伊雪小天使
很高興回答這個問答：說到白菜燉豆腐，我們北方人對它有著濃厚的情感，是我們家家戶戶再平常不過的家常菜了，別看它普通，但是它營養又美味，我們這兒就有句老話說“諸肉不如豬肉香，百菜莫如白菜香"，說的就它在我們心目中的地位，常常是不知炒什麼菜吃時，第一個就會想到它。北方人冬天都有貯存大白菜的習慣，豆腐選用我們這邊的老豆腐，適宜燉煮，不易碎又帶著濃濃的豆香味，有嚼勁，這兩樣易得的食材搭配，燉煮出來，盛上一大盆，吃起來既暖心暖胃又方便，很是過癮，要是再配點五花肉，那就更美味了。 現在呢，就給大家分享一個家庭版的“白菜燉豆腐”，不加肉一樣美味，希望大家喜歡。
（1）把大白菜去根，然後用刀豎著切成兩半，再頂刀橫切寬約2釐米的條（喜歡大塊的也可切寬點，特別是葉子部分得寬點），洗淨後控水備用。豆腐一塊，先切1釐米的厚片，然後改刀成長約6釐米的條，把豆腐放入盆中，用開水泡五分鐘後撈出控水備用。 蔥薑切片備用。
（2）起鍋燒油（有大油的可放點）放入一小塊八角，蔥薑片炒出香味，接著放入白菜，翻炒至白菜變軟，加入蠔油半勺，生抽兩勺，味極鮮半勺（根據菜的量放多少，勺是家裡喝湯的白色小湯勺），翻炒均勻後，加入適量水，沒過白菜三分之一（放鹽後，白菜會出一部分水），然後把豆腐均勻地放在白菜上，然後把適量的鹽再撒在豆腐塊上，蓋蓋，燉約五分鐘後，把菜翻一下，翻時輕一點，小心把豆腐弄碎，然後再燉三四分鐘，白菜軟爛，豆腐入味，最後放入點香菜段，再翻拌均勻即可盛入小盆中，美味的白菜燉豆腐就做好了，是不是特別簡單，關鍵是它還非常美味，大家快試試吧。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。
萬家燈火張家人
1元1斤的白菜，加上2元1斤的豆腐。2個非常便宜非常普遍非常受歡迎的食材，走到了一起，擦出了火花，做出了它們的結晶【白菜燉豆腐】，這道走遍大江南北，闖出了極大的名聲。因為便宜大家都吃得起；因為普遍大家都買得到；因為做法簡單大家都會做。可以說這道菜是繼土豆絲之後有一道便宜的美食。
【白菜燉豆腐】
1、選材。白菜一定要挑選出新鮮的白菜。每年的冬季白菜總是最便宜最好吃的季節。選好了白菜，還要選豆腐，豆腐我建議用膽水豆腐。膽水豆腐才會煮的膨大好吃。
2、切。白菜摘成一片一片的，然後白菜幫子切塊，白菜葉子稍微撕一下。豆腐洗一下，然後切成大厚片，把豆腐放到水裡，加入一些鹽泡一泡，撈出來。
3、煮。鍋里加水，燒開，然後把豆腐放入鍋裡煮一會，把豆腐撈出來。
4、二炒。一炒，鍋里加入實力食用油，下適量白糖炒化，然後把豆腐下鍋炒上糖色，出鍋備用。二炒，鍋里加入適量的食用油，加少許鹽，把白菜幫子炒幾下。
5、燉。往鍋里加入適量的清水，煮開，然後把豆腐片下鍋一起煮。豆腐變大，白菜幫子變軟，然後把白菜葉下鍋。
6、調味。往鍋里加入適量味精、少許醬油、滴上一些芝麻香油，然後加入一抓蔥花，裝入湯碗裡。
這道【白菜燉豆腐】也可以加入豆瓣醬，燉成紅油的。膽水豆腐燉的時候會長大，這個時候的豆腐會更好吃。如果是石膏豆腐，就有點......你懂得。
你喜歡怎麼做白菜燉豆腐呢？歡迎評論留言分享自己的經驗。感謝關注，感謝點贊，感謝分享，感謝收藏。美食來臨
白菜燉豆腐這道菜品，製作工藝簡單原料有豆腐、大白菜等，味道清淡簡單易學。這道老少皆宜的菜餚有著豐富的營養，有高蛋白、低脂肪、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效，所以是秋冬天氣裡最好的選擇。
