鑫俊杰
每年冬至过后，我家乡的人都会做腊肉与腊肠，虽然每个地方做腊肠的方式有一点区别，但是在灌腊肠的时候，很多人还是会用植物的刺、牙签、缝衣针在腊肠上扎眼，这样做的好处我认为有着如下二点：
1、将肠衣的一端用细绳绑住，在灌腊肠的时候，肠衣的某个部位就会出现有空气的现象，此时在腊肠上扎孔，就是为了排出肠衣内的空气，不让肠衣爆裂；
2、在晾晒腊肠时，扎有孔的腊肠比较容易干水；晒干的时候，腊肠上又不会出现空壳现象。
在灌腊肠时，只要发现腊肠内出现空气就需要扎孔，在给腊肠分节的时候，保证每节腊肠上有三五个孔眼，接着就把分好节的腊肠用开水烫一下（更容易干水）就可以晾晒。
荔浦青山
我们这边年前灌香肠都会在香肠上扎一些小孔。
扎小孔的目的一是为了排出肠衣里面的空气，防止晾晒或者熏制的时候，里面的空气受热将肠衣涨破，二是有利于香肠干得快，三是扎孔后，晾晒和熏干过程中，肉在缩小，这样肠衣和里面的肉不会脱节。
至于怎么扎，什么时候扎，很多人有不同的见解。我一般在香肠灌好后，先用棉线将香肠分成一节一节的，然后用牙签在每节上扎一些小洞，每节不同地方扎个5-6个，然后将香肠放置在盆中一晚上，第二天再进行晾晒风干或者熏制。
(个人看法，欢迎讨论)
熊二是个二货
扎多点入味好，有规律就可以，不建议太多。放的时间短不会坏。
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