江湖人称酒门提督

各位吃货朋友大家好

油渣是我们生活中常见的一种

看不起眼，而且浪费的一种食材

接下来就教大家将油渣做成一道非常廉价而又超级下饭的美食

首先油渣大家多知道，把肥肉炸出猪油后的残渣，很多人多会遗弃，而我从不丢

下面就说说做法:

第一1步，市场买猪肥膘，炸出猪油沥干残油（千万别把猪油炸糊了，炸至金黄色即可捞出）

第二步:将油渣撒上一点点盐搅拌均，放凉

第三步:将油渣剁碎装盘入蒸锅蒸20分钟

第四步:起锅热油

第五步:小米椒沫，大蒜沫，姜沫，豆豉下锅炒出香味

第六步:将蒸好油渣下锅迅速翻炒均匀

第七步:下少许盐，生抽，老抽少许，鸡精，味精中火迅速翻炒1分钟左右

第八步:切2跟青蒜沫下入锅中熄火，翻炒均匀即可出锅。

第九步:请欣赏超级香辣既下饭的美食（油渣）

江湖人称酒门提督

这个题目真的是怀念满满……

在我们山东有两种，鲁西鲁南地区叫“油滋啦”，胶东地区叫“脂渣”---不过脂渣不是熬制猪大油的附属品，而是单独制作的一种美食， 这一点和油滋啦不同，下面分别给大家介绍下。

油滋啦的吃法

我小时候在农村长大，那时候物质没有现在这么丰富，小时候我们这家家户户炒菜吃的油都是拿猪板油熬制出来的“猪大油”，而熬猪大油的下脚料就是题主所说的油渣，我们也叫“油滋啦”，最家常的吃法就是包饺子和包子。

油滋啦芹菜饺子

食材：油滋啦、芹菜、味极鲜、十三香、盐、蚝油

1、调馅：芹菜洗净、将菜梗和菜叶分离，菜叶不要扔，芹菜梗下锅稍微焯一下，时间不要太长半分钟左右，然后取出过凉水剁碎，油滋啦剁碎，根据个人口味加入少量蚝油、盐、十三香和味极鲜，拌匀之后馅料即成。

2、和面：芹菜叶打成汁调入面中，这样和出来的面好看又营养。

3、包饺子，下锅煮熟开吃。

喜欢喝酒的倒上二两，美滋滋。油滋啦还可以和白菜、韭菜一起调馅，不再赘述。

豉香辣油渣

这是我特别特别喜欢吃的一道菜，下饭神器。

食材：油渣、小米辣椒、豆豉、蒜碎、盐、味极鲜

做法：1、豆豉下锅小火炒出香味，下切好的蒜粒爆香。

2、下小米辣炒至八成熟。

3、下油渣，将干的油渣炒至回油略松软。

4、加入少量味极鲜、盐调味。

5、国内加一点点水，盖锅盖略微焖一下，大火把水㸆干即可出锅装盘。

这个菜配上米饭，绝对是神器，平时吃一碗饭的绝对两碗起步。

脂渣

脂渣是胶东地区的传统小吃，刚做出来的脂渣酥脆可口，肥而不腻，是我们这儿很受欢迎的特色小吃，比较出名的比如李沧脂渣、郑庄脂渣、鹏程脂渣。

食材：去皮五花肉、油、水、细盐

tips：一定要选去皮的五花肉；炸的过程中要用小火；不要听那些让你提前腌制的，腌的反而没有原味的好吃。

做法：1、五花肉洗净切成略厚2--3cm左右的片。

2、热锅加一点底油烧热，下切好的五花肉炒制出油变色。

3、加入和肉等比例的水，不要没过肉。

4、小火慢慢熬制，直至水干油出，这个过程需要点耐心，千万不要着急转大火。

5、熬的过程中用筷子翻转下锅里的肉片，炸均匀些。

6、待肉炸成干干的成微红色，捞出控油。

7、洒上点细盐，开吃吧。

别看着干干巴巴的、麻麻赖赖的，你“盘”起来就停不下嘴。

特别提示

不管是油滋啦还是脂渣，都不易多吃，因为胆固醇太高，现在生活水平好了大家都营养过剩，吃多了不健康，偶尔吃几次倒是没问题。

不行了，不说了，我得去买五花肉了……

喜欢在家自己搞点特色小美食的，请关注我，不会辜负你。

黑先生日记

油炸其实是非常好吃的一道美食，尤其是用青椒炒油炸非常好吃，再加点豆豉一起炒非常的香，但是这个油炸怎么做？怎么熬制猪油？用什么猪油熬制也是有讲究的，比如说：猪网油，主板，猪肥膘油，猪板油，猪花油，等等，都是不一样的！

一般来说我们要是想吃油渣的话，最好就是用猪肥膘油，因为肥膘油就是肥肉，肥膘肉熬猪油出油也是最多的，一斤肥肉可以熬出8两猪油，而且油渣也是非常的香，还是酥脆！

下面就来给大家讲一下猪油需要怎么熬制，首先我们把猪肥膘油切成片，切的时候不需要特别的薄，因为熬出猪油之后变成油渣的时候，会变的很小，所以在切的时候不需要切的很小，最好的切成大小均匀的片，大概是1.5㎝的片。

