這幾天局裡人都很煩見到我，因為我…
嗝
一直，一直忍不住打嗝…而讓我不停“放氣”的罪魁禍首，就是它！
——看著軟萌無害，最近大熱、在某點評首頁刷屏的舒芙蕾。
大家好，我是因公打嗝的C探員-大梨。終於在局座那拿到了公費食鑑舒芙蕾的機會，我壓住心中的激動，嗖嗖就把滬上有名的舒芙蕾給挖了出來：
BOBOCAKE，這個名字相信你應該很熟悉，說起“排隊吃舒芙蕾”就一定能想到它，也得歸功於樂樂茶帶的這波節奏，成功掀起了魔都的這陣舒芙蕾熱潮。
BUT，請注意，只要稍對甜品有些鑽研就不難知道，如今在市面上大火的這些粉嘟嘟的“小胖子”，對，就是下面這位，根本就不能叫舒芙蕾啊。（好吧我承認，我也是剛知道…）
先解決疑問：舒芙蕾還有“真假之分”？
舒芙蕾（Souffle），是一種源自法國的傳統甜品，也是甜品界公認最難做的甜品，需用純蛋清打發成泡沫，再經過烘烤使其充氣膨脹，具有如雲朵般入口即化的溫柔口感。離開烤箱後，舒芙蕾會迅速下塌，所以賞味期極短，是一道需要爭分奪秒去享用的甜品。
據說舒芙蕾的誕生和中世紀歐洲社會奢靡貪婪的風氣有關，那時人們生活富足、沉迷於宴會，一頓飯要吃十幾二十道菜，乃至賓客吃到最後渾渾噩噩、只象徵性的動動刀叉，造成大量浪費，飲食風氣實在敗壞。於是廚子們用沒什麼存在感的蛋白髮明瞭舒芙蕾，呼應那個時代的膨脹和虛無。
而眼下大熱的“日式舒芙蕾”、“舒芙蕾鬆餅”，並不屬於傳統意義上的舒芙蕾，而是鬆餅的一種。店家將鬆軟的日式鬆餅進行改良，揉入了舒芙蕾打發蛋白的工藝，賦予傳統日式鬆餅更加蓬鬆的空氣感。
也就是說，上面那一大堆賣舒芙蕾的店，賣的其實是兩種東西。辨別這兩種“舒芙蕾”有一個簡單的方法——看相。傳統舒芙蕾需要藉助外力，比如烤碗、杯壁，才能長高；“爬牆”時需要一定的摩擦力，容器四周會抹上黃油和糖粒，所以傳統舒芙蕾一般都“長”在杯子裡。日式鬆餅舒芙蕾，只需要在平底鍋上製作，再進行花式裝盤就行，比如澆些奶油果醬，撒些水果。
Anyway，我的探店目標正好涵蓋了這兩派，它們各自的滋味如何，吃一吃就知道咯~
卡啡那
地址：虹井路120弄2號
營業時間：週一至週四、週日 9:00-22:00
週五、六 9:00-22:00
位居上海舒芙蕾人氣榜榜首，又曾被VOGUE翻牌點贊，且舒芙蕾是每日限量供應，卡啡那舒芙蕾在上海已大有名氣。
地鐵坐到龍柏新村，從3號口鑽出頭來就能看見它了。推門而入，木質打造的寬敞空間，暖黃燈光烘托出的舒適氛圍、輕柔的音樂，貫穿上下兩層的巨型書架…比起咖啡館，卡啡那給我的印象更像一個小型圖書館。
經典法頌舒芙蕾
58元
這裡的舒芙蕾雖有8個口味，但並不是隨便都能吃到——與其說是限量供應，不如說是“限定供應”，除了基礎口味和當季的特供之外，每天供應哪一款都是定好的——
毫不猶豫點了每天都能吃到的經典口味，喏，這裡就是“出貨”舒芙蕾的專用“檔口”了，不排隊的情況下現做舒芙蕾需要等待20~30分鐘。
叫號器一嗶嗶，我就著急忙慌地跑向了“檔口”，等待舒芙蕾新鮮出爐的心情，就好像新手爸爸在產房外焦急等候從護士手裡接過寶寶的那一神聖時刻，那叫一個激動啊。
