忽而今秋

前段時間小凡才去參加了一次酒席，小學同學結婚。按這邊的風俗小凡我隨禮了100塊，然後去吃了一頓飯。我並沒有看到酒席的廚師會把保鮮膜和肉放進去一起蒸。但是用保鮮膜包著半成品食材，卻是很正常的。

現在年底了，很多地方都會有辦酒席。由於現在農村很多年輕的都到城裡去工作，剩下的都是老人小孩。像過去那樣一家辦酒席，全村人來幫忙的情景，在我那邊很少見到了。通常現在農村辦酒席都會找專門的宴席公司幫忙辦理。

在農村的酒席公司，也同樣缺人，尤其是年底很多地方都在辦酒席，通常他們會在總公司把部分加工成半成品，然後再派四五個去辦酒席地點，把那些半成品的食材蒸熟。像一些只能現煮的菜，才會當場煮熟。

如:芋頭扣肉，白切雞，燜鴨，烤肉，豬蹄等都是在酒席公司提前做好的，來了後，當大鍋裡蒸煮，或者加熱後，就上桌了。像一些青菜，蒸魚，蒸蝦等只能現做的，才會在酒席地煮。所以，我覺得現在的農村酒席，也沒有以前的那麼好吃了。

我們經常會在酒席的現場，看到很多半成品肉類食材用保鮮膜包著。因為農村的酒席，通常是在露天的場所來煮的。而且酒席當天特別多人來往，灰塵也就特別的多。

用保鮮膜包著食材主要是用來防塵，防蒼蠅或者別的蟲類來叮肉。而且用保鮮膜包著，看起來顯得也比較衛生，客人們吃得也放心一點。

通常情況下，廚師在加工那些半成品肉類食材時，都會把包在外面的保鮮膜撕掉的。可能廚師太忙了會偷懶不把外面的保鮮膜拆掉吧。

當然了，也有可能是包著保鮮膜去蒸菜時，可以隔絕水蒸氣，使得那些半成品肉食不會因為鍋裡的水蒸氣而走味。尤其是那些已經煮熟了，只是簡單加熱的食材。

不過我覺得用保鮮膜放到鍋裡去，和肉類食材一起蒸的話，這是很不衛生的。保鮮膜是塑料的，在鍋裡高溫蒸煮是否會分泌有害物質，到肉類食材去？

有的人說食用級的保鮮膜，就算高溫蒸煮也不會分泌出有害物質。這個說法是否正確，還存在著爭論，不得而知。

可是食用級保鮮膜比普通的保鮮膜價格要貴。農村裡那些酒席公司，為了節約成本，是否使用真正放心安全的食用級保鮮膜，這個就沒人知道了。反正做出來的菜，又不是他們吃。

所以我覺得用保鮮膜包著食材放鍋裡面去蒸，真的很不衛生，很不靠譜，還浪費資源，汙染環境。

現在很多農村酒席，為了圖方便，都是用一次性的筷子和碗杯。我覺得這很不衛生，也是一種浪費資源和汙染環境。

當這些一次性的碗杯裝熱的湯時，我覺得會有一股味道。大家覺得呢？

村哥小凡

我覺得用塑料薄膜封一下很正常啊，證明更乾淨嘛😊阻擋了灰塵，也防蒼蠅蚊蟲。

之前我去姨娘家參加婚禮宴席，她們那邊農村特講究的，每桌菜24個熱菜，8個涼菜，也有不少蒸菜的，蒸菜都是提前準備好食材，放在戶外能不用塑料薄膜包好嗎？

人來人往的，包起來，我覺得會很衛生，吃著也乾淨，放心啊。

相比城裡酒店的宴席，菜全部在後廚完成，啥樣的，怎麼做的，你根本看不見啊，衛不衛生，乾不乾淨，你也不知道。

相反在農村吃酒席，大多數做菜的地方都是放在戶外的，什麼樣的食材，啥樣的做法，一目瞭然，全看在眼裡，衛生還有啥不放心的啊？而且吃的很實在，量很大，口味也很好喔😊

把一些蒸菜先封好，既保鮮又衛生，還有啥可說滴，再說了，在農村吃宴席，最重要就是圖個熱鬧，大家有說有笑，划拳喝酒，想想都開心啊，其他的就放一邊吧，農村美味也很棒，吃的開心，喝的開心，玩的開心，就夠啦😄

你們那農村吃宴席熱鬧嗎？

林家曉雨

作為一個財經工作者，我是從農村走出來的，現在有親戚朋友大都在農村，每年少不了要參加很多次農村親戚朋友們的紅白喜事，就題主說到的這種現象，我倒還真的沒有碰到過，不過一些半成品比如扣肉、涼菜等用保鮮膜包裝好的倒是經常出現，但這不過只是為了方便廚師們的操作而言，一些半成品拿回來之後，只要稍微加熱一下，便可上桌吃了。

