很庆幸我出生在资中，我父亲是一位地地道道的罗泉人。罗泉是中国100个古镇之一，至今还保留着古代的风格。
罗泉独特地理位置，罗泉的豆腐很出名。勤劳的罗泉人可以用豆腐给大家做一桌的豆腐宴，让你对豆腐有一种新的认识。就一个豆腐就可以给你做十几道不同的美食。
罗泉豆腐荣誉
2007年5月23日至6月10日，罗泉豆腐参加了“中国成都国际物质文化遗产节”
2011年，罗泉豆腐被批准为国家地理标志保护产品
2013年5月，罗泉豆腐正式成为内江市级非物质文化遗产
可以说关于豆腐，罗泉豆腐可以说荣誉满身，更是让人难以忘怀的口感。
关于豆腐乳更是豆腐中的一绝。我曾经看了一篇小文。我国著名的外交家顾维钧生平最吃爱豆豆腐乳,每次出国任驻外使节时,总会随身携带豆豆腐乳.有一次受命赴法国,忘记了带豆豆腐乳,没有豆豆腐乳他食欲不振没有精神，他便派人找遍了中国在巴黎的各个餐馆，好不容易找到，他当黄金一样的珍惜。没想到,第二天一早刚找回的豆豆腐乳却“长腿跑了”，他查来查去，被家里的工人当脏东西扔掉了。
四川人也爱吃豆豆腐乳，早餐一碗清粥，一个馒头，一块豆豆腐乳，加点青菜，可以说这个是及丰富的早餐。如果，早餐加上一点罗泉豆腐，简直就是人间极品。罗泉豆豆腐乳不仅营养丰富，而且在嘴里细细品尝还有淡淡的清香。
豆腐乳制作介绍
可以说罗泉豆豆腐乳是豆腐中特有的一种食品。它经微生物发酵所制成的食物，营养丰富，深受人们的喜爱。而制作过程也非常的简单.
豆豆腐乳的主要原料就是大豆或黑豆，经过浸泡、根据季节不同时间也不同。冬季大约需要8-16个小时。
磨豆浆：将泡好的豆子磨成浆，然后煮浆。
煮豆浆：磨好的豆浆放入锅里煮，边煮边加入开水直至煮熟。
滤浆：煮熟的豆浆放入布中过滤出豆渣，留豆浆备用。
点豆腐：用过滤后的卤水点豆腐，使其凝固成为豆花，卤水一定要在豆浆温度75摄氏度以上加入
压制：将豆花放入模具压制成型。20分钟打开模具，豆腐做好
发酵：放在谷草上自然发酵约13天，直到长出2厘米霉菌。
消毒：将毛豆腐用高度酒精消毒
拌入佐料：将盐，辣椒粉，花椒粉等按比例调成作料，将消毒好的毛豆腐均匀裹上作料
保存：装入器皿中存放,储存几个月后就大功告成了。
霉菌不用害怕
其中接种的毛霉菌是经过筛选出来的“良性”细菌，不产生毒素，也不会致病，所以后期长出来的毛茸茸的霉菌菌丝，大家也不必害怕。可以放心食用.
这么一介绍豆豆腐乳的制作过程，是不是觉得豆豆腐乳和豆腐是“本家”呢？
豆豆腐乳营养价值更高
豆腐中的各种营养成分，在制作成豆腐乳时，几乎全部保留，而且还有所增加了。比如：蛋白质变成了更容易消化吸收的多肽和氨基酸，味道更好了。而且吃起来还有一股淡淡的清香味,在舌尖中细细回味.
豆腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还比豆腐中的高。这主要是因为豆腐乳在发酵时，霉菌把大豆本身含的植酸分解了。而这种植酸进入人体后，会妨碍钙、镁、铁等成分的吸收。
豆腐乳中的B族维生素也增加了不少，弥补了豆腐维生素含量低这一不足。
另外，豆腐引以为傲的大豆异黄酮，在豆腐乳中的生物利用率也有所提高了。原因是大豆中的异黄酮以糖苷的结合形式存在，而发酵后，变成了游离形式，利用率自然就高了。
豆腐乳和咸菜区别
有人认为，豆腐乳和腌菜、咸菜差不多。看了上述营养介绍，不管是营养吸收上,还是蛋白质和维生素来说豆腐乳都要更胜一筹,豆腐乳比腌菜更健康多了；还有，腌菜中有亚硝酸盐问题，而豆腐乳中没有。
豆腐乳中确实含有一定盐分：一大块豆腐乳中大概含有1克盐，这是豆腐乳的最大弱点。那该如何利用豆腐乳的营养价值呢？最好的办法就是拿豆腐乳代替盐。
豆腐乳别样吃法
方法一：用豆腐乳代替咸菜，这是最常用的方法。比如：有些人喜欢馒头配咸菜，这时用半块豆腐乳就着馒头吃也挺好；再如：当喝面片时，里面放一点豆腐乳，不仅味道好，而且也有咸味；还可以将豆腐乳均匀地涂在馒头片或面包片上，再夹些生菜和鸡肉，就成味道独特的“汉堡”了。
方法二：用豆腐乳做凉拌菜。将豆腐乳弄碎成糊状，与其他调料混合拌匀，然后浇在凉拌菜上，这样菜品更爽脆鲜香。
方法三：用豆腐乳腌鱼。这是个新吃法，在做烤鱼前，可以将豆腐乳磨碎抹在鱼身，腌制半小时，等充分入味后再进行烧烤，味道非常好。
方法四：豆腐乳烧五花肉，也是道很好吃的美味佳肴哟。
我们常见的有红豆腐乳、白豆腐乳、青方、酱豆腐乳、花色豆腐乳等。虽然种类很多，但它们的制作方法基本相同。
人间美味,罗泉豆腐乳,让你感受不一样的舌尖美味.
文章:是有黄廷伟和杨俊琴共同完成
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