呦呦食方
鸡蛋羹是比较常见的菜品，但想要做出鲜嫩可口的鸡蛋羹也是需要技巧的
下面我分享一下我制作鸡蛋羹的方法，希望对大家有所帮助
首先放入鸡蛋液中的水，是不能使用凉水的，要用凉白开，这样蒸出来的鸡蛋羹才会嫩
碗中打入鸡蛋放适量的盐，倒入凉白开，凉白开与鸡蛋液的比例是1:2
将蛋液打散后用，要用滤网过滤一遍
在上锅蒸之前要确保蛋液表面没有气泡，如果有气泡就用筷子戳破即可
碗上盖上一层保鲜膜后再放入蒸锅中开大火
上气后转成小火，由于蒸锅的大小不同，无法给出准确的时间，大概是8~10分钟即可出锅
制作过程不复杂也不费时，大家可以多尝试几次，控制好火候是鸡蛋羹鲜嫩可口的关键
如果大家在制作鸡蛋羹的过程中遇到什么问题或者是建议，可以在评论区留言讨论！
我系万能辉
怎样蒸出鲜嫩可口的鸡蛋羹？
鸡蛋羹也许南北方叫法不一吧，北方人称之为鸡蛋糕。鸡蛋羹是汤菜，加适量的粉面子勾芡成黏稠样的称之为羹。鸡蛋糕是蒸制出来的一道家常菜肴。虽然是一道家常菜，但是做出软嫩适口的鸡蛋糕也并非是易事儿。下面我就分享一下我个人的经验。
首先水与鸡蛋的比例，一个鸡蛋用温水一个鸡蛋的量，大约二两碗的一半水量。
其次打撒的鸡蛋，尽量用筷子抽起劲儿，能感觉到沉甸甸的感觉即好，用筷子荡出浮沫儿。几个鸡蛋就加入几个鸡蛋的温水，轻轻搅拌，使温水融入到鸡蛋液中，加入切好的葱米、海米碎、料油【花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的一种复合味的调料油】、适量的盐味，最好用芙蓉盘蒸制，芙蓉盘相对面积大，深度适中，鸡蛋糕蒸制即快又嫩。
最后，调制好的蛋液放在芙蓉盘中【如上图】，焖锅上汽后，放入芙蓉盘，大约四五分钟时放一下气，免得出蜂窝孔儿。大约十分钟就可以蒸好一盘软嫩可口的鸡蛋糕了。
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低调的嚣张6
鸡蛋羹作为一道常见的菜肴，可以说人人都见过尝过，大多数人也会做，但是怎么样好，做的软嫩不水却不是很容易的。
首先，蒸鸡蛋羹人们常见的不满意主要有以下两点：
1、蒸过头，老了。主要吃进去口感不绵软，不够滑嫩。
2、蛋液比例不对，要么太稀还没凝稠，要么太干吃进去扎实。
那么如何做出爽嫩可口的鸡蛋羹呢？跟着下面的几个步骤，保准你做的完美哦。
1、准备两个鸡蛋，倒入碗内，加入一小勺盐，打散。至于打多久有个小窍门，用筷子的可以打200下，打的时候心里数到200刚好哦。
2、准备温开水，一定要温的哦，不烫手为主。然后水：蛋液=1.5:1，倒入碗内再搅拌均匀，盖上保鲜膜。
3、锅里准备水烧开（这一步可以在打蛋的时候准备），放入蒸架进行蒸，建议中火蒸8分钟左右。
4、出锅。可以淋上一点生抽，撒一点葱花。
这样做出来的蛋羹一定爽嫩可口，还没有多余的水哦～
如果有更好的，欢迎大家批评指正哦
简易厨房
蒸出鲜嫩可口的鸡蛋羹其实并不难，只要注意以下几点：
1.准备个瓷碗（用不锈钢碗蒸的时间比较长），把鸡蛋刻入碗里打散，再放入少量的盐，再加入水搅拌均匀（水和鸡蛋的比例是1.5：1）
2.用保鲜膜把碗口封住（主要是防止水蒸气掉入碗里），如果有水蒸气掉入碗里那样蒸出来的鸡蛋就不光滑不细腻了
3.水开以后上锅蒸八分钟即可
4.出锅以后用味极鲜或者是蒸鱼豉油再简单装饰一下，色香味俱全，孩子非常喜欢吃
为孩子学美食
首先我们得知道鸡蛋羹是什么，其实鸡蛋羹就是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。\r
而且具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
家庭版鸡蛋羹的基本做法十分的简单.但是做到细腻嫩滑就没有那么简单了。首先准备主要食材：鸡蛋 葱花\r
