易安小童
包子、尤其是肉包子絕對是很多人的最愛！我六歲的孩子更是如此，回想小時候吃的肉包皮薄餡大、咬一口滿嘴流油、確實解饞。
現在再想吃到以前的味道很難。包子鋪都是工廠連鎖化了，餡料都是工廠搞好了運輸到各個包子鋪的。也有自己全程加工的，但衛生狀況和肉餡的安全性也使得很多人忘而卻步。
為了孩子能吃到好吃的、放心的肉包我就自己做。尋著小時候的味道反覆做過多次，效果是越來越好，孩子也是越吃越愛吃，沒有了就吵著要。
現在就把做包子的心得和朋友們分享一下。選豬的前腿肉（前腿肉筋膜少）、要有肥有瘦，不要太瘦的，讓賣肉師傅加上蔥姜絞成肉餡。回家後用適量八角、花椒、桂皮、香葉用開水泡半個小時，適當的加點豬油一起順時針攪動，不要一次加很多料水，要慢慢添加，加料水對肉餡不僅起到去腥增香、還能讓肉餡不柴、鮮嫩，最後加入生抽老抽醬油，一直到肉餡很容易攪動了就差不多了。這時候的肉餡放置冰箱冷凍兩小時就可以包包子了。
親們沒事的時候可以嘗試著做一下，好吃不貴還放心，你說氣人不！哈哈！
踏雪尋魚582
讓肉包子的餡裡更多汁，有兩點方法：
一，調製肉餡時要摻進三分之一左右的水。注意：水不能一次加進，少量多次放，順時針方向攪拌，等水吃進肉餡再放下一次。
二，可用豬皮調製些皮凍，切碎後拌入肉餡。包時不出水，熟了凍化成湯，包子有滋有味，肉餡多汁！
桑榆旖旎
一，用半發麵，不用全發麵
二，肉餡用肥肉多的
君麗同心
加肉湯和餡，要保持稀軟。或者加皮凍。封口要嚴。 打餡要上勁，隨包隨攪，油汁不能分離。
採納哦
很愛吃的美食家
肉餡裡多打點水，最好是溫水吸收快，餡裡多放點肉皮凍，要自己做的，外面買的都有膠，不融化。
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