“近榆錢兮妝翠靨, 映楊柳兮顰愁眉。”榆錢雖不起眼，卻含有豐富的營養物質，不僅好吃，而且也可防病保健；在饑荒之年，是一種救人性命的充飢食糧。
榆錢又名榆實、榆子、榆仁、榆莢仁，為榆科植物榆樹的翅果。形狀似錢而小，色白成串，因其形圓薄如錢幣，故而得名。由於它是“餘錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可以有“餘錢”的說法。
榆錢的藥用價值
1、安神
榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠。
2、止咳化痰
榆錢味辛入肺經，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用於治療咳嗽痰稠之病症。
3、健胃
榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質。同時，還含有大量的無機鹽，可健脾和胃, 治食慾不振。
4、殺蟲消腫
榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通過利小便而消腫。
榆錢的食用價值
據測定，每100克榆錢含碳水化合物8.5克，蛋白質3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，維生素B1、B2各0.1毫克，煙酸1.4毫克等。
1、促進兒童生長髮育
榆錢果實中鐵的含量是菠菜的11倍，鈣含量是菠菜的3倍，是新鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，榆錢中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，榆錢能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
2、降低血糖和膽固醇
現代研究證明，榆錢含有大量的膳食纖維。膳食纖維是一般不易被消化的食物營養素，是健康飲食不可缺少的。纖維可以清潔消化道和增強消化功能，同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排洩膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐後血糖不會急劇上升，有利於糖尿病病情的改善。還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂。
3、排毒減肥
另外，榆錢還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃榆錢可增強體質，榆錢中富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力。榆錢果實中含有大量的膳食纖維，膳食纖維含量增多，可使攝入的熱能減少，在腸道內營養的消化吸收也下降，最終使體內脂肪消耗而起減肥作用。
榆錢的美味吃法
榆錢吃法多種，或蒸或煮，皆是美味。
一、糖拌榆錢
材料：榆錢80克，西紅柿、黃瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。
做法：將榆錢、西紅柿、黃瓜、橘瓣洗淨並瀝水;西紅柿、黃瓜斜刀切成薄片備用;橘瓣用小刀切開去籽備用;取一個大平盤，將西紅柿片、黃瓜片、橘瓣片均勻擺在盤中，榆錢放盤中，再均勻撒上白糖即可食用。
二、榆錢拌豆腐
材料：嫩榆錢100克，豆腐200克，蔥花15克，薑末10克，精鹽、醬油、料酒、香油各適量。
做法：將豆腐切成大骰子丁;榆葉擇洗乾淨。鍋內放清水兩碗，水開時下入豆腐丁，焯透撈出放盆內。再把榆葉下鍋稍焯一下，撈出瀝乾水分，放入豆腐丁內，加入蔥花、薑末、精鹽、醬油、料酒、香油，攪拌均勻，裝盤食用。
三、榆錢蒸飯
材料：榆錢、麵粉、精鹽、涼拌醋、味極鮮醬油、油潑辣椒、大蒜。
做法：把榆錢清洗乾淨瀝乾水，然後拌上面粉，放入蒸籠上蒸，蒸上10幾分鐘後就熟了。把蒜砸成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油調好做蘸汁，拌上剛剛蒸熟的榆錢兒，就可以吃了。
四、榆錢粥
材料：榆錢、大米、白糖。
做法：摘掉榆錢蒂，篩選乾淨，用清水洗淨，瀝乾;湯鍋內加入水，加入大米煮粥，米即將熟時加入榆錢，接著熬幾分鐘;最後加入適量的白糖即可。
五、榆錢窩窩頭
材料：榆錢,麵粉,鹽,五香粉。
做法：
榆錢摘洗乾淨,淋幹水分；放入少許的五香粉和鹽；放入適量的麵粉,麵粉不要太多,能把榆錢粘一塊即可；和成榆錢麵糰，捏成窩窩頭；放入蒸鍋裡面,上汽後蒸20分鐘即可。
六、蒜蓉炒榆錢
材料：油、榆錢、蒜蓉、鹽。
做法：
熱油鍋,油到7、8成熱的時候,就把榆錢放入鍋裡,翻炒兩下；就放入蒜蓉和鹽,再翻炒兩下,到榆錢全部變色就可以了。
七、榆錢炒蛋
材料：榆錢一碗、雞蛋2只、鹽適量。
做法:
將榆錢洗好,雞蛋打勻備用,少油炒一下榆錢,很容易熟,加一點點鹽；倒入雞蛋一起炒,炒至雞蛋熟後裝盤。
綠化價值
榆樹是良好的行道樹、庭蔭樹、工廠綠化、營造防護林和四旁綠化樹種，唯病蟲害較多。木材直，供房屋、傢俱、農具等用;果、樹皮和葉入藥，能安神，治神經衰弱、失眠;嫩果和幼葉食用或作飼料;樹皮可作繩索;也是抗有毒氣體(二氧化碳及氯氣)較強的樹種。 植物體含beta-固淄醇、植物醇，豆淄醇等多種淄醇類及鞣質，樹膠，脂肪油。播種繁殖，成熟果實隨採隨播。
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