紫色肥皂715
先打肉，根据喜好选肥肉合适的肉，如果喜欢多加点白菜，肥肉可以稍微多一点。
打肉可以用清水、葱姜水、花椒水、高汤，打肉是为了让肉变得有粘性，比较滋润，口感更好。如果不介意吃到葱姜，就用清水打肉，打好往里加葱姜末、胡椒粉或者花椒粉等你能接受的去腥提味的料。如果介意葱姜的口感，就不加葱姜末，把它们弄成葱姜汁或者葱姜水，用这水来打肉。
打肉前先给点盐搅匀，给了盐开始搅拌会发现肉开始发粘，但颜色较深。一点点加水搅拌后肉馅儿会越来越粘，越来越滋润容易上劲。搅得肉色变浅就停，加太多水容易稀薄不好包。打好后根据喜好调味，生抽老抽一点糖等等。调味后加油拌匀，放冰箱冷藏30-60分钟后再加菜。冷藏可以让肉馅儿紧致、入味。
白菜容易出汁，可以提前撒盐抓匀杀青后挤去汁水再用，也可以在焯水后切细挤汁再拌到肉里，加白菜后再加些油拌匀，让馅儿更滋润，也防止菜进一步出汁。
指尖小调
饺子的好不好吃，取决于他的饺子馅美不美味！一般我们在饺子馆吃饺子的时候都会看到很多馅的选择，这也是针对不同食客的口味，制作出不同馅的饺子，当然，大肉饺子配的时令蔬菜，都是根据季节性的，所以不仅健康，更是营养!
白菜大肉馅的饺子怎么做呢?西安唯典小吃培训中心的师傅今天就为大家讲讲家常白菜大肉馅的饺子制作流程以及注意的小细节
一、准备的食材：五花肉、大白菜、葱、姜....
二、准备制作的流程：
1.将洗干净的大白菜切成小碎末，加盐，10分钟后，将其中的水分挤出！备用！
2.将洗干净的五花肉剁碎，姜末，葱末以及姜粉，甜面酱、蚝油、花椒油、香油，并搅拌均匀！为什么选择五花肉，因为肥瘦刚好，是包饺子的最佳选择！其中的甜面酱也是更好将肉的鲜嫩保存！
3.将备用的白菜末以及拌好的五花肉放在一起，加入适量的盐，顺着一个方向搅拌均匀！
这样一份白菜大肉的饺子馅就可以了，在配上已经准备好的饺子皮，包裹成漂亮的饺子坯子，下锅煮熟盛出，沾上辣椒汁，那才美味！
请您私信发“技术”两字，来自西安唯典小吃中心的小编定会知无不言言无不
尽的！
唯典餐饮美食培训
大家好，我是爱做饭的天天，今天给大家分享一个白菜猪肉馅饺子的做法，这样调馅白菜不出水，做出来味道鲜香，非常好吃，现在天气冷了，吃了一碗，暖身又暖胃，一次也可以多做一点，放冰箱冻起来，哪天不想做饭，直接下饺子就好了，特别的方便，视频详细讲解，即使不会做饭的朋友，看一遍就学会，喜欢的朋友可以试一下哦
下面是我更新的视频，仅供大家参考，希望可以帮助到你，如果你有更好的建议，可以在视频下方留言，感谢你的观看
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天天做美味
饺子是一种传统美食，饺子馅一般都是由蔬菜和肉类制作而成，十分好吃。很多人都喜欢做白菜饺子，那么，白菜饺子馅怎么做好吃呢?
1、把猪肉放在碗里，白菜洗净切碎，挤干水分，放在绞好的猪肉上面
2、放切好的葱末和姜末，放盐，鸡精，五香粉，黑胡椒，酱油，料酒，香油。
3、油在锅中烧热，泼在中间的葱姜这些上面，注意油温，不能太热，不然葱会糊掉。
4、接着顺着一个方向搅上劲，饺子馅儿就好了。
小厨大亮
你喜欢吃饺子吗？你是否喜欢吃白菜猪肉馅饺子？你的白菜猪肉馅饺子里汤汁多吗？
今天我要教你做不杀水、新鲜多汁的白菜猪肉饺子！
食材准备
猪肉500克、白菜500克、韭菜150克、花生油少许、盐、味精、酱油适量、水100克。
详细步骤
首先将猪肉切成肉丁，或用绞肉机搅拌。将盐、味精、酱油等，一次性加入切成丁的肉，然后用手顺时针搅拌。 
然后将100克水分3份，依次加入肉中，先加入一份，搅拌一会儿，水完全融入肉后，肉会变粘和粘稠起胶。这时，在加水，然后搅拌一会儿，然后肉变粘，然后加入第三份水。完成后，搅拌一会儿。当肉变粘起胶粘时，加入花生油。继续搅拌至完全融合即可。此时，油会将水分和味道包裹在肉中。
将白菜、韭菜切碎，不加盐和水。立即拌入肉馅中，快速将饺子包完但，时间不宜过长。
这样饺子煮熟后，白菜流出的汁所在肉馅里，所以就会滚烫的汤汁！
厨者无疆
第一：白菜切丝、猪肉切末！加入姜末、葱花、料酒一小勺、生油二小勺、蚝油一勺、盐适量、糖一勺、十三香一小勺；顺一个方向搅拌加3次葱姜水。放30分钟就可以了
桃星星
不是经常做饭，但是感觉应该是先把白菜和猪肉剁碎，然后加酱油，生抽，蚝油，香油，盐，糖，味精，然后多搅拌一下就可以了。
