香脆小坚果
华174684508
乡村似歌那时候上学，尤其是上高中时期，就经常带自家的一些小菜，什么萝卜干啊，腊肉、辣酱的，其中也有霉豆腐。
霉豆腐基本上比较普遍，因为便宜，制作也方便，几乎家家都能做的起。 那时候我们吃的是学校蒸的米饭，而且是自己带米去学校蒸上一碗饭，然后就几坨霉豆腐下干饭，那时候吃的的感觉，现在想想已经不复存在了啊。 那时候沾一点，就能吃一大口白米饭，现在你们肯定开始想念那种味道了吧！
我们家都是用辣椒制作的霉豆腐，那味道怎么现在大半夜的写写想想，这个霉豆腐真让人流口水啊。
湖南城乡居民习惯在冬至前后制腊鱼腊肉，将鱼肉用盐腌四五天后挂当风之处晾干，然后用木屑、谷壳、橘皮、花生壳熏烤，或挂柴灶上熏烟，至其色金红，叫“冬腊肉”，可贮留至次年夏日不腐。冬至日后(湖南一般在冬至后才做霉豆腐的，因为在这个时候做才好吃，并耐贮藏)做霉豆腐，也称朽豆腐，为湖南地方特产之一。
中国广博的大地上，从不缺少美食，而湖南的霉豆腐也堪称一绝，到了冬至时节，家家户户都会做霉豆腐，其味香、辣、鲜俱全，可口美味，极易下饭。霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高！并具有开胃、去火、调味的功能。关键是好吃啊，卫生呀。
在湖南农村，农闲时人们一直还会腌制一些咸菜，虽然现在人们的生活水平提高了，可还是会做些咸鱼、腊肉、萝卜干之类的。霉豆腐也是湖南有名的一种咸菜，一到冬天家家户户都会做，做好了放入坛子里，坛子边上放上水，可以保存一两年，而且放的时间越长越好吃。 
一、要做美味的霉豆腐，首先要买上好的新鲜老豆腐。这个豆腐坯子是很有讲究的，它既不能太嫩，又不能太老，并且是用石膏磨水做成的。如果是买豆腐的话，你可以与卖豆腐的订购，并告诉他是做霉豆腐用的，他就会在放石膏水的时候注意的。
二、将豆腐沥干水后(一定要滤干呵)，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净稻草(稻草要两头剪，把毛毛统统去掉)的纸箱里。注意： ①豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 ②豆腐加放干净稻草后再放第二层豆腐，以此类推。侧面和纸箱接触的面也要用稻草遮好，防止水分蒸发。加盖置于阴凉地方长毛霉，最上面放上棉被之类的东西，一般到10-15天(根据当时气温而定)左右，霉就长出来了，表面发软时就可做霉豆腐了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，看上去很漂亮。但过久了也会长黑霉的。 
三、辣椒面(喜辣的可买辣一点的辣椒，碾碎但不碾成粉呵)和精盐1：1混合，拌匀（也可根据个人的口味加入如五香粉等）。
四、用小碗盛点高度白酒，豆腐块先在碗中洗一下，再在混合物（混合的辣椒面）中滚沾，放入带有螺口可密封罐中或瓦坛中。
五、做好的霉豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，淋白酒后在上撒点辣椒面和盐。这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，还要不定期清洗坛子边边上的污垢。 
特别提示 1、不宜多吃。臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，如果吃的太多会对人体产生不良作用，影响身体健康。
2、不适宜人群。由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜，易加重人体水肿，不利于人体新陈代谢。 
3、了解霉豆腐的属性之后，我们完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃，当作早餐的下粥小菜，这样，即使霉豆腐含盐量高，经过粥的稀释，和人一天的劳作，钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果，补充VC。 尽量不要在夜宵里食用霉豆腐。
4、霉豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。 欢迎留言评论关注转发收藏点赞。
乡村似歌
制作霉豆腐，是湖南人民的拿手技艺。
制作霉豆腐过程：
1.准备材料。
豆腐10斤，笼屉1个，食用油1桶，辣椒粉2斤，食盐1斤，玻璃罐若干个。
2.将豆腐切成一寸方三分厚的方块，直立成人字形排在笼屉内，上覆屉盖，置于室内阴暗处，任其自然发酵。
一般在气温摄氏十度时，需15天左右，二十度时，只需5天左右，豆腐块就会长出白而带绿的菌毛。
3.将辣椒粉平摊在匾上，混合好食盐。
4.将有菌毛的豆腐块从笼屉中取出，在辣椒粉上翻滚几下，装入玻璃罐内，用食用油徐徐倒入，然后，将玻璃罐密封。
经过10天左右，菌毛融化，即成霉豆腐，可以食用或者上市销售。
黄常慧湖南郴州汝城县
我村有家做豆腐的，那肯定会卖臭豆腐。小时候经常到他家去玩有时还叫我给他打下手，因此知道他是怎么做臭豆腐的。
做臭豆腐的老豆腐轧的比较干，豆腐打成2厘米X2厘米x2厘米的方块放在臭箱里，臭箱底下垫一层洗干净的稻草，豆腐块就放在上面，约四公分厚错乱的放着，天冷时放在做过豆腐的热锅上面，但不是高温，三四天就长了白毛，Ok了。
我家现在经常做一点不过没稻草，用那也觉得不卫生，直接用盆装上盖上盖子就甭管它，又不要卖相，闻到有臭味就行，加点调料一蒸就吃也很美味的。如果一次性吃不完封存的话用保鲜袋装好放在冰箱冷藏，之前拌好你喜欢的调料，加点浓香型白酒密封。
关注时事达人
老豆腐切块沥干水份，最少一整天哦，找一个罐子下面垫一些粽叶，把豆腐均匀放在里面，然后用保鲜膜包裹密封，发酵，豆腐发酵，大概是黏黏的，用筷子轻轻一插就可以插入，就可以了，这一步很关键！然后发酵好的豆腐过一遍白酒，然后在搅匀的鸡精，糖，盐，比例（1比1比1）打个滚，在裹上辣椒油，放进小罐子里，密封一个星期就可以吃了！味道和在超市买的差不多！
你这样的塘主
我从来没有吃过，也没有见过。
我在新疆乌鲁木齐市，这地方没有霉豆腐。
更别说做了，见都没看见过。
从央视的节目上，看到过介绍。
我总觉得，发霉了还能吃吗？
不是至癌吗？
发霉了不就是黄曲霉素吗。
祝新年快乐！
一叶幽兰9
我只吃过没亲手做过。北京王致和的臭豆腐很有名，湖南人多数人都会做。他们做的是小块，北京的也是小块。我在五十年代吃的是大块。非常咸，就窝头。不咸窝头下不去。
咱谁的都不欠
好做的。把豆腐切成块装入容器放在温度高点能使其发霉就行啦。做好啦加上调料香油挺好吃的。我也喜欢吃的。
红蓼5084565091
豆腐先发霉，然后和辣椒，盐，油搅拌
想胖的猫
我偶尔做过，就是豆腐切成小块，发霉了，长出长毛来，倒上一定比例的白酒，盐，还有辣椒面，放玻璃瓶里密封，过一段时间拿出来吃。前几天还找出很长时间前做得尝了下，豆腐基本跟卖的一样，但可能是放辣椒面太多了，觉得太辣。
