小仙女美圖
做腸粉做得好不好，是要有豐富的經驗和技術，有很多高手在頭條發表的文章，都是誤導觀眾，大多數人，都是在頭條看到的文章，都不知是否可用，下次又在頭條發表了，根本就是門外漢，一般都是推薦用米粉代替大米，入蒸櫃蒸兩三分鐘，這樣做的話，特級大師都沒辦法做得好，因為已磨好的米粉，都不知大米的質量如何，也可能是劣質或過期的大米，最錯誤的是還要蒸②三分鐘，蒸兩三分鐘你試想一下，大量的蒸溜水已落到腸粉裡面了，嚴重影響腸粉的質量了。
我發表一下我做腸粉的經驗，腸粉質量做得好的，就要用隔年的優質早米(新鮮的粘性大影響質量)，將大米用水洗三四次，浸四至六個鍾，用打漿機磨成幼漿，在出漿的同時用密篩過濾，這樣做出來的腸粉才嫩滑，米和水的比例1：2，優質的木薯粉(玉米澱粉就次之)一兩，馬蹄粉八錢，可以煮生熟漿，和成漿之後可以加肉餡旺火蒸三十秒就行了，時間長了就不爽口。
醬汁也很講究用料，要用豬筒骨熬成白色的濃湯，再用幹蔥頭，蒜茸爆香，用優質的生抽，老抽調色用生粉水打茨，有的細節已忽略
三兩加三畫
1、製作腸粉漿
材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，適量食用油。（粉最好能過過篩）
2、選擇配料
瘦肉用適量油鹽、生粉、雞精、醬油醃製十分鐘，然後加入蔥粒、切成絲的大白菜和雞蛋，當然你也可以選擇自己喜歡的配菜。
3、把漿倒進碟子
我們可以選擇一個稍大一點平底且不鏽鋼的碟子，然後在碟子底面刷點油，把槳倒進去，晃動一下。
如果漿太多，蒸出來的腸粉就很厚，沒那麼好吃，所以薄薄一層即可。
4、放進蒸鍋蒸3分鐘
水燒開後，就把裝滿漿的碟子放進蒸鍋蒸三分鐘，如果看見腸粉起泡泡了，就證明蒸好了。
5、淋醬油
這一步比較簡單，用鍋鏟把蒸好的腸粉剷起卷好，上碟，然後把醬油淋上去即可。
廣東腸粉步驟是，（要買那種軟糯的大米）先把米泡起來，要泡製一個晚上，在用機器打，有那種專門打米湯那種機器，米跟水一起打成米漿（注意米漿不能太濃，看米有多少然後配置多少水），打成以後，然後用米漿倒進盤子裡面蒸，（雞蛋，豬肉裡面放鹽雞精醬油蔥）調製好佐料），還有一種調料是，油倒進鍋裡面（油不能放多一勺子可以了）香菇泡製切碎，生抽，生粉，蒜頭（要切碎）魚落（是鹹的）鹽，雞精這樣調製很有味道，根據需要去做
Kim美食達人
主料：粘米粉了160g，玉米澱粉40g，澄粉90g；輔料：水700g，餡料適量；雞蛋，肉末等等
配方：把所有食材準備好，調好味道。
先把水燒開，再放腸粉進去，蒸2～3分鐘，看你的盤厚度。
蒸好後的粉，看看會有點泡鼓起。
最重要還是那個茨汁，先爆香蒜蓉，放醬油，蠔油，生粉，加點蔥花煮開，就很好吃了。
無名廚三
我是北方人，因此不是很擅長做腸粉，很遺憾沒能幫到您
愛下廚房的楊太太
記號566
不擅長做這個 所以不好說
味漁
不擅長做這個，抱歉不能隨便說
