蘭妹也瘋狂

主要是用糯米粉，還有一些其他原料，今天給大家分享一下做法，也馬上就到清明節了，在江南的很多地區，都會做清明果來祭奠祖先，也是現在現在的網紅青團，今天我們就來看看這個怎麼做的，首先我們要準備原材料。

原材料： 糯米粉：200克 白砂糖：20克 艾葉嫩草80~100克 水:180克 澄粉:60克 油：15克 豆沙：320克 鹼粉：適量

1.首先先把艾葉挑洗乾淨，選取嫩芽部分沖洗乾淨瀝乾後，將鍋裡放水燒開放入適量鹼粉，把艾葉放進去煮一下，撈起放進冷水裡放涼後放進料理機打成泥，太乾可適量加點水一起打，後過濾一下把艾葉泥留下備用。

2.然後將澄粉、糖倒入糯米粉中攪拌均勻，加入打好的艾葉泥攪拌均勻，再入水揉成光滑麵糰，一定要揉勻，將艾草和糯米粉完全溶和，平均分成16個小劑子備用。

3.將豆沙分成25克的小劑子，揉圓備用。 4.將分好的麵糰按成麵皮，把豆沙包進入，揉圓微微按扁，將剩下的依次做好，放進蒸籠上鍋蒸20分鐘左右即可。

一期一會Li

小時候，逢年過節的，都會聽到門廳裡父親在杵餈粑。我們客家有句俗話叫做“十月朝，餈粑板子碌碌燒”，說的就是每逢十月初一，家家戶戶做的餈粑熱氣騰騰。但我們那不止十月初一才做餈粑，小時候，因為家裡種的糯米幾乎都用不完，所以逢年過節的都會做餈粑，這樣一來也比較省錢，家中小孩又有東西吃，不會饞別人家的東西吃。

長大之後，生活條件變好了，也很少吃到手工打的餈粑了，家裡過年過節的都是從簡了。但現在想要吃餈粑還是有的，街上也還會有賣，但總覺得沒有自己做的好吃。之前朋友教了我一個四川的餈粑做法，做法真的是超級簡單，而且一點也不輸我小時候吃的餈粑。這個也是四川小吃之一，也是很多人小時候的回憶啊。

今天就給大家分享一下四川的餈粑塊做法。

餈粑塊

糯米適量，花椒粒適量，鹽適量

這個小吃的量完全取決於自己哦，量大量小都可以，調味根據自己的口味，步驟也很簡單

1. 先將糯米用水泡2各小時，然後放入電飯鍋煮成軟硬適中的糯米飯

2. 糯米飯煮好以後用容器盛出，稍微晾涼，不燙手之後就可以調味了

3. 放入適量的花椒粒和鹽拌勻

4. 因為糯米非常的黏，在攪拌的時候可以稍微加一些調和油、花椒油、藤椒油都是可以的

5. 將所有調料攪拌均勻，放入鋪上保鮮膜的模具裡把糯米飯壓實，放冰箱冷藏定型

6. 定好型之後切塊用油炸一下就可以吃了

這邊就沒有拿去炸了，因為我個人比較喜歡沒有炸過的餈粑塊，做好之後就直接當明天的早餐了。是不是超級簡單呢，喜歡吃餈粑的，回家也可以做起來了。

吃貨的日常生活

艾餈粑，在我們的家鄉叫做“青團”，通常是在清明時節制作，傳統做法是：採集新鮮艾草嫩葉，清洗水煮以後，與糯米粉和成團製作成青團。為了減少糯米粉的黏性，讓口感軟糯不粘牙，通常會在裡面加入澄粉（小麥澱粉）來減少黏性，讓口感更棒！

青團餡料的部分，傳統就是紅豆沙味的，最近幾年還有特別流行的鹹蛋黃肉鬆青團，據說排隊8小時為了吃一盒青團，也是拼了！

青團（艾餈粑）作為一道傳統美食，受到了廣大夥伴的喜歡，但是受到季節限制，艾草只在3-5月裡有，而且後期的艾草比較老，不宜做成青團，今天分享一款使用艾草粉製作的青團做法，一年四季都可以製作享用，希望你們喜歡！