農村雖然條件比不上城裡賓館這麼幹淨衛生，但農村的菜品很多都是自己種植的和養殖的，質量比城市裡的好，所以小菜也好、暈菜也好，通常比城裡賓館的菜要好吃。這是不真的事實。尤其，現在農村紅白喜事也是有專門的喜慶公司專門做飯菜，炒作的水平還是相當不錯的。而且，現在農村環境大為改善，而且不少人到外面見過世面，對食品安全的認知度也提高了，用塑料薄膜把飯菜封好後再一起放到鍋裡蒸煮的現象可能少而又少了。

如果真的碰到這種現象，如果是我，我會跟他們說一起，今後注意不用塑料薄膜把飯菜封好後再一起放到鍋裡蒸煮，告訴他們這種做法容易導致塑化劑，吃了對有害身體健康，我相信他們聽了之後一定會改正，未來這種現象就會被禁絕了。

開偉觀察

這樣的操作我相信在每一個小城市農村都會有的、小編小時候就是生活在農村的、有過經歷的人都會知道、60-70年代那個時候在農村生活是多麼的困難、所以想盡辦法讓自己吃飽、難免會有一些做法或者說是不符合現在的衛生問題。

以前農村辦酒席的時候年紀大一點的長輩都會有一個習慣、等酒席結束了之後、主人家會把沒吃完的飯菜放在一個缸裡儲存、然後再分給周圍的人一起分享。這樣的操作確實不是很衛生、但是很好吃。在著說以前老一輩的人流傳下來的傳統現在也很少有這樣操作的啦

以前是飯都吃不上沒得挑剔、現在隨著生活水平的提升、各方面的要求自然也正規啦起來哦、小編建議你不要在一哪些細節、能吃的好吃的就吃、不好吃的就不吃。現如今的社會談什麼食品安全？、你在家買的大米也不一定符合檢疫標準的。！

美食家Lance

看來題主是城裡人，很多人對農村流水席比較好奇，經常看到頭條上或者其他媒體上看到大廚做菜很瀟灑，我記得舌尖上的中國，有一期也是介紹鄉村流水席的，其中有道菜也是要放到蒸籠裡蒸的，看著大廚做菜挺帶勁的，看別人吃的也很香，可是讓自己去現場看到做菜過程後並親自品嚐的話，估計很多人就開始犯嘀咕了，這個菜洗乾淨了嗎？特別是這種塑料膜蒸菜沒有毒嗎？

我來給你答疑解惑吧！這種蒸菜用的保鮮膜是食用保鮮膜，這個是沒有毒的，材質是聚乙烯（PE），主要用於微波爐食品加熱、冰箱食物保存等，這種膜就是我們平時買水果蔬菜用的這種膜，包括超市買的半成品上面覆蓋的也是這種膜，所以日常生活中還是比較常見的，放心下筷子，安全的，出事的話來頭條找我，我給你報銷醫藥費。

其實很多城裡人都有這個想法，只是你把他公開表達出來了，在很多人印象中，農村是髒亂差的代名詞，經常有新聞這樣報道：某女朋友去男朋友農村老家，看到桌上黑乎乎的菜都不敢下筷子。

我想說的是農村人做菜也許賣相不好看，但是味道還是很好的，當然農村人也是比較講究衛生的，各種蔬菜、肉都需要洗淨的，放心吃，沒事的。

鄉村大林

問：第一次去參加農村的流水酒席，卻看到農民用塑料薄膜把飯菜封好後再放鍋裡蒸？覺得不乾淨，下不了筷子該怎麼辦？

農村壩壩宴是農村的一種文化傳承，而近年來農村卻流行到農家樂訂餐辦酒席了。到農家樂辦酒席不需要做飯菜，少了許多麻煩，但農村酒席的那種感覺找不到了。

農村的壩壩宴一般是請村裡的相幫弟兄幫忙做，或者花錢包給一條龍服務團隊做。刺楸在吃農村壩宴之時發現一個怪象，一些做好的菜竟然用保鮮袋或塑料薄膜蒙上後再放到蒸籠裡蒸，這到底有怎樣的目的呢？吃著放心嗎？

