，買幾條這樣子，我買的這個有點大

2、辣椒粉是不可以少的。。這樣子煮出來的辣湯啊

3、香菜一定要哈。

是愛吃的大江啊

說起魚湯系列，大家往往會想到豆腐魚頭湯、海鮮魚湯之類的常規魚湯，和這些營養美味的常規魚湯相比，還有一道魚湯是深受食客青睞的，那就是——酸辣魚湯。作為魚湯中重口味的代表，酸辣魚湯酸爽可口、辣度適中，不管是純吃魚肉，還是喝酸辣湯，都非常開胃下飯。

常見的酸辣魚湯有兩種，分別是中式酸辣魚湯和泰式酸辣魚湯。泰式酸辣魚湯的做法中，往往會將魚骨和魚肉分離，使用魚骨熬出高湯之後，再將魚肉和各種調味料放入，營養和口味主要在湯中。而中式酸辣魚湯則傾向於先醃製魚肉，再將整條魚放入熬湯，這樣不僅湯汁可口，而且魚肉吃起來也很美味。今天，我們要介紹的就是中式酸辣魚湯，小夥伴們快快學起來~

【食材】

魚4條、食用油20ml、野生小番茄20個、檸檬1個

【調味料】

乾紅椒5g、花椒油5ml、白胡椒粉5g、生薑5片、香蔥4g、蒜5瓣、八角2個、食用鹽5g、香醋20ml

【步驟】

1、將魚的內臟和魚鱗清洗乾淨之後，在魚身上切幾道口子，方便入味，然後瀝乾備用；

tips：如果刀功比較好的話，可以在魚身上切花刀，這樣更方便入味，刀口儘可能深一點，但不要讓魚肉斷裂。

2、魚身抹上乾紅椒、生薑片和蒜末，撒上白胡椒粉，用手抓勻，靜置30分鐘或放入冷藏15分鐘；

3、鍋內放入油，至六成熱的時候，倒入生薑片、蒜末、八角和切圈的乾紅椒，炒出紅油；

4、將檸檬洗淨，切成片狀，野生小番茄洗淨之後，對半切開，備用；

tips：如果希望整道菜的賣相更佳的話，可以直接用牙籤在檸檬和野生小番茄表面扎幾個洞，只要方便讓汁液流出即可。

5、加入適量清水，等水沸騰後，將剛剛醃製好的魚和香醋放入一起熬煮；

6、蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘，放入切好的從化，即可關火食用。

在這道菜的製作中，我們選用了體型比較小的食用魚品種，這樣即便刀功不佳，魚身也因為比較小而容易入味。除了這些食材之外，小夥伴們也可以根據自己的口味加入黃瓜、豆腐等食材，這樣吃起來能夠中和酸辣湯的重口味，讓整道湯更加可口。

如果對口味要求比較高的話，可以先將魚煎出香味，再放入湯中熬煮，這樣酸辣湯喝起來更有魚的香味，讓人回味無窮~

小邱邱的美食說

不放一滴醋，酸的讓你胃口大開，泰式酸辣魚，簡單做法特別鮮美

泰式酸辣魚，辣中帶酸，酸裡回甜，酸酸辣辣的口感很有穿透力，食材簡單：鯽魚，

檸檬，白蘿蔔，小米辣，香菜，芹菜等，不放一滴醋，酸的讓你胃口大開，很有食慾

，開胃下飯菜，做法獨特，夏日可以養生\n

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美食煮藝

用料

鯽魚一條

大蔥一根

姜3-4小塊

蒜3-4小塊

香菜一把

小米辣4-6個

醬3-4勺

酸菜3-4片

酸辣魚的做法

音樂影視小達人

首選酸木瓜煮鯽魚，用料：鹽，酸木瓜，糟辣子，生薑、青花椒，辣椒麵，大蔥，植物油，酸醋。（青辣椒段或者豆腐塊，可放可不放，看個人喜好，我覺得裡面的青辣椒特別好吃）

鯽魚洗淨下鍋略煎，（也可以不煎）放水淹過魚，放植物油（不用太多一至二匙）放木瓜、生薑片糟辣子、辣子面、花椒、鹽（比平時炒菜偏多）大蔥，大火煮開轉中火煮熟即可。（需要煮豆腐塊的需在其他配料前放，青辣椒出鍋前3-5分鐘放），魚鮮味美、酸辣可口湯色紅亮，

喵了半個咪

魚洗淨剁塊，準備點幹豬皮，辣椒麵，酸醋(或幹木瓜)，花椒粒，鹽，薑絲，蔥，芫荽，青豆米(隨季節選)。油鍋燒熱放入豬皮塊煎至黃泡，撈起放入碗里加入水泡會兒，把魚倒入油鍋略煎，入皮加水漫過魚，沸騰後打沫，放鹽，醋，辣椒，花椒，薑絲，可適當多放點作料。三十分鐘，起鍋前放蔥葉和芫荽。

茣雨小築

酸菜是關鍵～

M華子

雲南的酸辣魚數大理的最好吃，大理酸辣魚的製作方法非常簡單，在大理民間，幾乎家家會做。而酸辣魚之所以聞名，主要離不開大理洱海的鯽魚、水、酸木瓜。只有這用了這三種原材料的酸辣魚絕對才正宗。下面就來說說大理酸辣魚的製作步驟。

具體的操作步驟：


1.將鯽魚處理乾淨後，抹少許白酒去腥，然後抹上一些鹽醃製備用。準備一塊豆腐，一個大個洋芋去皮備用，再準備一個酸木瓜。























2.準備一些薑末、蒜末、糟辣椒和辣椒麵。



3.切半個酸木瓜備用，豆腐切塊，洋芋切條備用。4.放食用油5.鍋中倒油燒熱，下鯽魚煎至兩面微黃。6.把煎好的魚撥在一旁，放入薑末蒜末煸炒出香味。7.放入糟辣椒煸炒。8.按個人口味放入適量的辣椒麵煸炒幾下。9.倒入一湯匙的生抽煸炒出香味。10.倒入一碗熱水煮沸。11.放入酸木瓜片。12.放入豆腐和洋芋條煮。13.放入適量的鹽。14.放入花椒粉。15.蓋上蓋子小火燉煮入味。16.準備一些香蔥、香蒜、香菜切好備用。17.當洋芋煮熟，魚肉煮入味時放入切好的香蔥、香蒜、香菜即可。

關鍵字: 大理 步驟 少許