艾餈粑（艾草青團）：

青團皮：（30g/個，約14個）

艾草粉：8g

溫水（用於艾草粉）：90g

糯米粉：150g

豬油：15g

澄粉（小麥澱粉）：45g

開水（用於澄粉）：100g

溫水（用於調節麵糊軟硬程度）：適量。

紅豆沙餡：（20g/個，14個量）

紅豆沙：280g

製作步驟：

1、艾草粉慢慢的加入90g溫水拌勻（也可以直接使用100ml的艾草汁）。

2、一次性將100g的開水倒入澄粉中，同時不停攪拌，使澄粉完全燙熟至半透明狀。這一步叫作“燙麵”，通過澱粉糊化，不僅讓青團皮更有韌性，而且更方便與後面加入的糯米粉揉成不易鬆散的麵糰。

3、把燙熟的澄粉倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，再慢慢倒入剩餘的艾草汁，揉搓成型即可。如果麵糰無法成型就適量加入溫水和成團，水要一點一點的加，最後的麵糰偏硬

4、將軟化的豬油揉進艾草麵糰中，至麵糰完全吸收，呈現光滑均勻，麵糰不軟不硬的狀態。

5、麵糰搓成長條，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

6、鬆弛完畢，麵皮分成30g/個的劑子，豆沙餡分成20g/個劑子，分別搓圓備用。

7、麵皮壓扁成合適大小，包入豆沙餡，搓圓，注意收口處向下收緊，儘量不要有裂縫。

8、蒸鍋加水燒開，青團表面塗上一層薄油，蒸籠布略沾溼，將青團一個個碼好，大火蒸15-20分鐘左右。

9、出爐以後，立即在表面刷一層豬油，防止乾燥開裂。

10、青團略放涼一些，可以逐個包上保鮮膜，防止乾燥。

Tips：乾貨看這裡！

1、不同品牌的糯米粉吸水能力不一樣，大家要根據實際情況調節水量的使用，我是另加了35g溫水幫助成團。

2、艾草麵糰不要太軟，否則蒸了以後，青團容易塌下去。

這款軟糯好吃的艾餈粑（艾草青團）就做好了，喜歡的夥伴們趕緊做起來吧！我在青團皮的製作中不僅加了糯米粉，還用到了澄粉（小麥澱粉），還通過“燙麵”的技巧，使其更容易成團，口感更有韌性，比起只用糯米粉的艾餈粑口感更棒，減少了黏性，好吃不粘牙喲。（下圖是我做的鹹蛋黃肉鬆青團）

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夥伴們，你家做艾餈粑（艾草青團）是隻用糯米粉還是加入了其他的粉類材料呢？歡迎在評論區分享你的獨家美食心得喲！

