雄縣小農民
說一下我在北京時學到的炸醬方法
首先選醬，一般豆瓣醬普通醬也可以，但是最好的還是六必居的幹黃醬，先用水把幹醬解開，粘稠度要稀一些，因為後期還要犒水
在準備作料，肉餡，最好有青豆，沒有也可以不放，青豆用水煮一下備用，蔥沫少量，綠豆芽，黃瓜絲，綠豆芽燙一下備用
起鍋燒熱鍋涼油，先放肉餡煸炒，可以少放姜沫提鮮，肉餡七成熟，直接放稀釋好的幹醬一起熬，小火🔥，用鏟子一直攪拌幹黃醬，防止糊鍋，等熬到粘稠水分很少時就可以出鍋了
手擀麵配幹黃醬，加青豆，綠豆芽，黃瓜絲，在加少許蔥沫，攪拌均勻，您試試吧，味道絕對棒棒噠😋😋😋😋
山東家常味道
準備食材，鮮麵條，肉末，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，蔥薑蒜。需要的調料有生抽，老抽，鹽，白糖，雞精，料酒。
炸醬麵最主要的就是做炸醬，熱火糧油，先把肉末小火炒制發白，加點料酒，炒好後乘出備用。另起鍋，爆香蔥薑蒜，下入甜麵醬，加點水，放生抽，老抽，白糖，鹽，雞精，熬製一會兒放入剛才煸好的肉末。炸醬就做好了。
開鍋下麵條，中間用涼水點幾次，這樣麵條勁道。麵條煮好後，出到碗裡，把炸醬放面上面，放些黃瓜絲，胡蘿蔔絲，我喜歡再放點蔥絲，這樣就做好了
歡迎嘗試！
蚊子偽吃貨
去超市選豆瓣醬一袋，母雞蛋2個，尖椒2個，備好蔥碎 姜碎 蒜碎。乾淨的鍋燒熱後倒油少許，把姜碎，蔥碎，花椒麵，爆香，然後把切好的尖椒碎翻炒幾下。打好的雞蛋倒鍋裡翻炒，然後把用水稀釋好的豆瓣醬倒在鍋裡再翻炒幾下，最後把蒜碎倒在鍋裡翻炒二下出鍋一盤辣椒雞蛋醬就完成啦！
金姥姥試吃記
加盟店的配方是保密的，家庭的主要是掌握肉末和醬的比例，1斤肉末用醬最多30克。蔥薑蒜末15克，耗油5克，豆豉10克。雞精3克，五香粉5克。
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