接過它後，被店員囑咐了它的最佳享用方式——從中間挖一口品嚐原味，再從這個洞裡澆入淡奶，或和冰淇淋、小餅乾一起吃。
它的蓬鬆感超棒，用勺子去挖第一口的時候，能感受到它氣鼓鼓的。
入口是挺有存在感的溼潤綿軟的泡沫質地，用舌頭一壓就“噗”一下洩氣的感覺。
整體甜度剛好，有香濃的蛋味，一個人一口氣夯完也不覺得膩，尤其是和香草冰淇淋一起入口，超加分，口感上是冰火相融的奇妙，滿口是自然的蛋香和香草芬芳的結合。
試過澆淡奶，反而覺得不如搭配冰淇淋那麼驚豔，淡奶的加入加速了它的塌陷，而且讓它的空氣感消失了，入口更溼。
總得來說非常好吃，是值得把小銅鍋都刮乾淨的舒芙蕾，相比其他幾家，卡啡那舒芙蕾的性價比穩居第一沒跑的。
PISTACCHIO餐廳酒吧
地址：武康路378號1樓
營業時間：週一至週日11:00-00:00
生於網紅扎堆的武康路，這間名叫PISTACCHIO（開心果）的意大利酒吧餐廳有一道被TIME雜誌評為“上海第一”的“拿手菜”——舒芙蕾。
別看PISTACCHIO的白天灑滿了溫暖的陽光，晚上這裡搖身一變，成了租界裡頗具人氣的酒吧餐廳。既然是吃甜品，我當然建議你白天來，在愜意舒適的沙發裡一窩，享受一個慵懶的下午茶時間。
招牌舒芙蕾
68元
PISTACCHIO的舒芙蕾共有5個口味，開心果、巧克力、有機檸檬、橙子酒和當季限定的新鮮草莓，我選了和餐廳同名的開心果味。
你可以看到它的邊緣並不像別的舒芙蕾那麼筆挺工整，而是像巖洞一樣凹凸不平，爬得也不算高，上來並沒有給人“哇”的感覺。
它的塌陷過程一樣是眨眼的瞬間，但別人是洩氣後的“海拔下降”，但它卻有非常強烈的萎縮感，像個乾癟、褶皺的蛋糕胚。
好在入口是非常濃郁的開心果味，逼真又自然，而且還是那種鹽焗的開心果，香噴噴的。口感不完全是泡沫感，空氣感不重，不像別家那麼fuwa~fuwa~而是質地特別特別的溼，溼到在嘴裡快要抿出汁水來。在糖粒和厚實的糖粉雙重作用下，整體甜度有些偏高。
細膩綿綢的手工冰淇淋也比較加分，雖然得到店家再三的確認是開心果味的冰淇淋，但實際吃起來是股濃濃的杏仁味。
Anyway跟舒芙蕾一起吃還蠻和諧的，是一路的堅果香，還降低了一點舒芙蕾的甜度。衝著環境這麼嗲，可以久坐，服務也無可挑剔，PISTACCHIO不失為一個打卡下午茶的好去處，如果你來就順便嚐嚐舒芙蕾吧。
58°扒房
地址：浦東南路111號文華東方酒店行政公寓大堂1層
營業時間：11:30-14:30 17:30-22:30
58°扒房，黃浦江邊人均500+的牛排館，推薦菜榜首是威靈頓牛排，而我們的目標——巧克力蘇芙蕾僅次於它。
雖然收穫了無數讚譽，但當服務生得知我們掐著晚市的點（58° 扒房不設下午茶，舒芙蕾隨午晚市正餐供應）、專程奔著他們的舒芙蕾來的時候，還是無比詫異…
巧克力蘇芙蕾
118元
從傍晚的昏黃一下子等到了天黑，舒芙蕾終於上桌了，喏，就是它了，看起來小巧可愛，表面的巧克力醬似融非融的、在燭光的襯托下格外誘人。