然后把切好的猪油，放入锅中熬制（在这里有两个点，一是是用开水熬，二是用色拉油熬）根据自己的需要，开水熬制的猪油颜色很白，色拉油熬制的猪油，味道很香！在熬制猪油的时候需要小火慢慢的熬制，这样才可以把肥膘肉里面的有完全熬出，熬的时候一边熬一边用勺子挤压肥膘肉里面的油！直到肥膘肉熬制成油渣即可！

如果大家想把油渣变成金黄色的，就可以在熬好油渣只有，再用菜油小火炒一下就可以了！一般油渣炒的时候，都是放点青辣椒和豆豉蒜子，一起炒就可以了，非常下饭还很好吃，大家也可以把油渣切的小片一点！出锅的时候，在放点大蒜叶即可！

碗食

油渣好吃做法有两种。

我讲第一种，可能大家比较陌生。将熬好的油渣剁成粗粒状，姜蒜剁细，蒜粒多些，放小点油下锅，先花椒煎香，豆瓣酱适量下锅，炒香煎干水份，把剁好的油渣放下去一起翻炒，油渣炒热后，再下姜蒜一起炒香炒匀，金黄色的炒油渣香味四溢！

这样炒适合煮面🍜吃时做佐料，还真不错的！特别是自己家宰的年猪，感觉丢了吧，有点儿可惜！大家可以这样做，好吃不浪费，色香味俱全！试试吧

第二种是放少许油将油渣下锅，开中火炒香加热后，用青椒下锅翻炒，下点姜片，葱段味精翻炒，也挺好吃的哦！美味看得见……

萌萌的你好可爱

油渣！如果是肥肉炸出来的油渣，出锅凉一下喜欢直接吃，脆脆的。但是不敢多吃，一是：容易上火，二是：虽说是油渣，但是吃在嘴里还是很有油腻感的。一般家里炸完油，油炸也会倒掉吧！做菜嘛！一般油渣炒菜心，油渣炒大白菜也行。

油渣炒菜心：菜心焯水，热锅凉油，三两头蒜子拍扁下锅，下菜心，翻炒几下出锅。

油渣炒大白菜：做法差不多，只是大白菜不焯水，猪油生炒大白菜特好吃，大白菜炒至断生即可，炒太熟反而不好吃了。（不嫌麻烦的，大白菜下锅先下菜梗，再下菜叶）。

最后说一下。炼猪油戓鸡油时放点姜和葱。另外油渣建议大家平常少吃。

厨房i故事

我小的时候，妈妈都是包包子吃，我还特别喜欢挑包子馅里的油渣吃，软软的，香香的。猪油渣如果想吃，炼油的时候不要炼那么狠，不然容易苦。

猪油渣白菜粉条包子

1、五花肉剁成肉糜，粉条泡软后剁碎，葱剁末，姜剁末，猪油渣稍微剁一下。将这些末放入盆中，加生抽，五香粉，胡椒粉，鸡精，盐调味，搅拌均匀。

2、将白菜清洗干净后剁碎，加少许花生油，搅拌到肉馅里。

3、将发好的面团揉搓，排出多余空气，切成小剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，将馅包入，放入蒸笼大火蒸40分钟，即可食用，特别香。

银狐156

猪油渣的做法

来厨房

油渣炒胡萝卜粉条，是一道美味好吃，又简单操作的小炒，下面介绍一下我的操作流程：

菜名：油渣炒胡萝卜粉条

食材：猪油，胡萝卜，粉条

辅料：干辣椒，姜末，蒜末

1.胡萝卜洗净并切段丝；

2.干辣椒切段、姜蒜切末

3.粉条用温水泡软。

3.给切好段的胡萝卜焯水，水里先放一点盐和油——帮助入味和裹上油层不被氧化变色，焯水10秒（七成熟即可）；

4.锅里不给油，直接炸猪油成渣（金黄色），把多余猪油铲出；

5.放入干辣椒姜蒜末，爆炒；

6.爆出辣味和蒜香味后，倒入白菜；大火翻炒胡萝卜和猪油渣混合入味；

7.胡萝卜翻后，加入提前泡好的粉条，加入高汤适量。

8.最后加入盐、鸡精调味即可出锅。

小贴士：三高者慎食！

园丁家常饭

有一个很美味的做法，就是猪油渣汤面，顾名思意就是用油渣来煮面，平常出过油的油渣一般会用来炒菜，增加香味，但这个做法吃到最后来只会把菜吃完，油渣还是被吃剩的，只起着打酱油的角色。但用来煮面的话地位一下子就提升了，油渣酥脆的口感与类似乌冬面的粗面同吃，汤面清淡、油渣香口，使整碗面因它而变得异常吸引。

雅歌小汐

食材：五花肉 500克，花生油 50克，盐 少许

做法：

1.把五花肉切块备用.尽量切小一点,更容易入味.

2.大火,把锅烧热,放入花生油,烧热,然后倒入五花肉块.

3.改中火,一直翻炒直到五花肉块变成黄色或红色,最好是红色,会更好吃一点.捞出加盐调味即可.

關鍵字: 油渣 猪油 美食与烹饪