馮江瑞

吃火鍋白鍋的時候我都必點茼蒿菜，感覺清爽脆口，獨特的芳香怡人，是我十分喜愛的蔬菜之一。

茼蒿是典型的低脂低熱蔬菜，但它含有的維生素A十分突出，同時茼蒿還含有豐富的鉀元素和鈉元素，鈣元素的含量也不低，100g中含有73mg鈣質，相對於大多數蔬菜來說名列前茅，茼蒿完全可以作為輔助補鈣的優秀蔬菜。茼蒿中也含有多種微量元素，比如人體所需的鎂、銅、鋅、鐵、錳、硒、等等都不少，有一定量的維生素E和維生素C含量，還有少量維生素B族，也是一類營養比較權衡的蔬菜。

茼蒿有著藥用價值，茼蒿的水分含量可高達90%以上，而它自身性味辛平或辛涼，能利小便，潤腸道，消除水腫。茼蒿中有一股特別的芳香，這是一種揮發性精油，具有降血壓和補腦醒神的效果。由於茼蒿有“辛”的屬性，因此茼蒿又能解表抒熱，可以用於輔助治療咽喉腫痛，目赤腫痛、或者感冒後呼吸道感染，能夠潤肺消炎。對皮膚瘙癢有一定效果。

雖然現在茼蒿不起眼，但以前可是宮廷裡的美味佳餚，被稱為“皇帝菜”。茼蒿的揮發性精油還能夠促進食慾，特別是氣溫回暖，很多朋友熱感不適，或食慾不振的時候吃點茼蒿是最好的選擇。孫思邈的《千金·食治》裡記載：茼蒿可以“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃。”不過，茼蒿雖然是好食材，但它畢竟膳食纖維豐富，水分含量高，又屬微涼，所以如果容易腹瀉的朋友最好少吃，腸胃虛寒，消化不良的朋友也不要多吃。

茼蒿中的水溶性維生素豐富，所以烹飪的時候不宜過久加熱熬煮，稍微焯一下水後涼拌是最好的選擇，也可以用來熬湯喝，最好在湯要起鍋前加入茼蒿過一過即可食用，能夠保留茼蒿中更豐富的營養成分。

只有營養師知道

茼蒿是我們生活中常見的一種蔬菜，因其質地細嫩、甜滑可口也深受大眾的喜愛。在中國古代，茼蒿為宮廷中的佳餚，又被稱為“皇帝菜”。

食用茼蒿對我們身體有什麼好處呢？

下面就讓超哥告訴你。

答案搶先知：

茼蒿中主要含碳水化合物和蛋白質，其蛋白質含量同比其他蔬菜較高。同時還含有多種維生素和礦物質，能為人體提供部分營養素補充。

此外，茼蒿中還含有一定黃酮類、生物鹼等活性成分，可能對人體有益。

【茼蒿的一般營養價值】

茼蒿中主要含有碳水化合物和蛋白質，與其他蔬菜相比，其蛋白質含量較高，是冬瓜的4.75倍，黃瓜的2.3倍，白菜的1.3倍[1-4]。

此外，還含維生素和多種礦物質，其中維生素C含量為18mg/100g，鈣的含量為73mg/100g，可以為人體提供部分營養素補充。

【茼蒿的其它價值】

茼蒿中含有一定的黃酮類，生物鹼等活性成分[5]，林丹英等[6]研究發現黃酮能清除自由基，且具有較強的抗氧化活性。

但是這些物質在茼蒿中的含量是有限的，想通過日常生活飲食達到效果是不可能的。

【總結】

茼蒿中主要含碳水化合物和蛋白質，其蛋白質含量同比其他蔬菜較高。同時還含有多種維生素和礦物質，能為我們每日膳食提供部分營養素補充。此外，茼蒿中還含有一定黃酮類、生物鹼等活性成分，可能對人體有益。

最後，從食物多元化的角度出發，我們應該食用多種蔬菜，才有益健康哦。

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參考文獻

[1]茼蒿營養膳食查詢[EB/OL].[2018-03-18]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_314.html.

[2]冬瓜營養膳食查詢 [EB/OL].[2018-03-18]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_231.html.

