钰256
桃妹来解答。
莆田卤面的卤汁？有没有搞错？闽南卤面哪里来的卤汁？它只是稠乎乎的一碗汤面而已啊。看来你还是没了解它的制作过程，以为它是由什么卤汁调的，没有啦，小朋友。
（这是莆田卤面）
（这是洛阳的糊涂面）
福建卤面和北方的糊涂面，特别是洛阳的糊涂面惊人的相似，都是加入各种菜码煮出来的稠乎乎的面条，做法基本一样，只是配料有很大不同，这大概和各地不同的物产有关。两种面食味道家常，鲜美浓稠，特别容易消化和暖胃，是非常好的一种美食。
我在这里说一下福建卤面最家常的做法，你可以回去试一下。
准备材料：花蛤，蛎仔，鲜鱿鱼须，干贝，香菇切丝，红菇切丝，青菜切段，芹菜切段，胡萝卜切丝，猪里脊肉切丝后用盐，料酒，胡椒粉腌制一下。
锅内倒入多一点猪油，放入姜蒜沫炒香，先将里脊肉丝下锅炒到发白后盛出。
锅内留底油，下干贝，香菇，芹菜，胡萝卜丝翻炒后加盐调味，放入肉丝后倒入清水烧开。如果这里有猪骨汤就更好了。
放入面条，这个最好是新鲜的碱面，如果没有的话一般的鲜面条也可以，最好不要用干面条。烧开后加盐，胡椒粉调味，转小火慢慢的把面条滚熟。
水要少点，面多点这样汤汁才够稠，此时跟面一起放入花蛤，蛎仔，鱿鱼须，青菜，韭菜，烹入少许料酒，熟了之后就可以吃了。
切记不要煮太久，面条烂掉了就不好吃了。另外，这时可以放点辣椒酱，香油什么的。
桃妹谈美食
这个卤汁反应出真心不是莆田人，莆田的卤汁可以说是高汤，只是因为汤水少，有点像北方的卤煮，所以叫卤面，跟卤水毫无关系哦
用户52682352835
莆田卤面卤汁？这题目让我会心一笑。我们闽南卤面和莆田卤面类似，都是水烧开加入海鲜（虾、鱿鱼、花蛤、蚵仔等），瘦肉、大白菜、加面煮开，面应该是含碱的，煮开后会自然有点勾芡的感觉。
有点想吃了
电灯泡美食
莆田卤面 不是传统卤肉的卤 基本上是靠高汤，海鲜类提味 煮莆田卤面最好汤汁都要收浓 才好吃 这样使高汤 海鲜 完全摄入面条中 使面条更具口感
匠魂匠心
首先呢，莆田卤面，不是“卤”的，它的味道完全是由各种海鲜等材料一起调制而成的，并不是像卤肉之类的有专门的卤汁。