一、農村流水席壩壩宴

從「流水席」和「壩壩宴」的字面意思就可看出場面的熱鬧，真可謂人來人往、高朋滿座啊。當然，人多的特點決定了廚房師傅要做很多飯菜。

刺楸發現幾乎所有的流水席都有一套固定的模式，主家會預估酒席的桌數，按照十人（八仙桌為八人）一桌估算好總的桌數，一般都會多估算幾桌。

由於客人多，灶頭少，做飯菜的師傅更少，十幾個人要做幾百上千個人的飯菜，其難度可想而知，因此流水席的菜除了炒菜、湯外，最多的就是蒸菜，刺楸這裡稱之為「香碗」。

灶上的師傅分工明確，按預估的桌數準備好對應的飯菜。多出的菜先弄好，吃的時候再熱一下。

二、為何要用保鮮膜甚至塑料薄膜把飯菜矇住後再蒸呢？

在酒席正餐過後，灶上的相幫弟兄會負責把剩得多的菜騰在一起，再分裝到碗裡，不要嫌不衛生，在農村住過就知道了。

分裝後的菜以及未上過桌的菜重新組合後，再加幾個菜就又成一桌了。用過正席後，遠方的客人陸陸續續就散了，留下的只有村裡為數不多的客人。再次用餐時，這些拼菜中的某些蒸菜就需重新蒸熱。

然而近些年來，農村酒席在重新蒸菜時喜歡用保鮮膜，甚至墊桌的紅色塑料薄膜把飯菜封好再放到蒸籠裡蒸，這樣的目的是什麼呢？刺楸想來，主要有兩方面的作用。

（2）農村酒席除了正席外，不能保證每餐都是現做的，所以之前做好的飯菜會用保鮮膜或塑料薄膜封好，一是為了防塵保鮮，二是便於蒸煮。相信大家和刺楸都發現過這樣的現象，用蒸汽蒸熱的菜中看上去有許多像油的東西，實則為水份，菜的口味也就改變了，例如回鍋肉、梅菜扣肉和瘦肉絲。

三、總結與建議

綜上所述，刺楸把農村辦酒席的這種現象總結為防塵、保證飯菜的口感。由於保鮮膜還好說，但那種墊桌子的紅塑料薄膜可能不是食品級的薄膜，所以建議不要用這種薄膜。

刺楸

其實沒什麼的，都是乾淨的，而且你在餐館酒樓也未必有你想象的那樣乾淨。農村酒席比較喜歡圍餐，圍餐性價比比較高，價格比在酒樓、餐廳宴請便宜多了。在佛山同樣的價格的一圍菜，圍餐食材種類比酒樓好很多。而且我們這邊很多有錢人都喜歡請圍餐，比較務實。

就算不是圍餐，要做酒席肯定是提前把食物做好，起碼圍餐能把塑料薄膜封好，蒸熱，這樣吃的時候起碼是熱騰騰的，四美不認為這不乾淨，反而覺得很貼心。

四美跟蹤採訪過很多做圍餐的團隊，食材什麼都是當天製作，也會配帶手套、口罩這些，操作流程非常規範。

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四美覓食

去農村參加酒席，看到農民用塑料薄膜把飯菜封好後再一起放到鍋裡蒸煮，不敢吃該怎麼辦？

在農村不管是辦酒席還是吃酒席時，做飯的師傅都會用塑料薄膜將飯菜密封好，但是一般在蒸煮的時候都會將塑料薄膜撕開以後在蒸或者是煮，但是對於一些怕有水汽的飯菜時，是不會將塑料薄膜撕開的。先來說一下我個人的觀點，對於農村酒席大廚們這樣的做法，我是吃的下的，因為我覺得是很正常的一件事情，如果你不敢吃，可以不吃，沒人逼你吃。

我小叔在我們村子開了一個飯店，因為做的飯很好吃，所以經常會叫去做婚宴。我哥哥結婚的時候，也是我小叔在灶前忙前忙後。在農村辦酒席不像城市的酒店，有專門的廚房，在農村多是在院子裡臨時搭建幾個灶臺，也沒有專門切菜的人，也沒有專門擺盤的人，更沒有專門上菜的人。在農村做酒席的廚師大多都是親朋好友，或者是一個村子關係很好的，雖然是在臨時“廚房”裡做飯，廚師們也會用盡全力將酒席做好。

雖然是農村婚宴，婚宴上的飯菜可真不少，廚師們為了能在短時間內將婚宴做好，都會提前將一些耐蒸煮的飯菜做好，待開席前主要上鍋蒸一下就可以。廚師們在做好飯菜以後，都會用保鮮膜將飯菜包裹住，一是為了防灰塵，二是為了防蚊蠅。但是大多數飯菜在上鍋蒸時會將保鮮膜去掉，但是也有例外，因為有些飯菜在正的時候會有水汽，就不好吃，比如雞、魚、肘子這種肉菜，雖然看著很不健康，但是也是無奈之舉。

