蜀乡大杨
农村里不知名野菜，春天野菜盛行，一般大家认识的就有很多了，比如荠菜、苦菜、蕨菜、鱼腥草、清明草、香椿等，这些农村都常吃的。下面有几种大家应该没见过吧！
一、山莴苣，它的根垂直直伸的，茎直立，通常单生，常淡红紫色，上面部分伞状或伞房圆锥状花序分枝开，全部茎枝光滑无毛，农人农人们都作为一种蔬菜直接食用，生食清新鲜美，也是一道去火凉血作用。
二、地环，我们这边也叫地葫芦，土虫草等。它生命力极强，适宜各种日常生长，地环不仅可以直接入药，还能够做成酱料，不仅风味独特，爽脆可口，对身体有很大作用。
三、洋合笋，又是叫阳荷，是一种食材，每年六七月份这种植物像竹笋一样冒出来，露出紫色笋尖，农人们都去采挖，说是有种特殊香味，形状如鸡蛋般，不过大小比鸡蛋小好几倍，美味可口，农人们一般都是用来炒肉，也可以吃不完来腌制当泡菜，也可切丝拌调料生吃。
这些简单大自然美食，不知道大家对认识不，了解多少。
农村Lin先生
这个菜只有我们这里有，你能猜到吗？
1.它不是蒜，味道有点蒜味儿
2.它不是葱，长的有点像葱
3.它不是草，尾部就是草叶
4.它长在林土里，不长在干地方
5.它是野菜，营养高大尚
6.它能健胃，不能超过15个
7.它的食用方法，就是蘸酱
8.它还有一用处，外用治火伤
9.谁最怕它，痛风不能吃哦，属寒物
10.清洗过后，少量食用，保护胃，也能带来爽口的愉悦口感，谢谢。
它就是大脑瓜，也小根菜，来自东北吉林，谢谢
吉霖优品
野菜是默默守护土地的守卫，牢牢抓着泥土，不让他跑掉，野菜是农民头疼的淘气包，野火烧不尽，春风吹有生，和咱种的农作物争抢土壤养分，野菜是价值不菲的中草药，调理人体还有一套，野菜还是春季餐桌的美味，美美的味道丰富的营养。
1、播娘蒿，很多地方也叫麦蒿，主要生长于山地草甸、沟谷、村庄旁，成片生长，让农民很是头疼，然而，春季的嫩苗却有祛痰定喘的良效，可凉拌、能嫩炒、汤蒸馅也可以一并搞，爽口细腻，它不是很耐煮，一般用开水烫一下就好，部分朋友可能会过敏，建议少量食用为妙。
2、水芹菜，老家小溪边常见，口味香脆，可以说是高档的野菜之一，能清洁血液、降低血压和血脂，叶子富含丰富的胡萝卜素，食用时不要把它扔掉，脾胃不好，肠道不固，血压偏低者不适合尝试。蛤蜊、兔肉、甲鱼、菊花不可搭配而食，茎秆光滑无毛，且误与毒芹混淆。
3、灰灰菜、田地中常见野菜，生命力较强，梢头嫩叶可食用，区分时需注意，叶子背面有紫色的部分，最好不要摘食，性平味甘，能祛湿，可解读，对贫血和促进骨骼生长也有一定功效。
4、马兰头、长江流域比较多，可以说是一种营养保健型蔬菜，清火去热，降血压，新鲜可吃，晒干后也行，需要注意的是，开水洗澡比不可少，加热时间不能太长，大火烹饪较好，孕妇慎用。
5、艾草、在北方比较常见，清明时节，有门头挂艾草的习俗，晒干后点燃可驱虫，食用可散寒除湿、温经止血，未开花时取嫩茎叶食用、花蕾。
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农村大曹
农村美食可谓是种类繁多，有很多人更是闻所未闻更别提吃过了。所以，今天我们就介绍几种！
马齿苋
这种野菜可以说是随处可见，这个功劳要得益于它的生存能力。它的生存特性极强，所以导致它在田园丶路旁边都可以看到它的身影。经常会摘一些回家，用热水烫一下做个凉拌咸菜吃，口感像我们吃的菠菜。清热解毒，效果不错。但是现在很少有人吃了。
灰灰菜
这种菜一般都是取它的嫩叶和嫩茎，如果老了的话就没有那么新鲜了。它的吃法就比较多了。可以做馅儿吃。养生保健、味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富。而且灰菜能预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
野蒜