準備食材：白菜、豆腐、大料、蔥、姜、香葉等材料。
1、將豆腐切兩釐米左右的塊備用。
2、將白菜洗淨斜切塊狀備用。
3、熱鍋涼油，待油溫七八成左右熱時放入蔥姜、大料、香葉等煸炒出香味。
4、放入白菜進行翻炒，待白菜微軟時放入清水。
5、放入切好的豆腐燉煮，期間加入適量的鹽、雞精和少量的白糖提鮮，燉煮半小時後就可以享用美味了。
小貼士
1、個人口味不一樣，菜裡面也可以放入適量的蝦米提鮮。
2、如果想吃口重點的可以放些醬油老抽和豬肉成為葷菜。
白熊美食
冬天到了，吃燉菜的最好適合，白菜燉豆腐也是最簡單的，在家最容易做的燉菜了。白菜燉豆腐在北方是非常常見的一種家常菜。特別是在東北來說，幾乎家家戶戶都會做這個菜。
白菜燉豆腐，首先就是選材，白菜一定要大白菜，豆腐最好是老豆腐，比較耐燉。
然後把豆腐切成塊，白菜用手撕就行，主要的是把白菜梗撕碎，最好不用刀切，因為刀切的話會加速白菜的氧化，變得不好看，也失去一些味道。
然後油下鍋，加入大蒜，就是炒白菜，先把白菜炒熟，等到白菜蔫兒了，然後加入水，大火燉開，馬上倒入豆腐。小火慢燉幾分鐘，然後加入生抽，雞精，鹽，最後撒一點送花即可。邊吃邊燉味道是最好的。
當然自己在家做的話，還是會加點臘肉的，作為湖南人，又是張家界的，都知道湘西臘肉還是很出名的，我們這邊的人也是非常的喜歡吃臘肉的，一般做菜都會加一點臘肉的。白菜燉豆腐也是不能少了臘肉的。加一點臘肉會非常的香。
先把臘肉炒好，加入蔥薑蒜等等調料，然後加入白菜一起炒熟，之後就是倒水加豆腐，和上面的一樣的。當然對於東北，北方人是不吃臘肉的，不過可以試一下哦，味道真的很不錯。
中國美食研究所
如果對於一個愛吃大米泡湯的人來說，白菜燉豆腐是一道對他來說非常絕妙的菜品。不僅僅是那濃稠清香的湯汁，還有青翠欲滴的白菜和潔白如玉的豆腐。讓你在寒冬的冬天裡面感覺到如春的溫暖。
大白菜燉豆腐的做法，很簡單，如果想讓它的味道更好，還是在於食材的選擇和做法的精細。白菜呢，很多地方都可以買到，以前呢，很多人都買大白菜來做，現在食材的更新速度很快，娃娃菜這種新型的白菜這幾年開始進入我們的視線，個人覺得用娃娃菜做這道菜味道會更好，因為它的新鮮程度要比大白菜好，口感也更好。豆腐呢，當然選擇剛做出來的豆腐最好。如果在農村，一定要用大鐵鍋，大鐵鍋做出來的味道最好。如果在居民樓能用煤氣的就不要用電磁爐。
先把白菜撕成一塊一塊，因為這樣子白菜會更自然的入味。豆腐呢，切成四方形，如果做成凍豆腐的話，味道會更好。
放入油，蔥花，然後放入白菜，因為白菜本身就會出水，所以不用放太多的水。
等到白菜軟了，放入豆腐，等待湯汁完全沸騰了，放入鹽和味精或者雞精。
看到冒出香噴噴的味道了，就可以出鍋了。
如果喜歡辣或者想加入肉的話，可以在第三步的時候加入。這樣做出來的白菜燉豆腐，味道會更好奧
Delicious文文
大家好我是農家美味哥。
白菜燉豆腐怎麼做好吃呢？這是一道經典的家常美食，只要燒的好，我感覺比紅燒肉還好吃，要是再配上一壺老酒，那滋味別提多好了。
作為廚師的我，可以說對這道美食步驟，那是熟記於心。話不多說，下面把步驟分享給大家，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備白菜切成塊狀（不要太大，最好比豆腐塊大一點就行），接著再準備水豆腐一塊，改成小方塊放入水中侵泡（這樣可以去除豆味）。
第二步鍋中注入清水，下入白菜焯水一分鐘（白菜要稍微煮透一點，吃起來才有味道）倒出。
