大料也叫八角，是八角樹的果實，因果實有八個角得名，八角味道甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣，所以大料是烹飪的時候很常用的調味料，做菜的時候加點八角，燒出來的菜有濃甜的香氣。八角還是非常好的去腥味的調味料，所以燒肉的時候加點八角，去腥增香。但是八角該什麼時候下鍋才能發揮它的作用，把香味都激發出來，很多人都不知道，今天就教給大家。
食材
排骨、八角、蔥薑蒜、醬油、料酒、鹽、冰糖
步驟
1.排骨焯水後撈出，瀝乾水分
2.蔥白切大段，蔥綠切細絲備用
3.薑切片、蒜切片、八角沖洗乾淨備用
4.起鍋放入排骨、八角、姜、蒜翻炒
5.放入蔥翻炒均勻後，加醬油和料酒，翻炒上色
6.加入沒過排骨的熱水，放入冰糖，大火煮開後轉小火燜煮40分鐘
7.加少許鹽調味，開大火收汁
8.收至濃稠後加入蔥綠即可出鍋食用
烹飪技巧
燒排骨的時候，排骨下鍋後，八角就要下鍋，這樣可以去掉肉裡的腥味，是排骨味道更加香醇。大料一次不要放太多，放多了反而會掩蓋掉肉的香味。
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