[3]黃瓜營養膳食查詢[EB/OL].[2018-03-18]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_236.html.

[4]大白菜（均值）營養膳食查詢[EB/OL].[2018-03-18]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_269.html.

[5]萬春鵬,劉瓊,張新龍,範淑英.藥食兩用植物茼蒿化學成分及生物活性研究進展[J].現代食品科技,2014,30(10):282-288.

[6]林丹英,尤婷婷,黃鎖義.茼蒿總黃酮提取及對羥自由基清除作用[J].中國野生植物資源,2007,26(5):57-59.

超哥話食

茼蒿是我家餐桌上的常客，特別喜歡茼蒿特殊的清香和脆嫩的口感，非常適合孩子吃。可炒可涼拌可做餡，尤其做餡時，切一下即可，不用剁，非常方便。
一、茼蒿的作用與功效。

茼蒿性味甘、辛、平，食之可"安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃"。常食茼蒿對咳嗽痰多，脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等有很好的療效，尤其適合冠心病、高血壓等人群食用。

1、安神健腦。茼蒿具有特殊香氣，含多種維生素胡蘿蔔素及氨基酸，可安神護腦，穩定情緒，防止記憶力減退。

2、消腫利尿。茼蒿含豐富的鈉、鉀等元素，可調節人體水分代謝，消腫利尿。

3、潤肺消痰。茼蒿含豐富的維生素A，可有效抵抗呼吸道感染，其特殊香氣可平喘化濁。

4、預防便秘。茼蒿含豐富的膳食纖維，可有效促進腸胃蠕動，預防便秘。

5、消食開胃。茼蒿的特殊香氣可促進唾液分泌，增加食慾，消食開胃。

6、潤澤肌膚。常食茼蒿可有效改善皮膚粗糙狀況。

7、養心。茼蒿中含有四種強化心臟的成分，其特殊香氣是有效的藥效成分。

8、去除膽固醇。

二、嫩綠的茼蒿既養眼，又對身體極為有益，介紹幾種家常的吃法吧。

1、肉炒茼蒿。肉炒茼蒿可以有效促進茼蒿中維生素的吸收。

（1）肉絲加入姜、蒜、翻炒片刻，沿鍋邊倒入少量醋、適量生抽、鹽，炒香，至七八成熟。

（2）切段的茼蒿倒入鍋中，大火翻炒，大概一二十秒茼蒿打蔫，即關火出鍋。

2、茼蒿炒雞蛋。

茼蒿很嫩，但是炒制過程中葉子很容易出水變柴。將茼蒿切小段拌入蛋液爆炒，就能很好的保持茼蒿的脆嫩新鮮。

（1）兩顆雞蛋打成蛋液，
茼蒿切小段，蔥花、鹽適量，放入蛋液中拌勻。
2、油熱，倒入茼蒿蛋液

三、包水餃、燙麵蒸包、餡餅等。

茼蒿做餡鮮嫩多汁，很美味，而且切一下即可，不用剁，非常方便。

茼蒿雞蛋餡，茼蒿肉餡，茼蒿粉條餡，甚至急簡單的茼蒿大蒜餡都很美味。

家常美食小廚房

　　在我們的餐桌上，離不開新鮮的蔬菜，而茼蒿就是比較常見的一種，它清氣甘香，鮮香嫩脆，貌不驚人，營養卻非常豐富，在古代茼蒿更是宮廷佳餚，可見它的口味、營養不會太差。

　　人們不禁要問，它到底有什麼營養價值，能稱為一道宮廷佳餚?以下分享供大家參考，希望大家對茼蒿有個基本的認識。

　　一、茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸。長吃茼蒿，可以提高記憶力，改善睡眠質量，有利於情緒穩定，還有護肝、潤肺的效果。

　　二、茼蒿含有絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨醯胺、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。長吃茼蒿，可以提高人體的免疫能力。

