爱情阳光
坐标金华武义。清明节我们这边都会做清明果，一般上山摘艾草或者鼠曲草，艾草吃了有点上火，鼠曲草做月子的人也可以吃，不上火，而且做出来的清明果很有嚼劲。
先把艾草清洗干净，过一遍水，可以加点小苏打可以使艾草更加绿色，然后拿出来放凉水里，控干水分剁碎，或者用石臼捣烂，弄好以后放一旁备用，然后把糯米粉和粳米粉一起加开水和成大颗粒状.（糯米粉和粳米粉1：1）加入艾草一起和成团，和好以后加点食用油再和一遍，然后揪小剂子就可以包了，一般馅料有咸的和甜的，咸的笋，雪菜，煎豆腐和肉。甜的豆沙或者黑芝麻加红糖。包好以后蒸8分钟左右就好了，主要是馅是熟的，就皮蒸下就可以了。
前几天做的豆沙馅，蛋黄馅，梅干菜馅，肉松馅，花样的是去年做的。
轩轩家糯米饭
Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第194 条原创回答，今天我们就来说说清明节的美食青团子的做法吧~！
接下来，分享一下青团子的做法吧，今天我们选择的是艾草为主要原料。
【原料】
糯米粉100g 粘米粉40g 猪油10g 豆沙馅200g 艾草200g
【制作方法】
1、准备艾草。
2、将艾草焯水，焯去草腥味，变色后捞出，用料理机打碎。
3、将打好的艾草汁过滤备用。
4、将糯米粉与粘米粉拌匀，加入艾草汁和成面团。
5、将面团上抹上猪油，反复揉面团，揉光、揉亮。
6、将面团和豆沙馅分别分成小剂子。
7、把豆沙馅包在面团里，就像包汤圆那样就好了。
8、包好的青团子下面垫上吸油纸，上笼蒸制10至15分钟即可。
9、青团子蒸好了，包上保鲜膜保存可以防止粘连和变干。
关于馅料
馅料可以选择豆沙馅，超市就可以买到。或者自己用红豆来做，不过比较麻烦，大概就是红豆蒸透，沥去水分，加入糖以及猪油炒干水分就可以了。
也可以选择放枣泥，枣子去核蒸熟，碾成泥就可以了。
也可以选择糖馅，糖馅的做法如下：
【原材料】
白砂糖150g，面粉60g，猪油40g，熟芝麻10g
【制作方法】
1、先用小火将面粉炒熟。
2、将炒熟的面粉晾凉，和白砂糖混合。
3、将猪油加到混合好的白砂糖和面粉中，充分的揉搓均匀。
4、加入熟芝麻继续揉均匀即可。
里边也可以加一点花生碎、核桃碎、玫瑰、桂花等等。
【小贴士】
1、绿色的草汁可以选用艾草、雀麦草、菠菜等颜色翠绿的植物。
2、焯水的时候可以加入少许的盐，并且要焯透，去除草的涩味。
3、如果做好的青团子变硬，稍微蒸一下就可以回软。
4、猪油可加可不加，看个人口味。
5、和面的时候也可以加入少许的白糖。
6、有条件的可以在蒸的时候下面垫上粽叶，气味会更加清香。
关于青团子，介绍的就这么多了，觉得回答的不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧哦，喜欢的朋友可以关注一下哦~！
食无定味，适者口珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精Famer许
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
清明节是一年一度祭祖，怀念祖先的重要日子。清明节我的家乡有吃青团的习俗，青团作为一种寒食，既是对传统美食的一种传承，也是对故人的一种思念和寄托，作为清明踏青的小点心也是不错的哟！
青团一般是以艾草汁着色，馅料很丰富，传统的最多是红豆馅的，最近流行的还有咸蛋黄肉松馅料，网红鲜奶青团，还可以做成芝士紫薯的，香芒口味的，花生红糖馅，也可以与时令蔬菜结合，比如春笋香菇馅，荠菜馅等都可以发挥自己的创意哟！
