鲍清
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云南的酸菜鱼,说起来都是流口水的存在。
食材清单:
白莲鱼一条
酸菜适量
姜.蒜.酸辣椒蒜苗适量
烹饪步骤:
步骤1
鱼杀好.片好.放一个鸡蛋清,少许盐.少许淀粉.少许姜片研制20分钟。
步骤2
姜.蒜.蒜苗.切好。
步骤3
油锅下干椒,花椒爆香。
步骤4
然后加入姜片蒜片爆香。
步骤5
最后加入酸辣椒,酸菜炒香。
步骤6
加入冷水放入鱼头先煮。
步骤7
水开了放鱼片煮两分钟。
步骤8
加入蒜苗提香。
步骤9
最后用一只油锅烧热油,放入干辣椒,花椒炸香淋在鱼上。
一品美食街
大理酸辣鱼,是云南大理传统美食之一,其特点:味美鲜香,酸辣可口,百尝不厌。第一吃的是酸:白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣,使得酸辣鱼有无尽的悠长回味。
第二,那当然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸了,活水煮鲜鱼,吃起来绝对地爽口。接下来小编要为大家解析的就是大理酸辣鱼的做法:
大理酸辣鱼的做法步骤:
材料:活鲫鱼每条在3--5两、云南酸木瓜、老豆腐、洋芋、葱、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、糟辣子、辣椒面、草果一粒、料酒、生抽、盐
步骤:
1、酸木瓜去皮切片
2、豆腐切块
3、葱切葱花,大蒜切蒜花
4、香菜剁碎
5、姜切片,蒜瓣剥好
6、锅内适量油,小火爆香花椒,放姜片,蒜瓣,草果
7、放鱼两面煎下,放料酒,入冷水,冷水下鱼(水刚过鱼就好,不要太多)、糟辣子、姜、蒜、辣子面(根据自己喜好辣的程度放)、花椒、苹果醋、酱油。
8、煮沸后,洋芋、放入豆腐块。盖上盖焖煮一会儿,煮开后再煮三四分钟,放入盐和葱段,再盖上盖子,焖煮一会至洋芋熟。
9、出锅前,撒上香菜即可。
寻味大理
云南酸辣鱼
鱼!有咸水鱼、淡水鱼之分。好吃的鱼呢,也有许许多多。但如今,生长在无污染、且又不吃饲料的淡水鱼已不多了。想吃味美鲜香的淡水鱼,那就到大理去吧。那里有一道传统的名菜———酸辣鱼。只要到过大理的人们,谁都会记忆犹新。
其实,酸辣鱼的制作方法非常简单,在大理民间,几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名,主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、白木瓜。只有这“三项指标”绝对正宗,那这道菜的味道才可能绝对可口。
一.材料
鲫鱼 、酸木瓜、老豆腐 、葱、大蒜、香菜 、花椒、姜、蒜、瓣辣酱、辣椒粉、料酒、生抽、盐
二.做法
1.酸木瓜去皮切片
2.豆腐切块
3.葱切葱花,大蒜切蒜花
4.香菜剁碎
5.姜切片,蒜瓣剥好
6.适量油,小火爆香花椒
7.放姜片,蒜瓣
8.放鱼两面煎下
9.放料酒
10.放适量辣酱,我是买的云南那边的辣酱哈
11.放辣椒粉适量
12.放适量盐
13.生抽一点点即可
14.煮开放酸木瓜
15.放豆腐
16.盖上锅盖,炖煮入味
17.放葱花、蒜花、放香菜碎
小贴士
1、鲫鱼最好买小一点的,炖起来会更好吃,买几条这样子,我买的这个有点大
2、辣椒粉是不可以少的。。这样子煮出来的辣汤啊
3、香菜一定要哈。
是爱吃的大江啊
说起鱼汤系列,大家往往会想到豆腐鱼头汤、海鲜鱼汤之类的常规鱼汤,和这些营养美味的常规鱼汤相比,还有一道鱼汤是深受食客青睐的,那就是——酸辣鱼汤。作为鱼汤中重口味的代表,酸辣鱼汤酸爽可口、辣度适中,不管是纯吃鱼肉,还是喝酸辣汤,都非常开胃下饭。
常见的酸辣鱼汤有两种,分别是中式酸辣鱼汤和泰式酸辣鱼汤。泰式酸辣鱼汤的做法中,往往会将鱼骨和鱼肉分离,使用鱼骨熬出高汤之后,再将鱼肉和各种调味料放入,营养和口味主要在汤中。而中式酸辣鱼汤则倾向于先腌制鱼肉,再将整条鱼放入熬汤,这样不仅汤汁可口,而且鱼肉吃起来也很美味。今天,我们要介绍的就是中式酸辣鱼汤,小伙伴们快快学起来~
【食材】
鱼4条、食用油20ml、野生小番茄20个、柠檬1个
【调味料】
干红椒5g、花椒油5ml、白胡椒粉5g、生姜5片、香葱4g、蒜5瓣、八角2个、食用盐5g、香醋20ml
【步骤】
1、将鱼的内脏和鱼鳞清洗干净之后,在鱼身上切几道口子,方便入味,然后沥干备用;
tips:如果刀功比较好的话,可以在鱼身上切花刀,这样更方便入味,刀口尽可能深一点,但不要让鱼肉断裂。
