不要把做菜的权利交出去，
那是你唯一可以掌控的健康。
在食品安全问题上，消费者就是弱势群体，除了部门监管以外，我们更应该做好自救准备。
食品安全问题一般有四大类
1.生物性危害：细菌，霉菌，病毒，寄生虫
2.化学性危害：天然来源，环境污染，农业生产危害，食品加工储藏包装
3.物理性危害：杂质碎物，辐射污染
4.其他
食品安全风险种类众多，化学的危害物质，我们消费者很容易认识到，比如重金属，超标农药残留，生物毒素等等，对这些东西的警惕性大家都很高。
物理的危害物质 ，比如食品中有玻璃渣子塑料等，这是最直接的，也有辐射危害也属于这一类，消费者要认识也不难，新闻媒体报道也很多。
但是，微生物危害，大家的警惕性就不那么高了，是什么大肠杆菌沙门氏菌等听得不少了。
可是大家在外面买熟食凉菜回家有没有意识到要加热在吃呢？
菜稍微有点变质了是不是还有人舍不得丢？
家里有没有用切了生肉的菜板直接切水果？这些问题很多。
有些食品，宁可浪费，也不要吃了出事。
新闻和各种专家跟你说，鸡蛋一定要煮熟吃，不然容易禽流感和沙门氏菌中毒，有多少人不采纳建议的？有的人笑话我不懂鸡蛋壳可以隔绝一切外界细菌病毒， 对此我只能无言以对。
鸡蛋壳绝对不能隔绝很多病毒和细菌，具体原理也不复杂，蛋壳表层微孔呼吸，不然腌制咸蛋的盐咋进去呢，小鸡孵化过程呼吸怎么进行呢？
先说说生物性危害，这个危害其实范围最广，在每年的食品安全事件中占比最高，但是不如化学性危害吸引眼球。其实一般我们最需要、也有能力防范的是这些：
（1）细菌类
沙门氏菌：存在于动物肠道中，蛋、禽、肉、乳制品，带菌率30%。这就是为什么杂食类动物的粪便不可以直接做肥料。致死率：4.1%。
不耐高盐，其实腌制食品就是这个道理。摄氏71度以上温度基本杀死。
肠出血性大肠杆菌：经常在冰箱的冻肉身上出现，抵抗力顽强，在酸性环境下，仍然可活几十天。加工不充分的凉菜里可能有，会让你出现出血性肠炎。
所以一般要吃热的，凉菜记得好好焯水就OK。
金黄色葡萄球菌：这家伙耐盐，在伤口化脓处、鲜牛乳中都可能存在（所以找头奶牛直接挤了鲜奶就喝什么的还是别经常干）。
肉毒杆菌：剧毒，死亡率很高，会导致运动神经麻痹（整容的孩子们你们就是这样恢复青春的，不过科学注射还是比较安全哒）。罐装食品加热不够可能会有，以及不要吃西餐厅和日料店的生牛肉，进口的也别生吃~
没有冷藏链技术就不要拿自己的生命安全做赌注！
单核增生李斯特菌：在长期储存的牛奶等乳制品中会存在。这个菌能导致败血症，甚至孕妇流产。所以请勿用酸了的鲜奶做酸奶。
一旦发现奶制品不新鲜，一定要立即处理！
（2）霉菌类
AFT（黄曲霉）：剧毒，半致死量0.48mg/kg，高于砒霜、氰化钾。家里放粮食的要防霉，霉菌这东西不仅仅是你看到的部分，所以如果有一半粮食、水果坏了千万别吃另一半。
赭曲霉：可能存在于饲料、动物内脏，所以少吃动物肝肾脏。
展青霉素：具有双面性，有广谱抗菌效果，喜酸，别吃有点发霉的水果。
（3）病毒类
比较有名的是导致疯牛病的那种朊病毒，存在于染病动物的身体组织，包括胎盘，所以使用胎盘和动物组织制作的化妆品要小心。但是我国对疯牛病的控制是比较严厉的，大家一般不用担心。记得吃禽类的时候好好加热~
（4）寄生虫
生食和半生食的食物问题比较大，再次强调，要充分加热，吃熟的。
最后进行一下重点总结
1、食物要煮熟了吃。
2、不要吃稀奇古怪的东西，切勿生食没有质量保障的蛇、青蛙、牛肉、鸡蛋、海鲜。喝正规厂商出产的牛奶（即便有各种添加剂），最好不要为了“纯天然”直接买头奶牛喝鲜奶，要喝一定要加热、处理。
3、不吃有霉点的食物。
4、自家“手工制作”不一定安全，杀菌设备还是正规厂商好一点。
5、凉拌海鲜、凉菜记得焯水、放醋。
6、如果可能，少吃动物肝肾，作为动物的解毒器官，可能有病菌和重金属富集。如果真要吃，做好一切可以做到的
加工、处理。7、饭前便后洗手，案板生熟食分开，生活习惯要好，这比转发耸人听闻的新闻有用。
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