很慶幸我出生在資中，我父親是一位地地道道的羅泉人。羅泉是中國100個古鎮之一，至今還保留著古代的風格。
羅泉獨特地理位置，羅泉的豆腐很出名。勤勞的羅泉人可以用豆腐給大家做一桌的豆腐宴，讓你對豆腐有一種新的認識。就一個豆腐就可以給你做十幾道不同的美食。
羅泉豆腐榮譽
2007年5月23日至6月10日，羅泉豆腐參加了“中國成都國際物質文化遺產節”
2011年，羅泉豆腐被批准為國家地理標誌保護產品
2013年5月，羅泉豆腐正式成為內江市級非物質文化遺產
可以說關於豆腐，羅泉豆腐可以說榮譽滿身，更是讓人難以忘懷的口感。
關於豆腐乳更是豆腐中的一絕。我曾經看了一篇小文。我國著名的外交家顧維鈞生平最吃愛豆豆腐乳,每次出國任駐外使節時,總會隨身攜帶豆豆腐乳.有一次受命赴法國,忘記了帶豆豆腐乳,沒有豆豆腐乳他食慾不振沒有精神，他便派人找遍了中國在巴黎的各個餐館，好不容易找到，他當黃金一樣的珍惜。沒想到,第二天一早剛找回的豆豆腐乳卻“長腿跑了”，他查來查去，被家裡的工人當髒東西扔掉了。
四川人也愛吃豆豆腐乳，早餐一碗清粥，一個饅頭，一塊豆豆腐乳，加點青菜，可以說這個是及豐富的早餐。如果，早餐加上一點羅泉豆腐，簡直就是人間極品。羅泉豆豆腐乳不僅營養豐富，而且在嘴裡細細品嚐還有淡淡的清香。
豆腐乳製作介紹
可以說羅泉豆豆腐乳是豆腐中特有的一種食品。它經微生物發酵所製成的食物，營養豐富，深受人們的喜愛。而製作過程也非常的簡單.
豆豆腐乳的主要原料就是大豆或黑豆，經過浸泡、根據季節不同時間也不同。冬季大約需要8-16個小時。
磨豆漿：將泡好的豆子磨成漿，然後煮漿。
煮豆漿：磨好的豆漿放入鍋裡煮，邊煮邊加入開水直至煮熟。
濾漿：煮熟的豆漿放入布中過濾出豆渣，留豆漿備用。
點豆腐：用過濾後的滷水點豆腐，使其凝固成為豆花，滷水一定要在豆漿溫度75攝氏度以上加入
壓制：將豆花放入模具壓制成型。20分鐘打開模具，豆腐做好
發酵：放在穀草上自然發酵約13天，直到長出2釐米黴菌。
消毒：將毛豆腐用高度酒精消毒
拌入佐料：將鹽，辣椒粉，花椒粉等按比例調成作料，將消毒好的毛豆腐均勻裹上作料
保存：裝入器皿中存放,儲存幾個月後就大功告成了。
黴菌不用害怕
其中接種的毛黴菌是經過篩選出來的“良性”細菌，不產生毒素，也不會致病，所以後期長出來的毛茸茸的黴菌菌絲，大家也不必害怕。可以放心食用.
這麼一介紹豆豆腐乳的製作過程，是不是覺得豆豆腐乳和豆腐是“本家”呢？
豆豆腐乳營養價值更高
豆腐中的各種營養成分，在製作成豆腐乳時，幾乎全部保留，而且還有所增加了。比如：蛋白質變成了更容易消化吸收的多肽和氨基酸，味道更好了。而且吃起來還有一股淡淡的清香味,在舌尖中細細回味.
豆腐乳中的鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還比豆腐中的高。這主要是因為豆腐乳在發酵時，黴菌把大豆本身含的植酸分解了。而這種植酸進入人體後，會妨礙鈣、鎂、鐵等成分的吸收。
豆腐乳中的B族維生素也增加了不少，彌補了豆腐維生素含量低這一不足。
另外，豆腐引以為傲的大豆異黃酮，在豆腐乳中的生物利用率也有所提高了。原因是大豆中的異黃酮以糖苷的結合形式存在，而發酵後，變成了遊離形式，利用率自然就高了。
豆腐乳和鹹菜區別
有人認為，豆腐乳和醃菜、鹹菜差不多。看了上述營養介紹，不管是營養吸收上,還是蛋白質和維生素來說豆腐乳都要更勝一籌,豆腐乳比醃菜更健康多了；還有，醃菜中有亞硝酸鹽問題，而豆腐乳中沒有。
豆腐乳中確實含有一定鹽分：一大塊豆腐乳中大概含有1克鹽，這是豆腐乳的最大弱點。那該如何利用豆腐乳的營養價值呢？最好的辦法就是拿豆腐乳代替鹽。
豆腐乳別樣吃法
方法一：用豆腐乳代替鹹菜，這是最常用的方法。比如：有些人喜歡饅頭配鹹菜，這時用半塊豆腐乳就著饅頭吃也挺好；再如：當喝面片時，裡面放一點豆腐乳，不僅味道好，而且也有鹹味；還可以將豆腐乳均勻地塗在饅頭片或麵包片上，再夾些生菜和雞肉，就成味道獨特的“漢堡”了。
方法二：用豆腐乳做涼拌菜。將豆腐乳弄碎成糊狀，與其他調料混合拌勻，然後澆在涼拌菜上，這樣菜品更爽脆鮮香。
方法三：用豆腐乳醃魚。這是個新吃法，在做烤魚前，可以將豆腐乳磨碎抹在魚身，醃製半小時，等充分入味後再進行燒烤，味道非常好。
方法四：豆腐乳燒五花肉，也是道很好吃的美味佳餚喲。
我們常見的有紅豆腐乳、白豆腐乳、青方、醬豆腐乳、花色豆腐乳等。雖然種類很多，但它們的製作方法基本相同。
人間美味,羅泉豆腐乳,讓你感受不一樣的舌尖美味.
文章:是有黃廷偉和楊俊琴共同完成
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