艾草青团做法很简单，趁着清明假期做起来吧！
红豆沙艾草青团：10个量
【青团皮】
艾草粉：6g，糯米粉：110g，澄粉：30g，猪油：10g，开水（烫澄粉）：100g，开水：30g（烫糯米粉），温水：适量（调节面团软硬程度）。
馅料：红豆沙馅 200g 。
制作步骤：
1、开水100克一次性加入澄粉中，这一步称之为烫面，将澄粉烫成半透明状，拌匀备用。
2、糯米粉，艾草粉，猪油倒入大盆中，将30克开水倒在糯米粉上，糯米粉部分烫熟，用刮刀搅拌均匀，加入烫好的澄粉，试着将面团揉成光滑不粘手的面团，适当加入温水，调节面团的软硬程度。
3、揉好的艾草面团盖上保鲜膜醒15分钟。
4、艾草面团和豆沙馅分别分成10份，用面团包裹豆沙馅，接口向下，去除多余的裂纹。
Tips:干货看这里！
1、将澄粉和糯米粉烫熟，可以让面团的柔韧性更好，不容易开裂。平常我们糯米是很难和成团的，但是通过开水使淀粉糊化，更好的将面团揉合在一起，而且比较有韧性，不容易分散。
2、青团皮不宜做得特别软，得经过蒸制以后容易变塌。这个青团皮和馅料的比例是3:2，即皮30克，馅料是20克。可以根据自己的喜好来调节。
3、青团的馅料还可以换成任意自己喜欢的，比如网红的鲜奶青团，咸蛋黄肉松馅料都是很不错的。大家都可以尝试一下。这款青团的图文食谱在我的头条号也有分享，欢迎关注移步“文章”一栏查看相应食谱！
这款简单又美味软糯可口的艾草青团就做好了，伙伴们学会了吗？您在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品，期待认识更多爱美食的你！
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吃货小筑Vivi
艾草青团好吃、好看、又可爱，没人不喜欢!
艾草青团一般蒸着比较好吃。通常核桃碎、花生碎做为馅儿。我个人比较喜欢白糖芝麻馅儿的艾草青团。
艾草青团色泽翠绿、清香扑鼻，是清明节主打的传统美食。
原来我以为做起来会比较费事。做过一次之后，发现很简单、并不费功夫，在家里就可以自己DIY.
首先准备食材。主要有糯米粉、粘米粉。当然最最重要的是，要准备艾草。
艾草要的不多，大概弄个100g足以。最好另外准备一些小苏打。
将新鲜艾草放进清水里面煮沸，至变色。往清水里面加上少许小苏打，用于去除艾草的涩味。
然后拿冷却以后的碧绿艾草水和面（糯米面）。此时要控制好艾草水以及糯米面的比例。当然，水多加面、面多加水。这个应该问题不大。
然后将和好的面团分成一小团一小团，将面团再捏成酒窝状。之后将馅儿填进酒窝，搓成团。
此时，在团子外面抹上一道猪油，防止团子之间粘在一起。
下一步，将团子用吸油纸垫住，放进蒸锅里面，上锅蒸十五分钟，香喷喷的艾草青团就可以出锅了。
简单易行，还好吃，你还在等什么呢？
桂圈儿
马上就要到清明节了，其实我是来到南方这些年才知道有青团这么个节日美食的，不过一吃之下就觉得非常美味，因为我的口味还是比较喜欢这种粘软绵糯的食物，所以觉得青团比同样是节日食物的月饼好吃多了。今天我们就来介绍一下艾草青团的做法吧，有兴趣的小伙伴可以考虑自己做一下哦。
【艾草青团】
·外皮部分的材料：糯米粉500克、粘米粉（即大米粉）80克、澄粉（即小麦淀粉）80克、艾草差不多得至少1公斤以上（或者艾草粉20克左右）、猪油20克。
·制作外皮：