2、鱼身抹上干红椒、生姜片和蒜末,撒上白胡椒粉,用手抓匀,静置30分钟或放入冷藏15分钟;
3、锅内放入油,至六成热的时候,倒入生姜片、蒜末、八角和切圈的干红椒,炒出红油;
4、将柠檬洗净,切成片状,野生小番茄洗净之后,对半切开,备用;
tips:如果希望整道菜的卖相更佳的话,可以直接用牙签在柠檬和野生小番茄表面扎几个洞,只要方便让汁液流出即可。
5、加入适量清水,等水沸腾后,将刚刚腌制好的鱼和香醋放入一起熬煮;
6、盖上锅盖,焖煮30分钟,放入切好的从化,即可关火食用。
在这道菜的制作中,我们选用了体型比较小的食用鱼品种,这样即便刀功不佳,鱼身也因为比较小而容易入味。除了这些食材之外,小伙伴们也可以根据自己的口味加入黄瓜、豆腐等食材,这样吃起来能够中和酸辣汤的重口味,让整道汤更加可口。
如果对口味要求比较高的话,可以先将鱼煎出香味,再放入汤中熬煮,这样酸辣汤喝起来更有鱼的香味,让人回味无穷~
小邱邱的美食说
不放一滴醋,酸的让你胃口大开,泰式酸辣鱼,简单做法特别鲜美
泰式酸辣鱼,辣中带酸,酸里回甜,酸酸辣辣的口感很有穿透力,食材简单:鲫鱼,
柠檬,白萝卜,小米辣,香菜,芹菜等,不放一滴醋,酸的让你胃口大开,很有食欲
,开胃下饭菜,做法独特,夏日可以养生\n
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美食煮艺
用料
鲫鱼一条
大葱一根
姜3-4小块
蒜3-4小块
香菜一把
小米辣4-6个
酱3-4勺
酸菜3-4片
酸辣鱼的做法
鱼处理干净鳞片,砍成小块,用盐、蒜、姜腌制去腥,蒜和姜可以拍过之后在放进去,容易入味(可以放一点点醋,煮鱼的时候不容易烂)
大葱洗净切段,轻轻拍一下,煮的时候入味
姜刮皮以后轻拍几下
蒜同上,剥皮后轻拍
香菜洗净后切成两段,也可以不切,一整棵放进去煮,记得扒开菜叶子洗干净哦
小米辣对切
我用的是曲靖越州这边的特产,越州酱,味道不错,没有的话也可以用其他酱代替
油烧热,放入姜蒜炒香
炒出香味后放酱继续翻炒,出红油后放入小米辣,这个时候记得火不要太大,不然会糊的我和你讲
炒好后加入适量的水
水冒小泡后,加入提前腌制好的鱼,水滚以后,放提前切好的酸菜和大葱
保持中火,盖上盖子焖一下,让食材充分释放味道
要出锅之前放切好的香菜,不要提前放,香菜会煮过头,口感不好
辛苦啦,赶紧吃鱼吧
音乐影视小达人
首选酸木瓜煮鲫鱼,用料:盐,酸木瓜,糟辣子,生姜、青花椒,辣椒面,大葱,植物油,酸醋。(青辣椒段或者豆腐块,可放可不放,看个人喜好,我觉得里面的青辣椒特别好吃)
鲫鱼洗净下锅略煎,(也可以不煎)放水淹过鱼,放植物油(不用太多一至二匙)放木瓜、生姜片糟辣子、辣子面、花椒、盐(比平时炒菜偏多)大葱,大火煮开转中火煮熟即可。(需要煮豆腐块的需在其他配料前放,青辣椒出锅前3-5分钟放),鱼鲜味美、酸辣可口汤色红亮,
喵了半个咪
鱼洗净剁块,准备点干猪皮,辣椒面,酸醋(或干木瓜),花椒粒,盐,姜丝,葱,芫荽,青豆米(随季节选)。油锅烧热放入猪皮块煎至黄泡,捞起放入碗里加入水泡会儿,把鱼倒入油锅略煎,入皮加水漫过鱼,沸腾后打沫,放盐,醋,辣椒,花椒,姜丝,可适当多放点作料。三十分钟,起锅前放葱叶和芫荽。
茣雨小筑
酸菜是关键~
M华子
云南的酸辣鱼数大理的最好吃,大理酸辣鱼的制作方法非常简单,在大理民间,几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名,主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、酸木瓜。只有这用了这三种原材料的酸辣鱼绝对才正宗。下面就来说说大理酸辣鱼的制作步骤。
具体的操作步骤:
1.将鲫鱼处理干净后,抹少许白酒去腥,然后抹上一些盐腌制备用。准备一块豆腐,一个大个洋芋去皮备用,再准备一个酸木瓜。
2.准备一些姜末、蒜末、糟辣椒和辣椒面。
3.切半个酸木瓜备用,豆腐切块,洋芋切条备用。4.放食用油5.锅中倒油烧热,下鲫鱼煎至两面微黄。6.把煎好的鱼拨在一旁,放入姜末蒜末煸炒出香味。7.放入糟辣椒煸炒。8.按个人口味放入适量的辣椒面煸炒几下。9.倒入一汤匙的生抽煸炒出香味。10.倒入一碗热水煮沸。11.放入酸木瓜片。12.放入豆腐和洋芋条煮。13.放入适量的盐。14.放入花椒粉。15.盖上盖子小火炖煮入味。16.准备一些香葱、香蒜、香菜切好备用。17.当洋芋煮熟,鱼肉煮入味时放入切好的香葱、香蒜、香菜即可。