看看爱视频
蒜苔炒肉家常做法
“蒜苔”在我们饮食食材中是一种极为常见的蔬菜，也是通常家常菜中最为常吃的一种食材美味。尤其是咱北方人，更有爱吃蒜的喜好，虽然蒜苔和大蒜不是同类，但是出自大蒜，况且蒜苔还含有大量的蒜精，能抑制大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
今天，应楼主所邀，回答其问题，这个问题不难回答，因为在制作蒜苔炒肉的过程中必须将蒜苔焯水，因为炒蒜苔时调味品以及其它调料不能轻易渗入到蒜苔中，所以一定要焯水才能更加入味，焯水是有必要的，接下我们一起来做做这道经典美食。
【蒜苔炒肉】
主要食材：蒜苔300克、五花肉200克
辅助材料：油、盐、生抽、鸡精、香油、姜丝、花椒粉、淀粉。
做法步骤：
1.将五花肉洗净切成片。
2.将蒜苔切成段、姜切成丝、蒜切片。
3.锅中放入水，将切好的蒜苔放入锅中焯水1分钟。
4.锅中放入适量的油，将肉片放入锅中炒至变色再放入姜丝和蒜片爆香。
5.依次加入花椒粉、生抽、鸡精炒匀。
6.再放入蒜苔，相序的放入水淀粉收汁，再适量的放一点香油即可出锅。
小诀窍：
阿成美食
蒜苔炒肉是一道非常不错的菜，在我们北方到了蒜苔上市的季节，蒜苔几乎是家家户户都吃的必备菜肴
楼主这个问题可以分两步回答
1焯水，蒜苔焯水后会变得翠绿，炒出的蒜苔颜色碧绿，猪肉艳红，会立马勾起你的食欲的感觉
2不绰水 在家庭中做蒜苔炒肉绰水的可能真的不太多，一个浪费时间，还要多占个容器，费时费力。炒出来的蒜苔和焯过水不是很厉害的人一般是尝不出有什么区别的，就是卖相上差点
厨语者
这几天正是新蒜薹上市的季节，来一个蒜薹炒肉丝，加上一碗米饭在好不过了。这就是时令菜应季的养生之道。蒜薹炒肉丝时用的蒜薹最好不要焯水，否则蒜薹炒肉丝就不够鲜亮。那么如何做好做好蒜薹炒肉丝呢？
材料:蒜薹、里脊肉、红椒、木耳、菜籽油、香油、盐、生姜、椒粒、干椒、料酒、鸡蛋、粉面、白胡椒面、耗油、酱油、糖等。
做法:1、里脊肉切丝用料用料酒、鸡蛋清、粉面、白胡椒面、盐、少许酱油腌制十分钟左右后备用。
2、提前将木耳用凉水发好。蒜薹切成寸节或斜切成寸段。生姜切沬、红椒切成小剑条以配色备用。
3、锅中倒入菜籽油加热至六成热倒入腌好里脊肉翻炒至肉发白后再翻炒几下下倒入盘中备用(炒肉不要火太大，以防粘锅和炒过)
4、锅中倒油（注意不要太多）加热至五成热倒入椒粒很快捞出，再倒入切好的姜沫和干椒(火不要大)烧出香味后倒入红椒条和蒜薹(这时要大火，否则蒜薹不脆也不亮)翻炒，再加入少许酱油调味，看到蒜薹变色再倒入发好的木耳和妙好的肉丝再翻炒几下，再加入少许糖。
5、起锅前勾入欠水使菜品发亮，再淋入几滴香油装盘即可。
一道应季的蒜薹炒肉丝，再烧几个小菜就可开吃米饭了！
待定美眉
蒜苔炒肉，要看蒜苔的老嫩因为蒜苔吧，本身很抗放，就是放一段时间，也不会坏掉。
买蒜苔的时候怎么区分？蒜苔的老与嫩呢。首先，我们用手指抓着蒜苔的根部来掰掉一块儿，看看脆感如何？如果很容易掰掉了，也没有连着说明蒜苔还很嫩。如果感觉软软的，而且掰不动，那就证明蒜苔已经老了。
饭店一般炒这道菜的时候必须过水或者过油。因为第一，炒着很快，第二，炒出来的蒜苔色泽比较鲜艳。
所以建议我们家庭炒蒜苔的时候应该多炒一会儿。不用焯水。
先把肉丝切半斤。锅里放上底油，先把肉丝放入锅内炒至八分熟。然后下入13香一品鲜。把切好的蒜苔倒入锅内。我们开小火儿把蒜苔和肉丝炒两分钟。加入盐味精。开中火，再炒两分钟。可以出锅了。美味的蒜苔炒肉，家庭做法就是这样。
阳光勝男
不要，先把肉浆好，过水或者过油，蒜薹下锅炒，加一点点水烧一下，加肉调味即可
黑猫百味
不用焯水，蒜薹洗干净，切段备用，然后切肉丝，肉丝不能太宽太粗，要不然蒜薹熟透了，肉丝还没熟。做法简单。根据你的口味放调料就行。
沪飘小伙国庆
我是有焯水，怕有农药，心理安慰而已
梅丽辰
戳下水最好……颜色好看
解二凯
我家种2亩蒜，蒜苔是有机的没有农药，还有柿子，也是有机的！刚抽回来的不用焯水，蒜苔命长，放的如果焉了可以焯水看起来新鲜点
