菊花茶，是一種以為原料製成的。菊花茶經過鮮花采摘、陰乾、生曬蒸曬、烘培等工序製作而成。據古籍記載，菊花味甘苦，性微寒，有散風、和解毒等作用。菊花茶起源於唐朝，至廣泛應用於民眾生活中。
菊花起源於中國，有2500多年的栽培歷史，品種達到3000以上，是我國種植最廣泛的一種傳統名花，除了做園林觀賞外，以藥用菊花和茶用菊花佔較大比例。根據記載，唐朝人已開始有喝菊花茶的習慣。
菊花在全國各地幾乎隨處可見。主產河北的華北平原，稱為祁菊花。產地湖北福田河的福白菊，浙江桐鄉的杭白菊和黃山腳下的黃山貢菊（徽州貢菊），產於安徽亳州的亳菊、滁州、四川中江的川菊、浙江德清的德菊、河南焦作、濟源的懷菊花。河南開封以菊花為市花，品種繁多，有一千多種。崑崙山業產出一種菊花茶新疆天山，名為雪菊，高等級的稱為紅紈，形似雛菊，褐紅色花蕊，金色花瓣，茶湯剔紅。產於江西婺源的皇菊、產於西藏4500米的高山雲霧雪山之中的藏菊花又名洋菊花、七彩菊、變色菊、藏彩菊等。據《本草綱目》介紹我國四大名菊：杭菊、亳菊、滁菊、懷菊。
杭菊
杭菊主要產於浙江桐鄉等地，這裡所植杭菊品質最佳，有湖菊、大洋菊、小洋菊、大湖黃等品種。這些產地的質量也最優，其朵大瓣寬，白色或黃白色，中心黃色，氣清香、味甘微苦，特別適合居家做茶飲用。杭菊中又以胎菊為優，即未完全開發的杭菊花蕾，香氣濃郁，口感清甜。研究表明胎菊（花蕾期採摘）的感官品質優於朵菊（全菊期採摘），且其各主要活性成分的含量也顯著高於朵菊。
杭菊分為杭白菊和杭黃菊，杭白菊的肉質肥厚，是最受歡迎的菊花茶原料，基本上許多人買到的菊花茶葉都是用杭菊製作的，一般上班族和學生可以每天喝一杯。而杭黃菊則具有疏散風熱的功效，個頭疼腦熱，嗓子不舒服，可以喝一杯杭黃菊。
杭白菊又稱甘菊，是中國傳統的栽培藥用植物，是浙江省八大名藥材“浙八味”之一，也是菊花茶中最好的一種品種。杭白菊更適於在花蕾期（胎菊）採摘飲用，飲用菊市場對胎菊的熱捧有其科學性。杭菊的花瓣一般是比較寬的，顏色以白色巨多，有的中間會有一點黃色，不像其他菊花金黃豔麗。杭白菊肉質肥厚，味道清醇甘美，特別適合泡茶飲用，與枸杞同服可增強養肝明目的作用，是整日與電腦為伴的上班族的護眼良方。
亳菊
亳菊產於安徽亳州，陰乾入藥。花朵較松，容易散瓣是亳菊的重要特點之一。亳菊以疏風散熱、解暑明目見長。如果不慎得了風熱感冒，取亳菊與冰糖代茶飲。夏季可將亳菊與大米一起煮成粥，可預防中暑。亳菊栽培至少有240年。亳菊產地在亳州東南沿渦河兩岸。亳菊集中分佈在亳州辛集、大寺一帶，以大寺的懷樓栽培最為集中。 亳菊花是藥用菊科植物，淮河以北的藥用菊花產地，以亳菊最靠南，可避免花期霜凍的傷害，所以其品形俱佳。亳菊朵大、色白，能疏風散熱，解暑明目，人們常用以做成藥枕，以健身避穢。 亳菊主要生長在素有“中華藥都”之稱的安徽省亳州市沿渦河流域，是被《中國藥典》收錄的亳芍、亳菊、亳桑皮、亳花粉四味中藥材之一。
滁菊
滁菊主要產於安徽滁州，是菊花中花瓣最為緊密的一種。滁菊偏於平肝陽，常用於治療肝陽上亢所致的頭暈目眩等症，高血壓中醫辨證屬肝陽上亢者可將滁菊、決明子代茶飲，滁菊以藥用聞名。滁菊也被大家成為“甘菊”、“白菊”，具有消熱解毒，護肝明目的功效，頭痛的人會選擇用滁菊花瓣做成藥枕，這樣的話有利於睡眠，一般高血壓、高血脂的患者可以用滁菊泡茶喝。滁菊含有黃酮，揮發油，氨基酸和微量元素等有效成份。滁菊中揮發油的成份種類高於其他菊花；富含人體必須的蛋氨酸、穀氨酸、賴氨酸等八種氨基酸；它還含有十種天然微量元素，適於補充人體微量元素的不足。其中鋅，硒等易被人體吸收，可促進細胞分裂，延緩肌體衰老，從而起到養顏益壽之功效。滁菊茶屬天然綠色飲品。花蕊金黃，花瓣玉白，有“金心玉瓣、翠蒂玉香”之稱，是藥用菊花中的保健珍品，具有良好的藥用保健價值。滁菊可清風散熱、舒筋活血，對高血壓、冠心病有保健療效；並可明目護肝，排毒養顏，增強人體免疫功能。
懷菊
懷菊主要產於河南北部，產於河南省古懷慶府（今焦作地區）的懷菊花。同滁菊功效相似，也擅長平肝明目。懷菊是“四大懷藥”之一產於河南沁陽（懷慶）、博愛、武陟、溫縣一帶。古代木草多認為河南是藥用菊花的地道產地，河南的藥用菊花可能栽培最久，早期的鄧州黃、鄧州白可能是藥用菊花後期選育出來的品種的始祖。《神農本草經》認為，懷菊花茶能“主諸風頭眩、腫痛、目欲脫、皮膚死肌、惡風溼痺，久服利氣，輕身耐勞延年”。懷菊花，花、葉、莖皆可入藥。古代醫學認為，懷菊花得天地之清氣，含金水之精英，飽經露霜、備受四氣、善清上焦邪熱、疏風解毒，清肝明目，安腸胃，調四肢，解渴消毒。久服利血氣，輕身耐老，延年益壽。近代臨床報道：用開水沖泡作茶飲，對高血壓、頭痛、失眠等症狀有明顯療效。
現代醫學研究證實，菊花具有降血壓、消除癌細胞、擴張冠狀動脈和抑菌的作用，長期飲用能增加人體鈣質、調節心肌功能、降低膽固醇，適合中老年人和預防流行性結膜炎時飲用。對肝火旺、用眼過度導致的雙眼乾澀也有較好的療效。同時，菊花茶也具有一定的鬆弛神經、舒緩頭痛的功效。
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