本期专家
王文辉 研究员
中国农业科学院科技创新工程果品贮藏与物流保鲜技术团队首席科学家，国家梨产业技术体系加工研究室主任、采后保鲜贮运岗位科学家。中国农业科学院果树研究所果品采后技术研究中心主任。
梨起源于中国，是我国栽培历史最为悠久的果树之一。我国梨品种多，分布广，除海南岛外，其余各省市区均有栽培，产量仅次于苹果、柑橘，位列全国第三，世界首位。2017年梨总产量1641.0万吨，面积921.0千公顷（1381.5万亩），占世界梨产量和面积的2/3。河北为我国产梨第一大省，占总产量的1/5，其次为新疆、辽宁、安徽、河南、陕西、山东等。
2017年我国主要梨栽培省市区梨产量（万吨）及全国占比情况
注：皖豫苏晋陕以酥梨为主；右上黄色部分为南方产区所占比例，其余为北方产区所占份额。
不同品种贮藏性有异
我国梨资源丰富且栽培品种众多。国家梨种质资源圃保存梨资源2000余份，有一定商业栽培规模的品种多达60个以上，分属于砂梨、白梨、秋子梨、新疆梨、西洋梨等5大种类以及种间杂交选育的新品种。
品种是影响梨贮藏性状的内因，不同品种的耐藏性有很大差异。一般来讲，晚熟品种较中熟品种耐贮藏，中熟品种较早熟品种耐贮藏。白梨品种多数耐贮藏，砂梨品种采后果实易衰老软化，耐贮藏性普遍不如白梨品种，秋子梨和西洋梨品种在常温下后熟软化很快，常温下耐藏力较差，但采用冷藏或气调贮藏，一般可贮藏3～4个月以上。
（从左至右）丰水、红茄、鸭梨、库尔勒香和南果梨，分别代表了砂梨、西洋梨、白梨、新疆梨和秋子梨
我国梨果贮藏以冷藏为主，冷藏能力440万吨 ，其中普通冷藏库约390万吨，气调冷藏库约50万吨，通风库、土窑洞等简易贮藏100万吨左右，总贮藏能力约540万吨，占梨果年产量的1/3。梨果贮藏主要分布于北方产区，河北冀中南是我国最大的梨果贮藏基地，贮藏企业数量超过2000家，冷藏能力占全国的2/5，其次是山东和新疆，再次是陕西、山西、安徽、辽宁、甘肃等。
梨果冷藏库及货架码垛情况
从贮藏品种看，河北主要以黄冠、雪花和鸭梨等为主；新疆主要以库尔勒香和酥梨（贡梨）为主；山东贮藏品种较多，包括鸭梨、新高、茌梨、丰水、黄金、秋月等；陕西和山西主要以酥梨、红香酥、玉露香、红茄等为主；安徽以酥梨和翠冠为主；辽宁以南果、秋白、红香酥、苹果梨、锦丰、花盖、尖把、三季等为主；甘肃以黄冠和早酥等为主。随着梨果总量的不断增加以及电商延长销售期的需要，南方产区翠冠等也有了贮藏技术需求。
我国梨果冷藏能力（万吨）分布及其占比
梨果保鲜不打折
温度、湿度、环境气体控制一个不能少
高品质梨果是贮藏的物质基础，适期采收和适宜的环境条件是梨果贮藏的关键。贮藏梨果采收及销售原则：晚采先销（晚采短贮），早采晚销（早采长贮）。
就采后而言，影响梨果贮藏保鲜效果的主要因素是温度、相对湿度和环境气体成分。
温度是梨果贮藏最重要的环境因素，低温是一切鲜活农产品贮藏的基础条件。略高于冰点是梨果最佳贮藏温度，一般梨果实冰点为-1.5℃左右（取决于果实可溶性固形物的高低），梨最佳贮藏温度是-1～0℃（果实温度），多数中晚熟品种冷藏贮期6-10个月。
梨品种不同，贮藏温度也有所不同，不适宜的贮藏温度会导致贮藏期缩短或冻害，贮藏环境中温度监测显得尤为重要。环境相对湿度是保证果实新鲜的重要因素，梨果皮薄，容易失水皱皮，贮藏库内空气相对湿度应保持在90%～95%，贮藏库内加湿或采用塑料薄膜袋贮藏，即可解决梨果的失水问题。在低温基础上，降低贮藏环境氧气含量、提高二氧化碳浓度，即气调冷藏保鲜。气调贮藏可有效延长梨果贮藏保鲜期和货架期。
消费者购买的梨果一时吃不完，可放入食品袋在冰箱内保存，即可保持新鲜不失水。
梨果贮藏用各种温度计
梨果塑料薄膜袋包装贮藏
十余年产学研联合攻关
推动梨产业提质增效
近30余年来，梨产量高速增长，品种更新换代加快，产后压力不断增强。采后贮运品质控制是梨产业持续健康发展的必需环节，本团队以我国主栽大宗、优新和特色梨果品种为对象，经过十余年产学研联合攻关，构建了我国主栽梨品种采后品质控制关键技术体系，研发了梨采后品质控制关键技术配套装备。
核心成果包括：
1. 构建了我国主要栽培梨品种采后生物学基础数据库及采收标准体系。明确了梨果实不同部位矿质营养、糖酸品质以及内源激素分布规律等。
