皂滑弄人7065

我来回答。

五香油其实就是一种简单的香料油，而且配方有好几种。它的用途其实并不太广。用作拌菜，会导致香料味过重，最多是用在一些味厚的菜的明油上，比如田螺煲，麻辣小龙虾等；或者用在一些需要制作酥皮和油酥的面食上。它一般是用在诸如火锅等的香料补充剂。

下面说下几种配方。首先声明的是：五香粉不一定是五种香料，而是最少五种香料粉的统称。

第一种：适合烧烤的五香油配方。

丁香，白芷，甘草，小茴香，草果，砂仁，花椒按照1：3：10：8：3：4的比例混合。

每500克混合香料搭配4000克的色拉油。色拉油加热温度4成，将香料放入小火浸炸。慢慢升温倒7成后关火，放入几片姜后密封静置24小时即可。

这个方子的五香粉去腥效果强，香味突出，适合烧烤的刷油。

第二种：重口味菜肴最后的淋油的五香粉配方。

丁香，白芷，八角，草果，砂仁，白蔻，小茴香，花椒按照1：2：10：3：2：4的比例混合。

做法和上一种一样，当然如果嫌麻烦可以直接将色拉油升温到7成后倒入香料中搅匀，然后密封静置24小时就可以。

这个方子的五香粉香味突出，适合麻辣小龙虾，辣炒鱿鱼等重口味菜的最后淋油使用。

第三种：适合制作面食的五香粉配方。

八角，桂皮，白蔻，花椒，草果，砂仁按照比例为：10：9：3：5：4：2的比例混合。

做法同上。

这个方子的香料油香度适中，后味较足，适合制作烤饼，酥油饼等面食使用。

洛城虫虫

五香油是怎样熬制的？

大型加工厂制作方法不得而知。民间的小磨香油是经过磨制而成。制作方法：

1：将芝麻上锅炒至七，八成熟，不要炒太生，也不要太熟过火了，会影响出油率。

2：炒熟的芝麻上石磨磨，磨完的半成品渣油放入大口容器内，用圆球状带手柄的物体不停的捣动，捣动渣油表面即浸出香油来。

3：用小勺舀出香油，再捣动渣油表面出油。直至无油可出，只剩香油渣。

民间流传的简易香油工艺。现在到农村，仍然可以看到这种工艺小磨香油。

偶然相遇145085666

五香油这样熬制特别香：

需要准备的原料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、麻油或花生油500ml。

做法如下：

可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。

锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，五香油制成。

洋气金

五香油材料准备：

1、菜籽油（花生油、豆油也可）500克。

2、葱姜蒜（各10克）。

3、5种香辛料（八角20克、花椒15、山奈5克、桂皮10克、香叶10克）。

五香油熬制方法：

1、锅中放入菜籽油，用中小火加热，油温达到合适时倒入香辛料。待香味出来香辛料成稍稍焦黄时把香辛料捞出弃用，这个时间大约8~15分钟。随后下入葱姜蒜，仍用小火熬炼，等葱姜蒜稍稍焦黄时也捞出弃用，这个时间大约3~5分钟。

2、关火，用筛勺过滤香油残渣弃用，稍凉后装瓶密封保存24小时，味道更加醇厚哦。

奇爱拿

色拉油450g，葱、姜各20g，花椒6g，桂皮2g，大料（八角）4~5瓣，香叶3片，丁香1g

制作方法：

1. 将所有的干调料放入清水中充分浸泡，漂洗去浮灰。

2. 洗净后的干调料沥干水分（或用厨房用纸擦干），葱姜分别切成葱花、姜片。

3. 油烧至四成热转小火，下葱花和姜片炸至葱白变成焦黄色、出香味。

4. 放入全部干调料，继续用小火熬香，待调料变成干干的棕黄色，关火。

5. 晾凉后滤渣、装瓶。

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论食

我一般做的都是商用的，而且是川味的。川味五香油一般用于拌凉菜。准备大料、白蔻、三奈、草果、肉桂各五十克，把这些香精拍破放油盆里。锅里下菜籽油或者色拉油，如果菜籽油先炼熟，然后等油温降到180～200度左右直接倒进油盆里面，浸泡一晚上就可以使用了。

如果用色拉油，就直接把油温烧到180～200左右，倒进油盆浸泡一晚上就可以了。

關鍵字: 配方 香油 香料