搭配一小份可可雪芭，看分量應該是一人份的甜品，忍不住想象在一頓牛排大餐之後，用它作為收尾是否足夠完美。除了小，賣相還是很討巧的，每一個角度都面容精緻。
挖一勺舒芙蕾入口，可可香味純正濃厚，伴隨著醇苦的氣息，吃起來蓬鬆感不明顯，更像一個鬆軟潮溼的紙杯蛋糕，但細看它會發現氣孔極小極細膩，乾溼度剛好。
口感上的細膩感還體現在它邊緣的糖粒最是細，吃起來沒有一般糖粒的扎口感，而甜度也控制得恰到好處。和傳統舒芙蕾不同，58° 扒房用巧克力醬替代表面的糖霜，在賦予它更加濃郁的風味的同時，使口感也增添一些稠密感。
來之前聽聞這家店也帶米其林光環，一打聽才知道，原來是餐廳顧問頂著米其林二星主廚的頭銜，定期飛過來控品把關，這道在傳統工藝上稍作改良的巧克力舒芙蕾就是由他“發明”的。不管怎麼說，它家的舒芙蕾確實好吃，可下午茶是指望不上了，只有推薦給來這裡享受牛排的壕友們，別錯過這道餐後甜點。
芙蕾咖啡館souffle café
地址：水城路488號108室
營業時間：週一至週日11:00-20:30
門面holy窄小啊，一不注意就錯過，店裡的空間也相當侷促，容納10人已是轉不過身的吃力…但即便是這樣有限的環境，仍有食客在週末如潮水湧來、大排長龍，就為了吃到芙蕾家的招牌港式舒芙蕾。
之所以能在這間不起眼的café身上看到如此反差，是因為它的前身正是仙霞路上屹立不倒13年的香港點心皇，那時做舒芙蕾、店裡用的還是家用烤箱，點單之後總要等上一個多小時才能吃上。
後來原址被拆，老闆關掉了香港點心皇，帶著曾被食客們讚不絕口的舒芙蕾在這間小小的café裡安家落戶，當然，那在過去十幾年中積攢下來的好口碑也將舒芙蕾的粉絲們一股腦打包帶了過來。
我們運氣很好、成了當天到店的第一桌客人，老闆好大方，送上了兩杯他私藏的陳皮普洱茶和一份手工燉蛋。嗯，舒芙蕾還沒吃到，就先被“贈品”塞飽了，讓人怪不好意思的…
隨後，他就像招呼自己家裡的來客一樣，在我們身邊坐下、打開了話匣子，滿臉自豪地介紹起他的舒芙蕾來。
“我用的這個奶是新西蘭進口的，保質期很短，只有7天”、“別的網紅店絕對不敢用這種原材料，因為成本太高了”、“原來我家的舒芙蕾就很受歡迎的，吃過的都說好的”…他的深情語氣像極了在誇讚一件心愛的寶物。
一共9個口味，價格都是68元，收了“贈品”又吃了老闆一劑“安利”的我，一激動、手一鬆就在經典款和其他風味裡各選了一款。趕上店裡沒其他客人，等了半個小時左右舒芙蕾就上桌了。
招牌原味舒芙蕾
68元
第一印象是長得可真高啊！還特別嫩——鵝黃色、脹得像是充了氣，搖搖晃晃、吹彈可破。
吃起來是真舒芙蕾啊！吃出了傳說中的“空虛感”，入口就像含住了一口充滿空氣的“泡沫”，又像那種機器轉出來的棉花糖，有點飄忽，有點虛無。
忍不住感嘆還好它長在杯子裡，不然感覺一口氣就能把它吹跑了。最佳賞味期限只有三分鐘絕對不假，一勺子挖下去之後，它就以一種令人心疼不已的速度塌陷了。
