南方人離不了米，北方人離不了面，晉北人離不了麵條，晉南人離不了饃饃。饃在晉南人飯桌上扮演著必不可少的重要角色。現在不管是在自己家裡蒸饃，還是在街上買饃都是一件比較容易的事兒，要是在四十年以前，可就不是那麼簡單了。
我出生於五十年代末期，沒有經歷過解放前缺衣少食、沿街乞討的歷史，但是，經常可以見到河南、山東黃河發大水以後來村裡乞討的人。要是有乞討的人來，奶奶總會拿出一個饃送給乞討人，還給乞討人倒上開水端給乞討人。
有一次我看見一個乞討人快到我家門口了，我趕快跑回家關上了門，奶奶問怎麼回事，我說有一個“尋飯吃。”我們把乞討人叫做“尋飯吃”或者“要饃吃”，奶奶聽到後嚴厲地批評我：“人家肯定是沒有辦法了，誰願意低三下四走這一步呢？有失就有得，多行善，能積德。”說著取出一個饃讓我趕快給要飯的送去。那個年代，家裡沒有什麼零食，要是鄰居大媽抱著孩子來串門，奶奶總是掀起鍋蓋：“給娃掰一塊饃。”
我隱約記得國家三年困難時期的狀況，整個生產隊就一個集體大灶，而吃的饃卻是用玉米芯、野菜等製成的，被稱作“澱粉饃”來做為主食。就這種營養價值極低的饃，每家分配的數量也有限，根本填不飽肚子。
後來到了上學的年齡，整天吃的是又乾又硬的玉米麵饃，農村稱玉米麵圪節饃，偶爾蒸一些玉米麵起糕，或用玉米麵拌些胡蘿蔔絲做成窩窩頭換換口味。為了增強玉米麵饃口感，媽媽在面里加些糖精改善口感。當時正是長身體的時期，不到放學時間肚子就餓了，因而每天上學前都要帶上饃充飢，課餘休息時間同學們都拿出自己的饃，桌子鋪張紙倒上一堆幹辣椒麵，你蘸一下，他蘸一下吃得津津有味。楊完恆同學是供銷社的非農戶，經常帶上略帶鹼味的雪白洋麵大白饃，很是讓大家羨慕。奶奶由於常年吃玉米麵饃，落下老胃病，媽媽每次蒸饃都要給奶奶另外蒸些玉米麵加小麥的二面饃，當然少不了我的偷吃。聽說我們晉南還是幸運的，儘管玉米饃不好吃，但還算是有吃的，而陽城、晉城一帶連這個也沒有保障，他們來到晉南，釘碗、補鍋、釘瓦箅，一天能換回幾個玉米饃供一家子填飽肚子。
那個時候，在農村中，小孩子們扳著指頭期盼親戚家結婚嫁女和逢年過節的來臨，這樣就能吃上一次“好饃”（大白饃），而大人則唉聲嘆氣地遇到紅白喜事、逢年過節、蓋房修廈時候，怎樣解決人多吃饃這一大難題。
上初中、高中以後，學校有了開水灶，每三天回家取一次饃，同學們都用棉線織成網子把饃和紅薯裝進網袋中，放在灶房大蒸籠裡餾熱後，打上開水，吃著從家裡帶來的韭花、蘿蔔鹹菜或醃製的鹹辣椒吃。幾百個學生就一個開水灶，拿錯饃取錯袋的情況時有發生，有的乾脆做上記號還是找不到自己的饃。學生們啃著死瓷發硬的玉米麵饃，看到老師們吃飯時，領到了淡淡鹼味的洋麵饃時饞水直流，但是還想以後我也要當老師，天天能吃大白饃。
改革開放的春風吹拂下，農民缺糧少食、為饃發愁的時代一去不復返了。家家吃上了白麵，徹底告別了啃吃玉米麵圪節饃的歷史。土地下戶的第一年，小麥大豐收，隔壁張大娘手捧著剛出籠，熱氣騰騰，氤氳著濃濃麥香味的大白饃到我家串門了：“我不是在做夢吧？我們家也超過地主了，能常年吃上大白饃啦！”
少兒時，饃是童年的主餐，每天生活的新開端；過節時，精品花饃大展現，饃是供桌上對老祖宗的懷念；三餐時，餐桌上，饃唱主角，菜配飯，闔家團圓賽神仙；上學時，饃是給養，醬菜罐，隨行學子好夥伴，星期三，饃吃完，濃濃鄉愁在眼前；現如今，饃是對故土的感悟與感嘆，饃是民俗文化的發酵與眷戀。
陸游詩曰：“寒醅發劑炊餅裂，新麻壓油寒具香。”“陶盎治米聲叟叟，木甑炊餅香浮浮。”詩中把蒸饃時發酵蓬鬆的形狀以及散發的饃香味，描寫得淋漓盡致，垂涎欲滴。
如今，隨著社會的進步，人們的飲食習慣改變了以往肥油膩、精細白的舊觀念，開始講究營養全面，平衡膳食，粗細搭配，構建合理飲食保康健，食品安全無公害的新理念。但是，餐桌上怎麼也離不了饃。如今用不著淘顆磨面了，也不需要蒸饃揉麵了，拿上存糧本在家門口隨時都可以取到麵粉或者白饃。
鄰居年逾八旬的張大娘患腦血栓臥床不起，她在彌留之際，喃喃地哭訴著：“現在的社會真是好，以前不知有多少人逃荒逃難、要饃要飯。我能活到現在這份上太知足了，醫生說我患的是富貴病，不像你大伯到死的時候落個餓死鬼，說實話過去把我餓怕了，我現在什麼都能丟的下，就是丟不下今天這幽虛細軟的大白饃呀！”
董明吉，男，山西省夏縣人，愛好美術、攝影、寫作，多篇散文在全國多家報刊雜誌均有發表，現為中國散文網學會會員、中國衛生攝影家協會會員。
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