大樹200949431898
雞胸肉是雞身上最大的二塊肉，肉質有點柴，所以先切片後要上漿醃製一會，外面有了一層保護膜，會牢牢的把雞胸肉的水分鎖住，再過一下熱油，口感會變得超嫩，調味我用到了蠔油，提升了菜餚的風味”
用料
筍 2根- 雞胸肉250克
- 油 25毫升
- 幹香菇5朵
- 鹽2克
- 蠔油1湯匙
- 黃酒1湯匙
- 生粉1茶匙
雞胸肉解凍後洗淨，春筍洗淨幹香菇泡發
把春筍去殼後切片，雞胸肉切片後加入鹽，黃酒，生粉抓勻醃製20分鐘以上 幹香菇切片
鍋內倒水，水開後倒入筍片和幹香菇焯水後撈起
備好蔥花和蠔油
熱鍋倒油溫油下入雞片過油至變色後撈起
留底油倒入筍片和香菇煸炒均勻後加鹽調味
把雞片回鍋後倒入蠔油
翻炒均勻後加白糖調味炒勻熄火出鍋，這點糖量是吃不出甜味的，可以提鮮，不喜歡的可以不加。
出鍋後撒入蔥花，拌勻即可享用
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滑炒雞片：
主料：雞胸肉
配料：蛋清1個，黃瓜1根，蔥花適量，薑絲適量，料酒1湯匙，鹽少許，食用油適量，澱粉適量
做法：
1.將黃瓜洗淨切片，雞胸肉洗淨切片，用食鹽與料酒抓勻醃製10分鐘，加入蛋清與澱粉抓勻備用。
2.剩下的蛋黃加涼開水打勻。
3.過下底油把蔥花薑絲爆香，把醃製的雞片倒入翻炒至全部變色出鍋待用。
4.鍋留底油炒瓜片，等瓜片快軟時下入雞片後，再把剩餘的蛋黃下入，然後用大火快速翻炒，期間加入鹽、雞粉調味，出鍋裝盤。
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滑炒雞片的製作過程是什麼？
滑炒雞片是一道以味鮮，色美，肉嫩為一體的優質菜品，他要求選料精，色澤搭配豔麗，火候要求精準等特點。在此我來於大家共同分享這道滑炒雞片的製作過程。
1，首先備好雞脯肉500克，大青紅椒各200，姜蔥各50克，雞蛋一個，鹽10克，雞精10克，味精10克，胡椒5克，料酒10克，豆粉10克備用。
2，雞脯肉洗淨切成長4公分，寬3公分的片用鹽，白胡椒，料酒和姜蔥計及蛋清豆粉漿制。大青紅椒去心切成兩公分寬的菱形塊代用。
3，鍋裡燒油至油溫60度時下漿好的雞片在油鍋裡輕輕滑動至雞片變白時在下青紅椒菱形片起鍋濾掉鍋裡的油，鍋洗淨給油下姜蔥小炒一下給高湯260克，後把鍋裡的姜蔥撈起不要，到下滑好的雞片和大青紅椒給鹽，味精，雞精，白胡椒和勻並勾水豆粉走鍋裝盤及成。
此菜注意，滑制時的油溫不要太高和在鍋裡的時間不要過長。
此菜特點
色澤美觀，肉質細嫩，製作精細，裝盤大氣。
烹飪美食365
很高興受邀，滑炒雞片是一道很美味的家常小炒，營養豐富，
原料:雞胸肉、紅椒、黃瓜、香菇、姜蔥、鹽、味精、胡椒粉、糖、溼澱粉。介紹一下做法:
1:準備好雞胸肉，切片上漿，用鹽、味精、胡椒粉、蛋清攪拌均勻。黃瓜、香菇、紅椒洗淨切片，薑片、蔥段切好;
2:先將香菇焯水，起鍋燒油將漿好的雞片下入油鍋拉油，待雞片發白時撈出瀝油，鍋洗淨，少許油，姜蔥炒香，下入紅椒、黃瓜片、香菇煸炒，放雞片、鹽、味精、少許糖、胡椒粉，溼澱粉勾芡，淋熱油出鍋。喜歡吃胡蘿蔔，或者青椒也可以加點，簡單又美味，會了嗎？
紅廚美食
滑炒雞片的做法，選料要選雞的胸脯肉，因為雞脯肉是雞身上最嫩的部位，輔料青紅椒，冬菇。雞脯肉去骨切片，用蔥，姜，蒜，鹽，味精，料酒，糖，醋，胡椒粉拌勻醃漬十分鐘，用少許溼澱粉抓勻上漿。起鍋燒油，油溫100度時下入雞片滑散，變白色馬上撈出。青紅椒，香菇飛水撈出，飛水時放點油鹽。起鍋下少許油，下入料頭爆香，下入主輔料翻炒，加湯，調味，用溼澱粉勾芡，淋幾滴麻油出鍋裝盤。
