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酱牛肉
主料：牛腱子2500克
香料：八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个
调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根
制作方法
步骤1
牛腱肉选前腱(里边是金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更佳) ，冷水浸泡三个小时，中间换几次水，去除肉质里的血水和一部分杂质，起锅加冷水，将泡好的牛腱肉入锅，大火烧开，倒入适量料酒，撇去浮末，焯水后捞出洗净控干备用；
步骤2
起锅烧水，放入焯好的牛腱肉，将所有香料用纱布包起来放入锅里，(注意：水要没过食材再稍多些)大火烧开；
步骤3
水开后将调料依次放入，待水再次烧开后转小火加盖焖煮两小时左右，待牛肉完全熟透，即可关火，此时不要打开锅盖，让肉继续在汤汁里浸泡三个小时以上，这样酱出来的牛肉，色泽红润，酱香浓郁，软烂酥香！
旅行8561
酱牛肉
材料：
牛腱子肉：1000克
红辣椒：1个
大葱：1根
生姜：1块
香菜：1棵
花椒：适量
大料：适量
桂皮：适量
调料：
酱油：15克
料酒：4.5克
黄酱：90克
精盐：12克
白糖：15克
酱牛肉的做法：
1 .葱洗净，切成段，姜去皮，轻拍松；红辣椒洗净切丝；将芫荽洗净，切成段。
2 .将肉洗净，放入冷水锅中。用大火煮沸去血。拿出来放水。
3 .将肉放入锅中，加热水直到肉没有被覆盖，加入酱油、黄沙司、盐、糖、料酒、葱段、姜块、胡椒、茴香和肉桂，用高热煮半小时，然后用低热炖2小时以上。
4 .取出牛筋肉，沥干水分，空冷，切成薄片和盘子，最后洒上辣椒和香菜。
碗食
☆五香酱牛肉
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
做法：1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
特点：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。
☆ 简单做法：
1、把一整块牛肉切成三块，洗干净。锅里放上冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开，取出牛肉，洗净。2、锅内放入适量的清水(没过牛肉)，再放五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干爽，比较好切。切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是顶刀切。4、将切好的牛肉盛盘，取少许牛肉卤汁，加热，浇在牛肉上即可。
流觞美食
酱牛肉是人们都喜爱吃的一道菜，其实掌握好配料和工序，在家也能做出好吃的酱牛肉。
准备食材：牛腱子肉一块、黄豆酱50克、香料（八角两个，桂皮一块、草果一个、丁香两个、花椒一小撮、香叶三片、良姜一块）葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
1、牛腱子用清水浸泡出血水，一小时换一次水，最好能换3-4次。
2、锅中加入凉水，放入牛腱子、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮末，转中小火，加入黄豆酱、生抽、老抽、几颗冰糖，香料装入纱布袋中投入锅中，盖上锅盖炖1个小时，加入盐个鸡精调味，再盖上锅盖炖30分钟即可
3、关火后不要急着捞出牛腱子，让它在汤锅中自然晾凉，浸泡一晚上，味道更加入味。
切牛腱子的时候注意要逆着牛肉的纹理切，这样吃起来不塞牙。
芝麻与糖包
所谓酱牛肉，离不开酱，东北黄豆酱，保定甜面酱，可以根据自己的口味添加。
我个人建议不要放太多的香料。有八角，桂皮，香叶，姜，葱，食用盐就够了。
牛肉选择腱子肉。
制作过程也不费事儿，我都是用普通锅炖，总感觉高压锅炖的不去普通锅炖的好吃。
牛肉可以洗一下，也可以不洗，我不建议焯水。（牛肉肉质粗，如果焯水不好软，还影响口感）
锅里放入水，把肉放入锅里。开锅后放入料酒，撇去浮沫。加入调料包，葱姜。放入酱。改小火。一个半小时后放入食用盐。在炖半小时就熟了。
如果觉得有帮助你可以试试。我就是这么炖的，吃过的都说好吃。
剩下的汤还可以做牛肉罩饼。味道不错。
人生坎坷8376
酱牛肉怎么做？
首先要选择上等的黄牛肉，最好的是牛腱子肉！切出来的肉非常漂亮，像树纹一样有纹路！如果没有牛腱子，选择前腿肉也可以，因为前腿肉和牛腱子一样都是带走纹路，筋条。做卤牛肉比较适合！
配料:牛键子肉一个，葱姜、盐，糖、料酒，生抽、香叶，花椒，丁香，小茴香、陈皮，甘草，桂皮、八角。（如果有不懂的，建议到粮油店去搭配）
做法:1.把牛腱子清洗干净，过下血水！
2，把备料准备好，煮滚开来。放下牛腱子卤，卤个40分钟左右，如果筷子可以轻轻插进去了，就可以。关火，放置冷却。
3，冷却之后，把牛腱子捞出，切的时候注意，横着切就可以！筋条有纹，吃起来有
嚼劲！
4，配料，放入一点盐，生抽，鸡精，醋，红辣椒，胡椒油，香油，香菜，黄瓜等搅拌均匀即可！ （调制这些根据自己口味调味）
5，装盘即可！
牛肉营养丰富，现在春季。小孩子多吃牛肉好哦！有助于长高哦！
俐红的生活日记
煮熟牛肉放进酱油中浸泡半月即可。注意，放熟肉前用牙签扎空，好入味。一般用老抽。
吉言方文
首先选用牛腱子肉，二是要焯水，三放入调好的酱汤中开后小火酱卤
梅结枝
看了这么多评论我也是无语😓，酱牛肉要用老汤才能做出真正意义的酱牛肉，老汤怎么制作哪，老汤不是一天两天就能形成的，要讲过长年累月的煮卤肉才能形成，过程吗？看别人的评论就好😄
西三环数字基地美食城
一锅又一锅，汤老了就可以，至于方法，网上有好多