　　三、茼蒿中含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。

　　四、茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，治療便秘也不錯。

　　五、茼蒿中含有脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫，可以減少泌尿系統方面的疾病發生。

　　六、茼蒿含有豐富的銅、鈣、鐵等微量元素，這些都是人體健康不可缺少的。

　　茼蒿雖好，但茼蒿辛香滑利，脾虛洩瀉者最好不要吃;茼蒿氣濁、上火，一次也不能吃得過多;茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。只有正確的食用茼蒿，才能將它的營養髮揮到極致。

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家庭醫生在線

茼蒿又稱蒿菜或者菊花菜，因為在古代宮廷中是佳餚，所以還稱皇帝菜（以前不知道的時候，在外面吃火鍋，一看真的高大上就點了，沒想到是茼蒿，不過幸好很愛吃）。

茼蒿除了可以吃以外，還是一種觀賞性的植物，其花猶如菊花，有黃白兩色。並且茼蒿還可以入藥。據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。

說到食用茼蒿的好處，還真的不少。茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿蔔素和多種氨基酸，可以安心養身，防止記憶力的退化，還能調節體內代謝，通水利便，防止水腫。所含的維生素A還可以增強呼吸系統抵抗能力，潤肺清痰。其香味還可以增強食慾。其豐富的膳食纖維可促進腸道蠕動，對便秘有好處。並且茼蒿還擁有四種強化心臟的藥效成分，養心功能好。這種又可食用又可入藥的植物，真的是好處多多，不過也不可以吃太多，因為性涼會傷脾胃陽氣。

茼蒿是火鍋中的必備蔬菜。而不吃火鍋的時候，我們也可以通過炒，或者是加入雞蛋等其他肉類一起烹調。

方泓衛

每當提起茼蒿時，就會想起涮火鍋了，這可是我涮火鍋必有的一道蔬菜，健康又營養。

茼蒿有什麼營養呢？

每100 g茼蒿含維生素C 18毫克、胡蘿蔔素1.51毫克、鉀220毫克、鈉161毫克、鈣73毫克、硒0.6微克、鐵2.5毫克、膳食纖維1.2克。

正因為茼蒿中含有多種人體必需礦物元素,對機體細胞代謝、生物合成、自身穩定的維持機體平衡等生理功能方面,都起著重要的調節作用。

它又給我們健康帶來哪些好處呢？

茼蒿中含有很多對身體有益的化學成分

黃酮類：

黃酮類成分為茼蒿的主要活性成分，茼蒿總黃酮能清除羥基自由基，具有較強的抗氧化活性。

酚酸：

阿魏酸廣泛存在於茼蒿中的另一類生物活性成分，進一步分離可得到奎寧酸類衍生物，包括綠原酸、異綠原酸等，具有抗氧化作用。

萜類化合物：

它們對肺癌細胞系和結腸癌細胞系具有很強的抑制作用。

生物鹼：

茼蒿中含有喹啉類、吲哚類、甾體類生物鹼；茼蒿中其所含的喹啉生物鹼具有抗心動過速、抗腫瘤化療引起的白細胞減少、抗癌等多種活性；

吲哚類生物鹼具催吐、祛痰、發汗等功效，而甾體類生物鹼具有降壓、強心等作用。

植物甾醇：

可通過降低膽固醇，預防和治療冠狀動脈粥樣硬化，減少心血管疾病的風險；另外植物甾醇還可以抑制腫瘤血管形成而發揮抗腫瘤的作用 。

茼蒿含有精油以及膽鹼等物質：

對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退和習慣性便秘等均有好處。

/執業中藥師/中醫學學士

營養百事通

茼蒿是一種非常常見的綠葉蔬菜，本身也具有特殊的氣味，如果喜歡，不妨作為日常蔬菜的一種選擇，確實是非常有益於健康的。

茼蒿是綠葉蔬菜的代表之一，自然是具有綠葉蔬菜的共性營養優勢。

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1.茼蒿本身水分多，熱量低，特別適合減肥和預防肥胖的人群食用。

