午間雜談
餈粑是流行於我國南方地區的一種特色小吃。
它以糯米為主料，最基本的做法是將糯米淘洗浸泡後蒸熟，隨即放到石舀或其它容器裡搗爛至糊狀，然後製成圓球形或者長條形等。
可以是沾紅糖、白糖或者黃豆粉吃，也可以是在糯米糰裡裹上餡料，也可以是油煎或者油炸著吃，各地都有各地的吃法。
如果材料是糯米粉，那當然也是可以用來作餈粑的。而且用糯米粉做餈粑比之用糯米做餈粑，省去了一道搗糯米飯的工序，實際上是更簡單了。
將糯米粉倒入一個可以揉麵團的容器，然後慢慢的往裡加熱開水，水要少量多次的加，邊加邊攪拌，將糯米粉攪成絮狀之後用手揉麵，一直揉至粉團光滑無干粉，手感柔軟。如果喜食甜的，可以事先在糯米粉裡拌些綿白糖，或者在開水裡先調些白糖。
如果在揉麵的過程中覺得粉團太乾，可酬情少量加水，但切不可過稀，乾硬度以揉麵時手上和盛粉團的容器上都不會輕易沾上糯米麵團為準。
糯米糰成型後，在砧板上抹上乾粉，將糯米糰搓成粗細均勻的長條狀，然後切成或者揪成等份的劑子，再將一個個劑子搓圓後分別壓成扁圓狀，這樣，餈粑生胚就完成了。
接下來的吃法就按各自喜好了，可以直接蒸著吃或煎著吃，也可以蒸好了或煎好了之後淋紅糖、灑黃豆粉等。
陌上花最喜歡的是那種外脆裡糯，香香甜甜的吃法。
將鍋燒熱之後倒油，油溫升至六七成熱後轉小火，將餈粑生胚入油鍋煎炸，煎至一面金黃後，翻個面煎另一面，等兩面全都煎的金黃後剷出裝盤。
鍋中油倒出，只留鍋壁油就行，倒入少許開水，再將紅糖放入，仍用小火，不停的攪動至紅糖溶化併成紅亮粘稠狀，關火，將其趁熱淋在餈粑上即可。
陌上花開且緩歸
餈粑是我國南方的一種特色小吃，我雖然是北方人但是我的祖籍是四川人，我母親雖然會做餈粑但在我小時候是吃不上的，為什麼呢在六七十年代我所居住的地區沒有賣大米等只有白麵、玉米麵，要想吃上一頓大米飯只有從老家郵寄。我吃的第一頓餈粑也是我小時侯回老家外婆給做的，也是我一直無法忘懷的，直到改革開放的春風吹來，從計劃經濟到市場經濟的變遷使得我們的生活發生了翻天覆地的變化，北方人也能吃上南方的食品，南方人也能吃上北方的食品，今天我將製作餈粑的方法毫無保留的呈現給大家，也請大家多多批評和指教。現製作如下：
第一步：用溫水浸泡糯米4到5小時後瀝乾水份放入蒸籠蒸上1個小時，中間每隔一刻鐘往糯米上刷水以保持糯米的溼度使糯米糯粘。
第二步：把蒸好的糯米放入容器中用擀麵杖將其搗爛，喜歡甜的加入白糖拌勻然後面板上抹上水手上也粘上水（這是為了不粘手和麵板）將搗爛的糯米放在面板上壓平壓實，如果喜歡鹹的就將搗爛的糯米加入鹽拌勻後放在面板上也壓平壓實這樣也就形成了餈粑狀。
第三步：在鍋中將白芝麻炒熟並用擀麵杖擀成粉狀待用。
第四步：將壓好的餈粑兩面裹上芝麻粉並將其切成自己喜歡的形狀（甜的餈粑也是直接切成自己喜歡的形狀）。
第五步：鍋中倒入適量的植物油，將切好的餈粑塊放入鍋中炸到金黃色撈出（甜的也是如此操作）到此一盤香甜可口和一盤鹹香味美的餈粑就製作完成了。
我愛美食126340401
每個地方的糯米餈粑做法都不一樣，各有各的特色。我做為一個廣西人就比較喜歡吃帶餡的糯米餈粑，喜歡什麼餡就做什麼餡的，今天就給大家介紹一下花生芝麻餡的餈粑。
第一，材料的準備:糯米粉，花生米，白芝麻，白糖。
第二，步驟如下:
先把糯米粉加入少量的水和均勻，就像和麵一樣，水要一點點的加，不能一下放太多，不然和出來的糯米糰太稀了不成型就做不了了。邊加水邊和，直到和成一團不沾手又不起疙瘩的團狀的時候，取一小團糯米糰放開水裡煮熟，然後把煮熟的糯米糰拿出來繼續跟剛才和的糯米糰一起和十來分鐘就可以了，這樣和出來的糯米糰非常的柔韌軟糯，包餡的時候不會開裂露餡，然後放置半個小時。
在醒糯米糰的時候把花生米去皮碾碎，然後把芝麻和白糖一起攪拌均勻備用。