吃貨小築Vivi

艾餈粑在全國很多地方都會做，但是各地的方法各有差異。艾餈粑口感柔軟，爽滑，同時艾葉具有保健作用。所以很多人都非常的愛吃。

現在說下做法:第一步是採摘艾草的嫩芽，在每年的3到5月份，是艾草生長最好的時候，這時候艾草嫩綠，適合做艾餈粑。

第二步:將艾草清洗乾淨，放入鍋裡用水煮開，煮到可以用手捏碎即可，然後用冷水沖洗後瀝乾水。

第三步把瀝乾水的艾草用刀剁碎，如果有有榨汁機可以用榨汁機打碎。

第四步把剁碎的艾草裝入乾淨的盆中，向盆裡加入適量的糯米粉，再加入適量的白糖水和麵粉，如果麵糰水份多就再加糯米粉，直到合適就可以把麵糰揉成光滑的面胚。

第五步準備一口乾淨的鍋，將洗好的芝麻倒入鍋中炒下，炒芝麻是技術活，一不小心就會炒糊，所以炒芝麻時要不停的翻炒，火開小點，炒好的芝麻是香噴噴的。

第六步把炒好的芝麻用工具碾碎，這樣可以充分釋放芝麻的香氣和營養。芝麻碾碎後加入紅糖調成餡料。（想吃花生餡和豆沙餡的都可以根據這樣做好）

第七把就是包艾餈粑了，取一個麵糰，從中間壓扁做成一個碗狀，放入芝麻，收口弄成圓形。按照這樣依次做好。

第八芭蕉葉洗淨，剪成小塊，將包好的艾餈粑當在芭蕉葉上，放到鍋裡隔水蒸15到20分鐘就可以吃了。

錢多多鄉記

山裡老表妹

橙子很高興為你解答。艾餈在我家鄉這邊主料是糯米粉。一般是2份糯米粉配一斤粘米粉。因為糯米粉的粘性大，增加一份粘米粉。這樣做出來的艾餈口感更豐富。

材料：新鮮艾葉一斤，糯米粉2斤，粘米粉1斤，瘦肉1斤，韭菜1斤，紅蘿蔔一根。馬蹄半斤

做法

1、將艾草洗乾淨濾幹水，倒入開水的鍋了焯水。撈出來剁碎備用。

2、將剁碎的艾草加入鍋裡燒開。燒開的艾草汁倒入裝有米粉的盆了，攪拌均勻。揉成團。

4、開始包艾餈，取出一小塊揉成圓形，捏平包入餡料再揉成圓形就可以了。

5、做好的艾餈冷水下鍋，蒸20分鐘就可以出鍋了。喜歡吃香脆的朋友也可以試著煎來吃。這個一定要時刻看著火候。稍微不注意就會煎糊了。

七色橙子

當然，做艾餈粑就是用糯米粉的。因為糯米粉做出來的粑粑很有嚼勁。下面我就跟大家分享一下我們的做法吧。

注意:

1、一定記得要用食用鹼來煮艾葉，這樣煮出來的艾葉不會變黃。不用多，一平勺就可以。

2、個人比較喜歡粽葉的清香，有的人也會用柚子葉。

3、如果怕自己把握不好，可以用棉繩捆好粑粑。

優秀班主任教師ZLM

艾葉草，味苦、辛，性溫。歸肝、脾、腎經。苦燥辛散，能理氣血、溫經脈、逐寒溼、止冷痛。艾葉可藥用，也可做成美食。

艾葉餈粑是最常見的一種。

採來艾葉洗乾淨，摘下可食用部分的葉子，開水稍微燙軟，去其青澀味。如果家裡沒有攪拌器，可以切碎剁成蓉狀，不過，這就會流失艾葉的汁水。在沒有攪拌器的情況下，我一般是儘量切碎備用【做出來美觀欠佳而已，食療味道一樣】。

說一說我做艾葉餈粑的方法——

糯米粉粘米粉10/3【一斤糯米粉三兩粘米粉】，與碎艾葉一起拌均勻，看情況加水和粉，不要太溼，否則黏糊糊難成型。

還有一個方法，糯米粉澄粉10/2【一斤糯米粉二兩澄粉】做出來也是軟硬適中，不粘手。

如果只是用糯米粉做艾葉餈粑，蒸出來軟趴粘手，口感不好。

我個人喜歡加紅糖直接和粉蒸，喜歡有餡料的朋友可以放芝麻花生糖餡，也可以蘿蔔絲蝦乾臘肉，隨自己喜歡。

艾葉，趁著清明前吃，嫩、清香，還可以炒雞蛋。老的梗還可以煲湯。非常不錯😁

清心一棧

不請自來，剛好我也做了一個艾粑的視頻，用清明草，又名鼠麴草，也有人叫艾，我用的是糯米粉，先將艾洗乾淨，焯熟切碎，然後將焯過的水加紅糖煮開水，因為紅糖旺血，艾暖胃，這樣搭配會更有益。也有人用木薯粉做，木薯粉相對來講比糯米粉會硬些，口感沒哪麼軟，有喜歡做農家美食的請關注“廣農大媽”。

廣農大媽

要吃就吃三月艾，做艾葉粑，首先還有有紅糖和芝麻還有花生，首先，燒開一鍋開水，然後把艾葉放下去過水，撈出來衝冷水，然後就把艾葉搓到有綠色的艾汁出來，然後在用水沖洗一遍，就直接放到壓力鍋蒸熟蒸爛，這裡把花生炒熟壓碎，直接和芝麻紅糖花生三樣一起拌均勻放好，等蒸爛的艾葉拿出來搓成泥（這一定要把艾葉蒸爛）接著就把糯米粉成艾葉泥一起拌均勻，搓揉成麵糰之後就開始包艾葉粑了，就跟包餃子一樣把準備好的紅糖芝麻花生餡包在裡面，在開水鍋放進去蒸熟就可以吃了，聽說艾葉是女性的福音，多吃艾葉可以治療女性的宮寒和痛經，因為艾葉是溫性食物。

關鍵字: 果來 糯米粉 美食與烹飪