第三步鍋中放入豆油和豬油，再下入蔥薑蒜炒香，接著把水豆腐放入鍋中煎一下，待兩面成金黃，放入清水（水剛過沒過大白菜即可）和大白菜調口，放入鹽三克、味精雞精一調根。
最後就簡單了，改小火慢燉五分鐘，讓白菜和豆腐充分入味，即可出鍋裝盤啦。這道美味的白菜燉豆腐就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
白菜和豆腐在營養上和味道上都是絕佳的經典搭配。而且民間還有"白菜豆腐保平安"，的說法，足見白菜燉豆腐不僅營養好吃，對身體健康也很有益。那麼白菜燉豆腐怎麼做好吃?下面給大家分享一道做法簡單，營養豐富，鮮香軟嫩，美味下飯的白菜燉豆腐做法。
材料:
大白菜、老豆腐、五花肉、姜、蔥、蒜、粉條
做法:
1，五花肉刮洗乾淨，切片;老豆腐切小方塊;大白菜洗乾淨，撕小塊;薑切片，蔥切蔥花，蒜切蒜片，粉條泡軟。
2，熱鍋下入少許油，放入五花肉煸炒出油脂，炒至變白。
3，放入姜，蔥，蒜一起炒香，然後加入生抽，少許老抽，胡椒粉翻炒均勻。
4，倒入白菜翻炒至變軟，加入鹽，蠔油拌均勻。
5，倒入沒過白菜的水放上豆腐，粉條水剛燒開，蓋上蓋文火燜煮十分鐘即可。
6，水分收得差不多關火，盛碟，放上蔥花。
分享要點:
1，喜歡吃辣的朋友可以加入一些辣椒一起燉。
2，豆腐可以煎一下再燉。
3，將白菜幫撕開或拍一拍更入味。
有關白菜燉豆腐的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
小小巧媽
白菜燉豆腐，甜香又可口，冬天東北人的最愛。
備料：豆腐500克 白菜500克 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 生抽適量
花椒少許
開做：
1.白菜洗淨用手掰成片，豆腐切成塊，切之前可以在鍋裡用油煎一下。鍋中油燒熱，放花椒，蔥薑蒜爆香。放入白菜炒至變軟，放入適量水。
2.放入鹽，生抽煮一會，放入豆腐繼續煮開。
3.轉小火後煮熟即可，可放點雞精。關火出鍋。
小貼士：煮白菜時不要放水太多，白菜會出大量水。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
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深漂亮亮
對東北人來說白菜燉豆腐這道菜，真的是非常熟悉和具有親切感！東北盛產大白菜和大豆又喜歡大燉菜，這種廉價美味的菜品也就應運而生了！豬肉燉粉條子，鐵鍋燉魚吃多了會感覺油膩。清淡爽口的大白菜燉豆腐可以解膩開胃，不得不說中國人對飲食文化的研究已經到了極致！葷素搭配合理化配置！
魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安！這句俗語已經把這道菜的保健作用，詮釋的非常淺顯易懂。大白菜富含維生素C維生素E和大量水分，中醫認為有生津養胃，減肥消脂的功效。因為大白菜是低脂低熱食品，植物纖維含量高，可以通便加快人體新陳代謝排除身體毒素，所以具有養顏減肥護膚的功效！大白菜性寒味甘可以清熱解毒，預防壞血病，大白菜裡面還含有的一種能幫助分解乳腺癌相關的雌激素的化合物吲哚—3—甲醇，這種物質可以有效預防乳腺癌的發生！豆腐蛋白質含量非常高，生物營養價值可以和魚肉相媲美！豆腐不但含有八種氨基酸還含有動物性食品缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。最為難得的是豆腐中蛋白質的人體吸收率能達到百分之九十二甚至九十五。微量元素鐵，鈣，磷，鎂的含量也很豐富，所以豆腐一直享有“植物肉”的美譽！好處多多的大白菜燉豆腐怎麼做好吃呢？下面我來說說東北家常做法！
