洛日雪69
關於蛋糕抹面的手法，網上有很多視頻，一搜一車，不再贅述。
我來詳細講講注意事項以及淡奶油抹面的眾多經驗。（注：植物奶油和動物奶油抹面區別非常大，這裡只講動物奶油）
工具準備
1、轉檯。挑一個底盤穩定的轉檯，最好是不鏽鋼轉檯，可以保持很不錯的轉速。
2、抹刀。抹刀挑選剛度好的，不要一折就彎，不然抹面出來也是一個曲面。
3、打蛋器。當然越貴越好了。
淡奶油
1、淡奶油打發前必須冷藏，未冷藏的奶油穩定性比較差，容易化水，起渣；
2、凍傷的淡奶油是打不發的；
3、各種淡奶油的抹面性質不同，要區別對待，比如安佳打發後遠比鐵塔厚重，需要適當降低打發時間，以免“抹不動”；
技法
1、全程控制好室溫。淡奶油打發以後也是很嬌氣的，從打發時就要注意控制室溫在20度左右，太高了奶油受不了，太低了，人受不了……
2、奶油打發速度選擇。淡奶油打發最好的方法是全程中低速，但是打發時間太長，一般不會這麼做，通常都是先高速進氣至出現紋路、低速將大氣泡打勻、再以中速打發至8成發，這樣做可以在保證奶油細膩的同時不耗費過多的時間。
3、新手抹直面注意抹刀只有兩種狀態——豎直和水平。除此之外的抹面動作都是“耍流氓”！
4、保證每層蛋糕體嚴格對中。一層歪，層層歪。
5、注意控制好胚渣。夾心的時候，忌諱胚渣掉進奶油缸。抹面的時候，忌諱抹刀碰到胚體。
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