花匠小美
我是土生土长的农村人，说到酒席真的就是流口水啊，不知道多久没有吃过了。我们一般的酒席有几大标配：果盘/凉菜/炒菜/大菜/汤。
果盘：一般有水果，花生，瓜子，糖果，外加一包烟。
凉菜：现在一般都是16个凉菜（炸酥肉3种，牛肉，猪瘦肉，猪耳朵，香肠，猪心，猪舌，猪腰，豆腐干，猪头肉，鸡脚，烤鸭等）
大菜：炖鸡，炖鸭，炖蹄髈，炖排骨，炖滑肉（四川人才有的），扣肉，夹烧肉，蒸蛋，鸽子，虾，鱼，，甲鱼，糯米饭（甜的，蒸的很烂，超级好吃）
汤：最后一般会弄一个清淡的青菜豆腐汤，吃饱喝足之后来一碗，真的别提多爽了
木拾壹
关于农村酒席上的硬菜，这个问题我在熟悉不过了，因为我是土生土长的农村人。农村酒席一般先上的是果碟，就是各种糖果啊，干的东西，其次就是凉菜，然后后面还有各种小炒还有汤，当然我说的只是我家乡的酒席，别的地方我不知道的。
要说硬菜的话还真有几道，比如红烧肘子，我每次坐席都要吃的，很喜欢吃那个肉，炖的很烂，吃起来也好吃。还有青鱼汤，我很喜欢吃他那个盖子，很有嚼劲，还有羊腿，现在的酒席一般都有两只鸡，一只炖汤，一只红烧，还有两条鱼🐠，也是一条炖汤，一条红烧。还有虾，不过虾大多都是煮好沾酱油醋吃的；当然还有一个最重要的就是扣肉，我还是挺喜欢吃扣肉的，那个肉肥瘦均匀，吃下去很是爽口。当然还有好多小炒和汤汤水水的，我就不一一介绍了。
但是数我最喜欢的就是最后上的一道汤，在我们那叫甜稀饭，我从小到现在都喜欢喝这个，记得小时候为了等这碗甜稀饭每次都要等到最后，因为这个汤是最后才上的，上完就结束了。好了，这就是我家乡的酒席………
记录在外漂的日记
关于农村酒席有几个莱，有哪些硬菜？这个问题，我想首先得知道你想知道哪里农村的吧？我想全国各地的农村的酒席莱品都是不一样的，自然硬菜也不同。
像我们陕北榆林这边大多农村酒席都差不多，都是一日两顿饭，早上是羊肉面配炸糕，外加一盆下饭菜，面是饸饹面，大盆端上桌，自己吃多少捞多少，羊肉是炖的大块的，大盆端上桌，不够再掭，糕也一样炸片端上一篮，大家十人一桌围在一起吃。当然这是这几年生活条件好了，以前羊肉是搅拌在臊子里切成丁的，不像现在是另外做的。
正席在下午，这一顿就隆重多了，吃的也更丰富了。主食是米饭，馒头，菜就多了，以前是吃八碟，四个素菜两凉两热，四个荤菜。现在比以前丰富多了，炒菜加凉菜大多是八个或十个都是很新鲜的时蔬，有荤有素。另外硬菜就是不一般的硬了，一般也在四个以上，羊肉炖大块管够，小炒猪肉管够，鱼一条，大多红烧，还有碗面子，红烧猪肘子，牛肉炖土豆，酥鸡块，炒羊头等。当然也不是所有肉都一起上，只是不外乎这些。
这只是我们当地的农村酒席的吃法，莱品很多，不知其它地方的酒席也和我们这里一样。
本命竹子
火腿鸡汤
做法：
1、将老母鸡和火腿洗净入汤锅中，加大半锅子水，再加入适量葱姜料酒；
2、先大火烧开，撇去浮沫，然后加入山药黑木耳，盖上盖子，转小火炖90分钟；
3、加入红枣再炖1小时，出锅前加盐调味，撒些枸杞和葱花装饰即可。
火锅麻辣虾
做法：
1、将牛油、菜油在锅中烧至冒青烟（先放菜油，再放牛油）；
2、豆瓣、生姜末，鲜辣椒，下入锅中翻炒；
3、炒香后的豆瓣酱加汤（或水），放入花椒、干辣椒、大蒜、大葱，食盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖，整锅料炒制十几分钟；
4、最后放白酒，主要是起到增香的作用。再放醪糟，起到一个中和味型口感的作用，让底料涮起来有点回甜复合味更好；
5、烧开后将大虾放入其中，待到大虾变成红色就可以出锅。
藕粉桂花糕
做法：
1、将白糖与酵母放入牛奶中拌至白糖和酵母都溶解；
2、加入桂花和藕粉，将藕粉拌匀至无颗粒；
3、加入面粉，拌匀成浓稠的面糊，倒入加了保鲜膜的容器中，温暖处发酵至2.5倍大小；
4、冷水上锅，水烧开后再蒸30分钟左右即可。
牛乳糕
做法：
1、准备好牛奶，白糖，玉米淀粉；
2、牛奶倒入碗中，加入白糖和玉米淀粉，搅拌均匀；
3、中火烧开后立刻转小火，期间要不停搅拌防止烧糊。一直搅拌到成凝固状态关火；
4、倒入模具中，放凉后放入冰箱冷藏一个小时以上，切块即可。
暗香汤
做法：
1、腊月早梅，清晨摘半开花朵，连蒂入瓷瓶；
2、每一两梅花，洒入炒盐一两，勿用手抄坏，箬叶厚纸密封。
3、入夏取开，先置蜜少许于盏内，加花三四朵，滚水注入，花开如生，充茶，香甚可爱。
欢迎到郑州新东方烹饪学校报名学习同款美食哟~~
郑州市新东方烹饪学校
我们这里是晋豫交界处，风俗和河南相近。
以前农村过红白喜事，酒席为十凉十热四个汤。
上世纪90年代坐席，一切都是原生态的好食材，白菜红薯是自己家种的，豆腐是邻居家磨的，猪是自家养的，鸡是从村里收的，鱼是从黄河里捞的……
说远了，硬菜主要有两个。
一、芹菜炒肉丝。将农家猪肉切成肉丝，串鸡蛋、红薯粉面，入油锅炸熟捞出；将芹菜去叶切段，开水淖半分钟捞出沥水。用胡秸锅头无烟煤煤火炒，味道独特，芹菜香与肉香混合产生的第三种香，现在再也没有吃过那种口感了。
二、黄焖疙瘩。1、农家猪带皮五花肉切10公分见方块，丟入大锅中，葱段、姜片、干红辣椒、花椒、大茴、盐，先大火后中火约一个小时煮熟捞出，用蜂蜜均匀涂抹肉身，放高温油锅中烧至颜色呈黑红色，再放入煮肉汤中浸泡至猪皮起泡捞出。2、切红烧好的肉方为3公分见方块，放入各种调料炒制好的汤锅中，文火不灭最低在4个小时以上，上席时一桌一盘八个肉块，人均一块肉，肥而不腻，香润温喉，此生再也没有如此之味道。
喜不斗娃
在我们临清，要是农村大席，上的最硬的菜必须是粉蒸肉，一碗粉蒸肉我能干掉3个大馒头，如果是回民，八大蒸碗是最诱惑人的。
铁市小王
我们这酒席必须有的
白切鸡，所谓无鸡不成宴
香芋扣肉，红白喜事都必须有
油豆腐酿，这个就是我们这边的特色
其余的每家有每家的不同，反正是酒宴就必须得12碗菜，没有上够12碗会被看不起的。