準備大白菜半顆切菱形塊，豬五花肉50克切片，豆腐1000克切大厚片（麻將塊也行）蔥半顆切馬蹄片，姜七八片，紅幹辣椒三四個，大料一個，花椒七粒，生抽10克，老抽5克，白醋10克，鹽10克，雞精5克。鍋中燒油六成熱放入豬五花肉慢慢煸炒出油，表面變成微黃色放入大料，花椒，紅幹辣椒，蔥薑片爆香，倒入大白菜翻炒至軟，加入鹽翻炒出湯汁，加入生抽老抽調色，翻炒至白菜上色軟榻再沿鍋邊淋入白醋，加水（最好用骨頭湯，排骨湯味道更好）沒過白菜，這時候再放入豆腐片，大火燒開燉煮兩分鐘（不要蓋鍋蓋，可以把大白菜裡面的亞硝酸鹽揮發出去）蓋上蓋子燉煮十分鐘關火，加入雞精融化開既成！喜歡吃粉條子的朋友可以事先把粉條子泡至透明，和豆腐一起放入就行了！我們這裡有一種灰蘑菇放裡面也非常好吃！
上面這種做法是東北家常的燉法，如果想吃的更清淡一些可以只加生抽五克不用老抽，把豬五花肉減掉！燉煮時間縮短一些 ，大白菜幫透明即可！兩種方法的色澤不同，口感和味道也有一定區別，不過都是非常美味的做法！其實東北人最愛的還是大白菜燉凍豆腐，凍豆腐的蜂窩滿滿的吸收進湯汁，咬一口綿甜又有嚼勁，那才是美美噠感覺！
紅茶美食領域創作者
作為北方人，一看到白菜燉豆腐，就是忍不住的食慾，儘管現在是炎炎夏日，也恨不得晚上回家就燉一鍋出來吃個痛快。
俗話說：魚生火肉生痰，白菜豆腐保平安。沒錯，白菜和豆腐這兩樣食材，無論是單食還是配對成一道菜，都是既健康又美味的。
很多人都說，白菜燉豆腐一定要有五花肉才更美味。其實，無論白菜還是豆腐，都是吸附味道極強的食材，作為紅湯菜的白菜燉豆腐，有了五花肉的輔佐，在味覺體驗上自然是會更上一層樓的，但紅湯的白菜燉豆腐，無疑和豬肉燉粉條太像了，貌似有點偏離了菜名的本意。
我個人更喜歡白湯的白菜燉豆腐，直接而妥帖。喜歡清淡口感的，只需用蔥姜熗鍋後，加入白菜和豆腐同燉即可。
倘若喜歡更濃郁一點的湯的話，我尤其建議在熗鍋的時候加入些許泡好的海米和瑤柱，若隱若現的海鮮味道可以讓湯頭濃郁又不失白菜和豆腐本質上的清香。
下面我分享一下我在家做白菜燉豆腐的經驗吧，這個也是我個人喜歡的做法，認為這樣做最好吃。僅代表個人觀點哈。
食材：大白菜一顆 老豆腐一塊 海米或瑤柱少許 粉絲一把 大蔥、大姜
調味料：鹽、雞粉、香油、胡椒粉、花雕酒
做法：
1、大白菜取菜葉部分，洗淨，用手掰成小片狀，備用。
2、豆腐切成骨片塊，一塊豆腐大約可切成12-16塊。
3、瑤柱或海米提前3小時浸泡至軟。大蔥切段、姜切大薑片。
4、炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，把蔥姜放入煸香，接著放入海米或瑤柱，持續煸炒，此時蔥姜煸糊了都不怕，海米或瑤柱煸幹，注意，海米或瑤柱在這個過程中或會有迸濺的可能，注意安全。
5、烹花雕酒，同時倒入開水。開水的量要多一點，基本上是你需要的湯的容量。
6、放入豆腐，持續熬煮十分鐘左右。
7、放入白菜葉、粉絲。繼續熬煮。此時看湯色應該幾乎呈奶白狀了。
8、放入鹽、雞粉調味。出鍋後放入香油、胡椒粉，挑出蔥姜，就可以大快朵頤啦。
PS:
1、粉絲不用提前浸泡，直接乾的入鍋即可；
2、如果把豆腐換成凍豆腐亦會很完美；
3、我有時候習慣在步驟4的時候，把豆腐也放入油鍋，略煎，讓豆腐呈兩面微黃後再加水。另有一番風味。