2.茼蒿本身含有豐富胡蘿蔔素，在體內可以轉化成維生素A，具有美膚、抗氧化、保護視力的作用。

3.雖然茼蒿相比其它的綠葉蔬菜鈉離子含量稍微的高一點，但是本身鉀、鎂、膳食纖維含量都很高，對於控制和預防高血壓還是非常有益的。高血壓患者吃的時候記得一定要少鹽。

4.茼蒿膳食纖維含量高，對於預防和緩解便秘都是大有裨益的。

總結一下就是茼蒿真的是一種非常不錯的蔬菜選擇。日常的餐桌不妨可以經常吃一吃挺好。

錢多多營養師

它清香嫩脆，並具有一種特殊的香氣。這種食材有一部分人因為它的氣味不喜歡吃，但是它確實是一道營養健康的美味佳餚。它被稱之為天然的保健品，要想擁有美麗的肌膚，那你就要多吃茼蒿菜了！

茼蒿，也叫皇帝菜，在古代的時候，算是一道宮廷菜餚，聞起來味道有著淡淡的菊花香，高水分，低熱量，具有健脾、和胃、清肺、止咳、化痰、利腸胃的功效，平時適當的吃一些茼蒿，對腸胃不好，痰多咳嗽，記憶力下降和便秘的情況都有不錯的改善效果哦！

茼蒿的營養價值

①吃茼蒿可以美化肌膚，要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因為它能改善肌膚粗糙的狀況。

②經常吃茼蒿還可以養心，茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。

③茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的。

④

| 蒜蓉茼蒿 |

用料

主料：茼蒿300克

輔料：食用油適量、紅尖椒少許、雞精少許、蒜頭7瓣、食鹽1小勺

做法

1.備好食材，紅尖椒忘合影了

2.茼蒿摘去根頭、用清水浸泡一會兒後再清洗乾淨

3.蒜頭、紅椒洗淨後切片、切沫備用

4.炒鍋燒熱倒入食用油、下1/3蒜沫爆香

5.放入茼蒿旺火翻炒、喜歡長長的感覺，親若覺得不方便可以切段再炒

6.翻炒時可加少許清水可使顏色油亮好看且入口也脆嫩、變色後來點食鹽調味

PS:在我們南方這有句俗語叫~茼蒿是個鬼，一炒全是水，但今兒買是北方茼蒿，相比於大葉茼蒿來說汁水少，所以需適當加點清水炒更好

7.待變軟炒熟後、可撒少許雞精炒勻提鮮、然後關火出鍋

8.鍋中重新倒油、下剩餘蒜沫和辣椒片爆香

9.趁熱淋在茼蒿上、這樣漂亮更美味

烹飪技巧

1、將茼蒿摘去根頭後，用清水浸泡一會兒再清洗，這樣食用更放心

2、茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，故而烹飪時應用旺火快炒，這樣營養不破壞，且菜品又漂亮

美食傑官方

大家好，我是烘焙頑家，畢業於中醫類院校，很高興能和大家分享！ ——如果喜歡，快快關注我吧—— 讓我們一起在這裡，吃吃，喝喝，聊聊美食！

先從營養成分上來看，據研究，每100g茼蒿嫩葉含維生素C高達25mg。每100g可食部分含胡蘿蔔素1.51mg、維生素A252mg、鉀220mg，鈉161mg。每100g含0.8g蛋白質、0.3g脂肪、0.3g糖類和3.4g纖維素。從成分上來分析維生素c含量高，可治療壞血病等病症，維生素A可以輔助治療夜盲症，蛋白質，脂肪等成分可以補充身體必需的營養素。

然後從藥理作用來分析，由於含有揮發性的精油，也就是我們平時聞到的特殊香味，所以它具有開胃健脾，降壓補腦茼蒿等功效，但該精油遇熱易揮發，所以吃的時候得急火快炒哦，同時還可以治療熱咳痰濃，具體做法如下，鮮茼蒿水煎去渣，加冰糖適量溶化之後分兩次飲用即可！

烘焙頑家

茼蒿的功效與作用

1、茼蒿里含有豐富的維生素，胡蘿蔔素等，氣味芬芳，可以消痰止咳；具有調胃健脾、降壓補腦等效用。茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的；常吃茼蒿，對脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘都有很好的功效。

2、茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。

3、茼蒿含有許多可在體內發揮維生素A效力的β-胡蘿蔔素，茼蒿還含有豐富的食物纖維和維生素C，以及多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，茼蒿有清血、養心、潤肺的功效。

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