通常是在田地里的旁边，白色的底部，绿色的枝叶。远看像葱近看似蒜！味道像是韭菜一般，小时候经常用它和鸡蛋在一块炒着吃。但是，现在很少有人吃了。可能是生活水平提高了，人们对于饮食健康有了一个全新的认识。
地耳菜（雷公屎）
这种菜也是生存能力很强，尤其是在雨天过后，就如雨后春笋一般，接二连三的冒出来。在石头上树木上。都会长出一些这种菜。形状类似木耳，但又十分嫩滑。比木耳还要嫩滑！一般经常熬汤，小孩子也可以吃。熬汤之后直接喝进去也不用牙齿咀嚼。一般采集到地耳菜后都会将其制成饼状，然后晾干用于喝汤时调味，也可以和其他蔬菜一起炒着吃，味道甚是鲜美。
农村的很多东西，都是老人们传统留下来的。我吃过一些，那些味道随着长大也渐渐深远。但是也让我们久久无法忘怀！
2019年4月3日
扶树君叁弟
扶树君叁弟
我是乡下小三哥，从小出生在农村，对农村有很深的感情。
马生菜（马齿苋）
顾名思义马生菜虽然是一种草，村里人特别讨厌它，因为它的生命力特别顽强，不容易死，滋生的特别快，但是可以当菜吃。
像我们农村一般的吃法都是两种:
1.把马生菜割回家，洗干净，用开水过一下，然后用热油，调一下！类似于拌菜吃，味道还是特别好吃的。
2.另外一个吃法就是，弄到家里后，把这个洗干净，然后晒干，晒干后蒸包子吃，味道那是一个美美的，回味无穷。
营养价值方面:
1.另外马生菜，营养价值相当不错，其中可以提高自身免疫力，对于免疫力低的人来说，是一种
2.其本身含有维生素A，对一些视力有问题的人来说，是不可缺的一种食物。
以上只是我本人知道的一些吃法功效，每个地区的吃法看法不一样。
白花草
顾名思义，开白花，农村常见的一种野草，现在这个季节农村地里，特别多，都是野生的草。
前几年我们这边，对这种草关注度不大，村里的人们特别讨厌这种野草，生长的到处都是，也没吃过。但是最近几年，知道了它的价值，每家每户都会，从地里弄一些，晒干了蒸包子吃。它的药效也是特别高的。
白花草的主要功效就是:清热解暑，止血止痛，咽喉肿痛之类的，村里一些老年人特别喜欢吃。
当然村里的野草，远远不止这两种，这两种只是我比较熟悉，经常吃的。
欢迎大家继续补充，各类野草。
乡下小三哥
1首先农村我见得比较多的野菜，，因为我生长在农村，我们西北那里的野菜比较多，比如像现在春天就有苜蓿，可能南方人没有见过，这个菜很好吃，苜蓿芽用开水烫烫凉拌，放入盐，醋，油泼辣子，香油，五香粉，生抽，搅拌在一起，哎呀别提多美滋滋的了，说的我口水都流了
2苦曲菜，像蒲公英的那个，比蒲公英好吃，还降血压，苦曲菜芽用开水烫烫凉拌和苜蓿同样的手法凉拌香死人
3刚才说的蒲公英也是一道野菜，还有地软蒸包子很香，还有蕨菜，五榔头菜，芜枝菜，都开水烫熟拿来凉拌，天热的时候来一盘美滴很哦
4香椿，香椿炒鸡蛋巴适得很
西北悦悦
1.小葱（它和葱很像，就是很细，大约和牙签粗细左右。可以洗干净切碎，放在面糊里在放颗鸡蛋烙饼特别好吃，葱味特别浓）
2.蒲公英，蒲公英也是中药材，拿回来烘干泡水喝，可以起到消炎的作用。同时，也可以洗干净热水焯水，然后过凉水沥干凉拌吃，很爽口的哦⊙∀⊙！
3.荠菜，荠菜饺子特别好吃。可以做成素馅的荠菜饺子，里面加点炒香的鸡蛋和粉丝，特别好吃。也可以做成猪肉荠菜馅的饺子，一口咬下去有猪肉的肥而不腻，也有荠菜的香味，特别美味。（不过三四月份的荠菜都开花了，老了就不能吃了）
暮染荒城下
我来自陕西省汉中市南郑县碑坝镇 我从小在农村长大 记得小时候经常和姐姐一起出去挖野菜 春天的野菜有折耳根 春芽 野葱 清明草 指甲菜 蒲公英 蕨菜 灰咸菜 当然还有就是野竹笋 每次去挖野竹笋都是几十斤从几公里的高山上背回家 。
乡土记小程
清明前一天去采的野菜，还有很多种野菜，但是，春天的野菜大都寒凉的，所以，不要吃多，野菜虽然好吃，但是，一定要注意是不是能吃的野菜
皖南农家小斐
1:折耳根
折耳根又名鱼腥草还有的方言叫“猪鼻孔”云贵川比较多。折耳根全身都是宝，嫩芽、根可以凉拌食用，根还可以炒腊肉非常的美味，长老的叶子可以洗净晒干泡茶喝清热消炎的