原味的空口吃有些偏甜，尤其是邊緣的砂糖粒特別有存在感，疑似八喜的香草味冰淇淋球添加了豐富的奶味，但甜度也隨著增加了，這時才知道老闆送的普洱茶的好，一口下去便解了甜膩感。如果你來芙蕾打卡舒芙蕾，茶，絕不能省啊。
百香果舒芙蕾
68元
我們都私心更喜歡百香果味的舒芙蕾，新鮮的百香果對半切開，一半做入舒芙蕾中，另一半可以隨時加料。
之所以更喜歡，也是因為百香果的風味令它甜中帶酸，不容易覺得甜膩，太棒了。
就整體出品而言，老闆所言不虛，難怪他非常驕傲了。
fine cafe&canteen minna
地址：愚園路769號
營業時間：週一至週日10:00-19:30
私心最喜歡的日式鬆餅來自這裡，愚園路上一家名叫fine cafe&canteen minna網紅café。到店時正好是下午茶時間，不說人滿為患，但也已經是座無虛席了。
落座後發現在這兒喝下午茶，舒適度真是不高啊——桌椅排列距離太近，走進走出都會碰到人，不管哪桌說話聊天，所有人都聽到，店裡沒有洗手間，上廁所得借用隔壁園區的...長寧區咖啡廳熱門榜第一名，really？這麼難受的？
坐在卡角處的我，當時一心只想快點吃，吃完趕緊撤，出去喘口氣…
雜莓馬斯卡彭舒芙蕾
50元
對不起，沒能完全拍出它的膨，它上桌的瞬間超級膨，目測厚度5cm朝上，活像消防員用來救人的充氣墊，可惜超快就漏氣癟了下去。
如你所見，fine café 的日式鬆餅沒有華麗的“澆頭”，水果都鋪在盤底，因為這樣操作可以避免水果和醬汁的重量把鬆餅壓塌。
咔咔一陣拍照之後，鬆餅入口依然有驚人的蓬鬆和軟嫩感，蛋香在線，但不濃郁，更令人印象深刻的是當中傳來的陣陣檸檬清香，完美消除了甜膩感。水果雖然很小，量也給的不算多，但好在品質和新鮮度都還不錯。
搭配的奶油很棒，有濃郁的香草味和淡淡的甜味，小瘦子們務必不要浪費它。沒有醬汁、奶油“另存”，水果墊底，這一系列操作令fine café 的日式鬆餅具有十分清新的口感，兩個人分享的話份量剛好，清盤完全不膩。
雪芙舒芙蕾鬆餅
地址：愚園路晶品購物廣場1樓
營業時間：週一至週日11:00-22:00
大學路網紅甜品店出身，壯大後跑到寸土寸金的靜安寺開分店，裝修是標準的ins風，乾淨、冷淡、適合拍照…雪芙具有很好辨識的網紅店的特徵。
吧檯上方懸掛著雪芙的SOLGAN——“黃金比例的日式舒芙蕾”，聽起來像是經過了幾千次實驗後才找到的最完美的配方，頓時增加了我對它的期待值。
鬆餅一共7個口味，價格從45元到98元不等，這回我選了下面這款，掛在門外最招搖的，也是最貴的~
濃烈巧克力舒芙蕾鬆餅
98元
在吧檯取餐瞥見它的第一眼，我就忍不住“哇”了出來。
濃烈巧克力，果然夠濃烈，瞧這厚厚的巧克力醬，直接讓我想到了…
隨後打了個寒顫，心想媽呀肯定得甜死我了。小心挖了一勺巧克力醬邊緣的鬆餅送進嘴裡，卻是意外的好吃！乾溼度、味道都很像軟綿的海綿蛋糕，聞起來也是股濃濃的蛋糕胚的香味，吃起來還有股討喜的麥香。
能明顯感到鬆餅的部分有在剋制甜度，因為澆在上面的巧克力醬和奶油都比較heavy，不過雖然“醬重”，但用料著實不錯，巧克力味很正，不是一味的甜，就連造型用的巧克力餅乾都非常好吃。