- 艾草焯水至颜色变深捞出，然后用料理机打碎滤汁，其实也不是非用艾草不可，实在弄不着或者不认识、不知道怎么采摘艾草，那就用艾草粉吧，至少安全；（如果实在懒得采摘艾草，也不想用艾草粉的话，菠菜汁也可以凑合一下勉强应个景儿。）
- 然后把糯米粉、粘米粉和澄粉混合，加入猪油、温水和面，面团揉至光滑的程度，稍微静置10分钟，然后就可以分成小份（大约40克左右一份）准备包馅料了；（加粘米粉是为了调整粘度糯性，加澄粉可以更晶莹、丰富口感，自己可以酌情调整）
- 包好馅料之后，冷水进蒸锅开始蒸，上蒸汽之后大约10分钟左右就可以了。蒸好的青团包用保鲜膜包覆好，不然会变干的哦！
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·馅料部分：
馅料的选择就太多了，比如豆沙馅、蛋黄肉松馅、咸口味的豆干炒肉馅、奇葩的梅干菜扣肉馅、榴莲馅、芒果馅等等。很多馅料都能买现成的了，自己做的话，一次性做太少就有点麻烦了，不过也不太难。下面还是分享两种比较常见的、受欢迎的馅料做法：
蛋黄肉松馅：200克咸蛋黄在蒸锅里大火蒸20分钟左右，然后捣碎、碾碎，拌入150克左右的肉松，加上美乃滋或者沙拉酱搅拌成型，然后分成小份馅料就可以了。
豆沙馅：400克红豆清洗干净，然后放进高压锅里，加入红豆量差不多2倍的水，把红豆压的越烂越好。然后用料理机打成细腻的状态，倒入不粘锅内小火把水分炒干一点，然后加入食用油40克，拌炒至完全融合，再次加入40克食用油炒至完全融合，加入80克麦芽糖、50克白砂糖炒至完全融化、融合，最后炒到红豆沙集中翻版在一起不会快速塌陷的程度就好了。
馅料和外皮都有了，就可以包青团，上锅蒸熟来吃了。
那么你喜欢吃青团吗？你觉得清明时节最好吃的是什么呢？
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哑巴美食家
清明小长假明天就到了，大家心里是不是小兴奋呢，不过节日常规的活还是要办的哈，三天时间，一天祭祖扫墓，一天郊外踏青，还有一天自然是研究清明传统美食了，题主说的艾草青团，菊子姐姐前两天刚刚做过，它有分甜和咸两种口味，甜的主要包的是红豆沙，咸的就是待会给大家介绍的，题主可以参考的哦，个人喜欢吃咸的！艾糍粑没做过，做过在来补充哈！
在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的，说的就是艾草青团，打青团，是清明最有特色的节令食品制作活动之一。接下来我们一起来看看好吃的艾草青团怎么做吧~
1、准备食材，新鲜艾草200克，豆腐干 100克 / 腊肉 150克 / 糯米粉 250克 / 粳米粉 100克/食用油 30毫升 / 盐 适量 / 蒜苗 6棵 / 蒸笼 / 料理机,蒜苗洗净切碎，腊肉洗净切丁，豆腐干也洗净切丁备用
2、艾草洗净，锅里烧开水加点盐，把艾草下锅里焯水，捞起艾草放冷水，把水挤干，稍微切小段，料理机先洗净，把切好的艾草放料理机中加100毫升纯净水打碎成泥；3、糯米粉和粳（jing）米粉混合，打碎的艾草泥少量多次加入一起均匀混合。再加一小勺盐，如果水不够可以再加一点水直到能揉成面团即可
4、取一口锅下油烧热炒馅料，先放切好的腊肉丁炒香，接着放豆腐丁和切好的蒜苗下锅一起翻炒均匀，可根据跟人口味放盐，炒好的馅料起锅装盘；5、开始包青团，先取约30克的青团，揉成团子，揉成圆形，用手捏一个窝放馅料，把炒好的馅料放在捏好的面团里，最后捏好封口类似成窝窝头的形状，蒸笼先上锅蒸热，把捏好的青团上锅蒸15分钟，起锅后就可以开吃辣，味道很棒哦，推荐题主可以尝试下