第一大碗里面打上几个鸡蛋，加入少许的盐，鸡蛋使劲儿调细，如果我们鸡蛋不调碎的话，那么我们做出来的鸡蛋羹就容易成团而且硬。\r
第二（独家秘笈）我们的碗里面要加入温水，温水一定不要放得过多了，鸡蛋比水要多一半。为什么要放温水了？因为放温水能使我们最后做出来的鸡蛋羹变得更加的柔嫩，如果你用开水的话，滚烫的开水就会把我们鸡蛋的许多营养物质冲垮掉。如果是用冷水的话，我们的冷水最终是要在火的作用下成开水的，这时候变成开水了以后，我们鸡蛋里面的营养物质，也会随着开水的蒸汽在空气中消散开来\r
第三鸡蛋放在蒸锅里面蒸20分钟就可以出锅，出锅后鸡蛋羹再撒上大量的葱花，细腻嫩滑的鸡蛋羹完成！
是不是很简单呢？
开心小牧头
鸡蛋羹因其口感滑嫩、易消化，是一道老少咸宜的佳品。自己打小儿，老妈就给自己做，也是早餐的必选项。
首先将两个鸡蛋（一人量），打入碗中，充分打散至颜色变浅后；然后倒入150毫升左右白开水，轻微打散搅和均匀。这里有个小窍门：切记不要加生冷水和热开水，因冷水中含有空气，在蒸蛋羹的过程中水加热后里面的空气排出，鸡蛋羹就会出现小蜂窝，不但外形不好看，也会影响蛋羹的口感，同时营养成分也会受损。直接用热水浇在蛋液里会使蛋液营养则会受损，甚至有时候会整不出鸡蛋羹，所以蒸鸡蛋羹，用白开水最为合适，以保证蒸熟后口感鲜美，入口即化。另外切记不要在搅动蛋液时用力太猛，会使蛋液起泡，只要加入白开水。
然后轻微打散搅即可，撇去蛋液中的泡沫。
第三步，把蒸锅用大火烧开，再把鸡蛋液放入其中，转小火蒸大概15分钟，然后关火，再焖5-7分钟。 取出后，用刀在鸡蛋羹表面划几刀，加入调味料，这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
最后建议蒸鸡蛋羹的餐具要选择碗底和边缘都比较薄的，这样能节省时间。
美食吃探老G
蒸蛋羹，非常适合儿童和老年人食用，如何做出一碗既美观又口感不错的蒸蛋羹，相信不少朋友都很犯愁。蒸蛋羹时除了使用鸡🐔蛋，还要再加一些清水的，应注意加入的水应该使用温开水，而不能使用冷水，因为冷水里有空气，蒸制时水受热后空气排出，蛋羹便会出现蜂窝，用温开水蒸蛋羹，表面光滑鲜嫩，如同豆腐脑般细嫩丝滑。其次，蒸制的时间要掌握的恰到好处，入锅后大火🔥蒸七到八分钟即可，掀开鲕盖，把碗稍倾，蛋液全部凝结不流出，就出锅。时间过长，蛋羹表面会形成许多小孔，即不美观，口感也不好。蒸好的蛋羹，可根据自己的喜好，或撒上白糖吃甜的，或淋上香油、生抽吃咸的，也有人撒些芝麻酱和香菜末，即好吃又好看。
我只是我不代表你
材料 鸡蛋两个，温开水适量，盐适量
1 鸡蛋打散，按水鸡蛋1：1，加入适量盐
2 将搅拌好的鸡蛋液过筛，去除里面的泡泡，里面有泡泡的话，蒸好的鸡蛋羹会有坑，不平滑
3 先将锅里的水烧开，放入蛋液（一定用容器把蛋液盖好，防止水蒸气进入，），隔水大火蒸5分钟。如果无法确定蒸的时间，用透明的容器，等里面的液体凝固就熟了。不要蒸的时间过长，鸡蛋羹会老。
心晴Go
蒸鸡蛋羹我们员工餐经常做的，因为比较方便快捷，而且还鲜嫩好吃，员工餐一般做的不是特别细致
现在我要分享的是细致一些的家庭版，做法简单如下
1:鸡蛋和纯净水的比例是1:2，可以根据自己的喜好加一些虾酱，或者虾仁，以及其他配菜(个人喜欢虾仁)
2:加适量盐搅拌均匀过滤去掉杂质与泡沫(这部很关键关系到口感与美观度)
3:倒入瓷碗中上蒸锅，盖子上卡一根筷子留出一道缝(祖传秘方这样蒸出来的鸡蛋羹表面光滑细腻)，开锅蒸15分钟即可，可撒葱花，淋少许香油
料理职人韩征
蒸鸡蛋羹嫩滑要掌握以下几点：
1、比例1:1.5左右(水多一点儿;最好用凉白开或矿泉水)
2、搅拌时别太大力，和炒蛋不同;
3、搅拌后把表面泡沫用勺子打出来，这样蒸出来光滑
4、火力别太猛，上气后改中小火，6~8分钟，我说的是1一2个鸡蛋时间;
所有事情都是具体问题具体分析，时间和蛋多少，容器大小相关，以上数据仅供参考。