這樣一份剛好夠三個人分享，巧克力控不要錯過。不過雪芙也有令我很在意的槽點——服務確實如網評說的，體驗比較差，連水都要客人自己去吧檯討，而且明顯不是人手不夠的問題，而是缺乏服務意識，期待店家改善啦。
相比之下，下面這幾位的表現就比較一般了——
TBTB甜品公園
地址：龍之夢購物中心一層
就在樂樂茶隔壁，對比之下顯得冷清。店鋪裝修風格和舒適度都還不錯，可以久坐。但鬆餅嘛，馬馬虎虎，不值得專門去打卡，但碰巧吃一吃也無妨。
鮮莓寒霜手作鬆餅
66元
出餐的時候鬆餅就有點垮了，入口綿綿的，像啃了一口打溼的海綿，口感還特別粉，有種在吃沒烤透的蛋糕糊的錯覺。白色的奶油沒什麼奶味，和香草冰淇淋球一樣，專職提供甜度。鬆餅不行，但酸甜可口的野莓醬給我留下了很深的印象，水果也用的很好，新鮮的同時成熟度還挺高，希望鬆餅能加把勁誒。
Hotcake舒馥芮鬆餅
地址：衡山路2號-1
公車站背後、一間奶茶鋪大小的臨街門面，座位是那種只遮雨不擋風的迷你吧檯，最多隻能坐4個人。
非常莓美
36元
賣相神似樂樂茶，雖然也是溼軟質地，但乾溼度不均勻是硬傷，居然還能吃到打發的蛋液泡沫夾在其中。入口蛋味不怎麼明顯，倒是有股莫名的鹹味，像瓜子的五香味，又像烤腸味...
eiiya ampm日式梳乎釐
地址：南京西路1618號久光百貨B1
久光底下販售日式鬆餅的開放式櫃檯，整個製作工程都可以隔著玻璃圍觀，運氣好還能碰到用多餘麵糊烤成的迷你試吃版 ▼
其實，我覺得等一波試吃、嚐嚐味道就可以了，真的，原味的鬆餅胚，還可以吃吃…
招牌巖燒布丁舒芙蕾
40元
到了成品這裡，就要給這“招牌”跪了，太太太甜了，一口下去血糖都要爆表了...入口是很溼的泡沫感，蛋味不明顯，鬆餅本身的甜度就很高的，真的不能再要頂上那層烤成薄片的焦糖了，太膩人了！
鮮の芙蕾pancake
地址：淞滬路8號
類似奶茶店，無座，包裝也是簡陋的紙盒底座…當然，我大楊浦走的就是實惠路線，20塊錢一份，全場最低。
原味舒芙蕾
20元
但吃口嘛，最多也就值這個價，再多都不能給了——蓬鬆感比較差，吃起來就是個海綿蛋糕，配料夠寒磣的，完全就是個裝飾，而且品質也不咋地。
當然，還有早前讓我在環球港等了足足一個小時的
BOBOCAKE：
說來真是慚愧，當時覺得好吃得不行不行的，如今在對比產生的傷害中相形見絀，沒座位、等單時間長，賣相口味都屬於表現一般、無功無過的日式鬆餅。再見吧樂樂茶，我再也不上你的衍生品的當了。
都說女生自帶一個裝甜品的胃，但在傳統舒芙蕾面前，我的第二個胃像是被打了氣…都說舒芙蕾吃的就那口“似有似無”，但在舒芙蕾鬆餅面前，我卻被撐到脹氣…總之，請同樣酷愛甜食的你，收好這份很帶氣的推薦清單。
週末了，拿著這份清單去享受下午茶吧。關於“舒芙蕾”，你有什麼故事、哪些私藏，只要你願意，評論區裡總有你一席之地。嗝~
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