眼镜周239
卤肉之所以香完全取决于香料配方的合理搭配，要想搭配一款又好又香的配方，就必须了解所有香料的特性和作用，比如：那些香料主风味型、主麻辣型、主香辣型等等，接下来小编就把常用的几十种香料进行简单介绍和归类！
常用的香料？
香料是赋予卤肉或者火锅香味的材料之一，也是卤肉、火锅的灵魂，根据小编和卤菜、火锅师傅的交流中总结有些常用的香料，
八角 桂皮 丁香 白扣 白芷 毕波 香叶 陈皮 草果 香果 甘草 香茅草 孜然 小茴香 甘松 肉桂 桂枝 肉蔻 辣椒 胡椒 干姜 良姜 麻椒 草寇 红蔻 砂仁 木香 红蔻 山奈 五加皮
香料主香类型分类
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一、出香快型：
八角 桂皮 桂枝 小茴香 这几种香料是主香同时也是出香比较的快的类型
二、需要油脂辅助的香料
白芷 草果这两种香料出香慢需要油脂辅助才能发挥最佳效果
三、主麻辣香型的香料
麻椒 辣椒 花椒 白胡椒 黑胡椒这几类香料主要适用于麻辣卤水中，以增加卤制品的层次和厚味，麻辣口感中略带香味，
四、风味型香料
丁香 香茅草 肉蔻 陈皮 毕波这几种香料能散发出独特的清香型香味，也常被用于制作特色菜肴比如：陈皮鸭 丁香鸡 等
红辣椒美食探秘
卤肉的香辛料很多，按功能区分有以下几种： 1去血腥除异味的有：白芷 草寇 良姜 三奈 枳壳等
2去泥腥味的有：山楂 毛桃 红扣等
3出回味的有：甘草 当归
4出香味的有：八角 桂皮 五加皮 丁香 香草 香茅草 香叶 茴香 草果 香砂仁 干里香等
椒盐飘香
八角桂皮 三奈 回香川沙 白扣草果 胡椒广木香 白芷当归 增香 去腥 提味 增加回味
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