醒好糯米糰後就取下一小團用手攤成圓形把花生芝麻餡放入，再用手搓成像乒乓球一樣的圓形團。這樣就做成一個花生芝麻餡的糯米餈粑
了。
最後，鍋熱加油慢慢煎熟，火不能太大，需要小火慢煎，這樣煎出來的餈粑特別香。怕上火也可以用開水煮，水開放入，直至餈粑漂浮到水面即熟。
以上就是我做餈粑的方法，非常值得大家嘗試一下呢
逸家美食
你好，用糯米粉做餈粑很簡單的哦。可以將糯米粉和成麵糰即可做成餈粑，也可以做成稀稠狀的餈粑，做法不同，吃法也不同。
下面分享兩種做法及對應吃法：
第一種：煎餈粑，糖油餈粑
（跟我們平常買的現成的餈粑幾乎一樣）
在糯米粉中，加入適量清水，揉成麵糰，做一個一個的餈粑狀；
2、平底鍋放多點兒油，依次放入小餅，中小火煎至兩面金黃即成餈粑；
這時候餈粑就可以直接吃了，撒些糖在上面也不錯。
做糖油餈粑繼續往下看
3、碗里加入2勺紅糖、1勺白糖、1勺蜂蜜，加入熱水調成糖汁；
與鍋裡留下的少許油一起熬成糖油；
放入上面煎好的餈粑一起開小火慢煎一會兒，使餈粑裹上糖油就可以了
很好吃哦，不過油份糖份也是比較大的，大家適量吃，別吃多了……
第二種：蒸餈粑，紅糖餈粑
（有些類似四川街頭的糖餈粑）
1、在糯米粉中，加入適量清水，調成米漿狀，攪拌均勻；
2、將米漿放入蒸籠蒸10分鐘左右就成稀餈粑了
（餈粑的稀稠程度可根據喜好自己調整糯米粉的用量）
3、平底鍋放少油，小火慢慢炒香黃豆粉（注意有點兒耐心哈）；
舀一勺餈粑裹上黃豆粉；
蘸上紅糖水就可以開吃啦！
軟軟糯糯的，餈粑可以拉得老長，很香喲~
以上兩種餈粑，你喜歡嗎？記得給豆媽留言、點贊讓豆媽知道呀！
豆媽糕點
meinvj
你好，不邀自來。很高興回答你的問題。我是熙陽，美食領域創作者。今天給你介紹一下如何用糥米粉做餈粑。餈粑想起來複雜，做起來簡直太容易了。並且可以一次做很多，放冰箱裡，隨時想吃隨時拿出來煎一下即可。OK，就不多說了，下面就開始吧。
需要的食材：糯米，鹽。很簡單是不是。
製作步驟：
先煮一鍋糯米飯，水裡記得放鹽，不要太鹹，攪勻煮飯
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保鮮袋裡放一些油，搓一搓，讓袋子裡面均勻沾滿油，以免糯米粘袋子。然後把糯米裝進食品袋
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裝進袋子後，用手壓實，壓成一個大餅
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然後放進冰箱冷凍30分鐘以上
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凍硬後切成小方塊，保鮮膜不用撕掉，以免糯米粘。存放冰箱，想吃的時候冰箱取出了煎了即可
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冷油入鍋，煎黃即可
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兩面煎黃即可
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沾糖吃
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熙陽美食
要做糯米餈粑的話前一天晚上就要把糯米放水泡上，水要儘量多些基本上水和糯米的比例是3:1，然後再泡12個小時以上。第二天先把泡好的糯米淘洗乾淨，上鍋蒸25分鐘左右，將蒸好的糯米飯倒進事先準備好的乾淨盆裡放點鹽撒上蔥花搗爛。在案板上抹點油再把搗爛的糯米飯放到上面弄成條狀再切成小條，把切好的小條壓成餅狀下鍋炸至金黃再撈出來。鹹香味的糯米餈粑就做好了！！