對於題主所說的覺得塑料保鮮膜蒸了以後會不乾淨，我覺得頂多就是不健康，又沒讓你吃保鮮膜，有什麼不乾淨的。

在農村坐席，我覺得吃的就是氣氛，如果想吃的又幹淨又好吃，那麼勞煩您老人家別在農村參加婚宴。既然選擇在去農村參見酒席，那麼也請您放下高貴的身體，入鄉隨俗。

小馬話三農

去農村參加酒席，看到農民用塑料薄膜把飯菜封好後放鍋裡一起蒸煮，不敢吃該怎麼辦？

作為農村人，我經常參加農村的宴請，我們這邊家裡有啥紅白喜事，總是請廚師到家裡做菜。農村廚師做的菜，從口感及搭配上，有時候真比那城市裡大酒店的婚宴等場合做出來的口味好，這是大多數人的共識。說實話，吃了這麼多年農村的酒席，還真沒有看到農民用塑料薄膜將飯菜封好以後，再放到鍋裡或籠屜上蒸煮的。

的確，農村宴請的時候，有時候廚師會用保鮮膜或者乾脆用塑料薄膜將一些提前備好的原料蓋起來。這是因為在農村，廚師基本上都是露天作業，在農村紅白理事大廳的大院裡，切菜、配料等。因為露天，所以免不了有風，如果不將飯菜遮起來，一來風一吹，有的菜品幹吧了。二來風吹的沙土也有可能吹進菜餚裡，吃的時候硌牙，影響飲食。有時候，一些涼菜，都是提前準備好的，所以用保鮮膜封起來。

還有一種情況，由於農村宴席開宴相對集中，很多的菜品需要提前做成半成品，比如農村常見的扣肉，需要提前蒸爛糊了，等到上桌的時候稍微加熱後，淋上湯汁便可。還有我們這邊農村坐席不可缺的“辛莊蒸丸”，都是如此。所以，初步加工以後的蒸丸、扣肉，也有用保鮮膜封起來的，為了保溫、防塵。等到需要上桌前，端進籠屜裡稍微一加熱，這時候由於覆蓋了保鮮膜，那水蒸氣被隔在塑料薄膜外邊，不會因菜餚上多了蒸餾水而影響菜品的外觀及口感。上桌時，揭去保鮮膜，澆上湯汁，就可以吃了。

在農村坐席，都是自己家購買的原料，鄉村廚師地地道道的做法。再者，做菜時候，都是“開放性”廚房，大家可以隨時參觀。比起有的一些大酒店，透明性更高。很多城裡人吃慣了大酒店的飯菜，反而更願意品嚐這原汁原味的家鄉菜呢。

有時候在老家坐席，都可以發現，來自城裡的親戚頻頻舉筷，連聲讚歎廚師的廚藝，說這道菜比城裡哪家酒店口味強，那道菜城裡廚師做不出這地道的味兒等等。這時候，熱情厚道的農村人便會將菜餚對換一下位置，口裡說著“多吃幾口”之類的話語。因為農村的酒宴餐桌基本上是那種普通的圓桌，很少有帶轉盤的，所以吃的過程中，會將菜品換一下位置，照顧到所有人員方便鉗菜。

農村坐席，所僱傭的廚師都是當地有名聲的廚藝好的廚師，所以在口感上能夠照顧到大多數人的口味。再說，他們成年累月在外幹這一行，也積累了很多適用於農村酒席的經驗，菜品上封上保鮮膜（塑料薄膜）也算是保持菜品衛生的一種“土方法”，農村廚師不會將覆有塑料薄膜的菜餚在大鍋上用旺火蒸煮的，相信他們對於這一點，還是熟知的。

到農村坐席，感受的是農村宴席的那種濃濃的氣氛，至於衛生方面，肯定比城市裡大酒店條件有所差池。不過，吃過農村酒席的城裡人，都想吃第二次。至於你下不了筷，只是你心理因素在作祟。不信，你嘗一嘗試試……

建行漸遠

不乾不淨，吃上沒病，人的命，天註定，老天讓你三更走，不會留你到五更，這些百姓間留傳的順口溜還是有一定道理的，說這些也許有點跑題，但我想說的是越講究越有事，簡單說個身邊的事，老公的姑父，現在我們洗碗筷用到的洗潔淨，他就堅持不用，說對身體有害，還有其它也很講究，可在幾年前，突發心梗，一下就走了，也就六十幾歲吧！想想現在吃的東西，不是添加這個，就是那個，讓人防不勝防，我本著不買垃圾食品，但就是自己做，最起碼的米和麵也得買吧，但好多新聞報道米和麵都能摻夾不明物品。所以說，眼不見為淨，包個保鮮膜就有毒不敢吃了，那些看不見的毒還不知吃了多少了！說的有些亂，請多包涵😊😊

關鍵字: 農村 小凡 保鮮膜