2. 创建了梨采后品质绿色精准控制技术体系。系统研究了酥梨、香梨、南果、圆黄、红茄、翠冠等13个主栽梨品种采后预冷、精准冷藏温度、1-MCP、自发气调（MAP）、气调（CA）以及不同处理方式相结合的贮藏技术，提出了上述品种基于不同贮藏期限的梨精准冷藏温度参数、气调参数、气调评价特征指标及方法，建立了梨采后低氧精准气调贮藏技术；构建了酥梨、玉露香、早酥等16个主栽梨品种1-MCP保鲜处理技术。明确了梨采后黑心、虎皮、黑点发生机制，并构建了上述病害监测预警与绿色防控技术体系。实现了梨销售时间和空间范围的有效延伸。
梨果气调冷藏保鲜技术
气调冷藏对于延长梨贮藏与货架期，对果实保绿、延缓黑心、抑制虎皮效果明显，气调冷藏果外观新鲜度高、卖相好。随着市场对梨果外观和内在质量要求的不断提高，以及气调技术的完善，梨果气调贮藏在我国将会有较大发展空间。
梨果1-MCP（1-甲基环丙烯）保鲜处理技术
1-MCP处理有利于保持梨果实硬度和鲜度，对于延长贮藏期和果实货架寿命、抑制或延缓梨虎皮与黑心、保持果皮绿色等方面效果显著。梨果采用1-MCP保鲜处理，贮藏寿命与未处理相比可延长30%以上，货架期延长1～2倍（品种不同有所差异）。采用1-MCP处理，果实可适当晚采，以提升品质。
3. 研发了梨采后品质控制技术配套装备。设计了梨电商物流运输过程中磕碰伤防控的包装，提高了电商销售模式下梨果的商品果比率；发明了用于气调贮藏试验的气体精准控制装置，提高了试验研究的准确性和科学性；研制了气调系统中气体成分的监测装置，降低了企业气调冷藏技术风险；针对产区实际，研发了节能环保家庭微型冷库专用机，满足了现代休闲果园及家庭用冷库的需要。
4. 推动产业提质增效，助力梨产区乡村振兴。该项成果制定标准及轻简化技术规程12项；获授权专利4项；主编及参编著作5部，发表论文81篇。技术成果在河北、山西、陕西、辽宁、北京、湖北等15个省市梨产区40余家贮藏企业示范应用，近10年，示范贮藏量累计50余万吨，新增产值11亿元，培训果农和技术人员累计1.5万余人次，带动就业2万余人，技术辐射15个主产省市。
中国农业科学院传媒与传播研究中心
专家及团队介绍
专家介绍
王文辉研究员从事水果采后贮运保鲜技术研究与推广工作28年,始终在科研和生产的第一线。主持或参加国家、省部级等各类科研项目近30项，获得省（部）级成果4项，其中获奖成果3项。制定农业行业标准3项、地方标准4项。发表科技论文200余篇，主编或参编著作18部。
中国园艺学会采后科学技术分会常务理事，中国园艺学会梨分会常务理事、樱桃分会理事，全国梨产业协作组副组长，中国果品流通协会贮藏加工专业委员会常务理事，中国植物病理学会产后病理学专业委员会委员,全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会委员，农业部冷链标准委员会委员,国际园艺学会会员，中国果品流通协会樱桃分会副理事长,辽宁省农业标准委员会委员。
团队介绍
团队名称：果品贮藏与物流保鲜技术
所属单位：中国农业科学院果树研究所
本团队现有固定科研人员8人，科辅人员5人，其中，高级职称4人，中级职称4人。果树所果品贮藏保鲜研究始于1971年的陕西土窑洞苹果贮藏。国家“六五”和“七五”期间参加并主持国家科技攻关课题有关苹果、梨及贮藏设施相关专题多项，获得国家科技进步三等奖和农业部科技进步二等奖各1项，标志性成果“苹果TDCA贮藏理论与技术”。“十一五”以来，参加国家科技支撑计划项目、农业部公益性行业专项和国家重点研发计划等，并进入国家梨产业技术体系，获得省（部）级成果4项，其中获奖成果3项，“梨采后品质控制关键技术研发及其集成应用”获2018年度华耐园艺科技奖。本团队面向果业采后重大需求和果业主战场，重点开展以下工作：果实采后生物学特性及品质劣变机制；果品贮藏与物流保鲜技术研究、集成与示范；果品采后病害致病机理及综合防控技术；果品加工特性评价及产品研发。
联系电话：0429-3598134, 3598655, 3598188, 13898975135
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